Направете малкото момиченце от Komárom и Трите желания у дома - Тортата на страната пристигна 2018 г.

малкото

От август миналата година повечето сладкарници могат да опитат The Country Cake и The Country без захар. Тези, които искат да направят момиченцето Komárom или Трите желания у дома, трябваше да чакат рецептите досега.

Рецептите за 2018 г. Тортата на страната и Тортата без захар на страната 2018 са публикувани, така че отсега нататък всеки може дори да направи двете торти у дома. Крушата, ванилията и джинджифилът доминират в тортата на сладкарница Jánoska в Комаром, кръстена на малкото момиче от Комаром. Напълно без захар „Три желания“ е направено за първи път в сладкарница „Нандори“ в Будапеща. Вкусът на бисквитките без бяло брашно и добавена захар се определя от череши, накълцана извара, семена от чиа-орехови бадемови гъби и пикантен лимонов сок.

Ето двете рецепти:

Торта на страната 2018: Момиченце от Комаром (24 см обръч с 16 филийки) - рецепта

Компот от джинджифилова круша

Компонент 1

  • 80 гр. 90% пюре от круши *
  • 14 гр. Изцеден лимон
  • половин лимон настъргана кора
  • 5 г пресен джинджифил белен, настърган
  • 1 голяма щипка джинджифил на прах,
  • приблизително 0,6-0,7 g 20 g захар - 2 g пектин lm104 ** смесени

Загрявам и след това добавям пектино-захарната смес. Аз къкри от източника половин минута. Ще го оставя настрана.

Компонент 2

  • 220 гр. Консервирани круши ***
  • 14 гр захар
  • 14 гр мед
  • 35 г желатинова паста
  • 250 цъфтежа (5 g желатин 30 g вода)

Топя мед. Запържвам нарязаните на кубчета круши върху него (с размер около половин инч). Изсипвам захар върху него. Варя на слаб огън 2-3 минути. Смесвам джинджифиловата круша и след това я готвя още малко. Смесвам го в желатинова маса. Напълвам го в 20 см силикон. шокиран съм.

Cremeux

  • 80 g сметана 35%
  • 10 гр захар
  • 18 г яйчен жълтък
  • 33 гр тъмен шоколад 70% ****
  • 2 гр. Vilmos медно легло круша ликьор 20% *****

С изключение на шоколада и ликьора, готвя крем на 85 ° C на пара. Изсипвам шоколада и след това добавям ликьора. Изсипвам го върху охладената круша, намазвам го, шокирам го.

Стреузел

  • 61 гр. Орехи
  • 32 g брашно BL55
  • 32 гр масло
  • 32 г кафява захар
  • 0,7 г канела

Нарежете със студено масло (гответе под вакуум, пюрирайте) или замесете съставките, докато се смесят. Замразете за 1 час. Настържете равномерно в ринга за торта. Печете при 170 ° C за 12-13 минути.

Орехов пандишпан

  • 140 г пудра захар
  • 50 гр. Ядки
  • 45 г брашно BL55
  • 15 гр мед
  • 1,5 г бакпулвер
  • 130 г яйчен белтък
  • 70 гр. Олио за готвене

Смелете орехите. Нарежете орехите с пудрата захар. Разбъркайте пресятото брашно и бакпулвера. Протеинът не се разбива в много твърда пяна. Добавете разтопения мед. Отстранете малко от протеина и разбъркайте енергично маслото. Добавете твърдите вещества към безмаслената медена протеинова пяна и след това добавете масления протеин. Масата се излива върху изпуснатия стреус и внимателно се намазва. Печете при 170 ° C за 27-28 минути.