Направете майка на ябълков оцет за готвене на баба

За да направите ябълков оцет от нулата, имате нужда от ябълков оцет. Ето как да го направите. Обяснения стъпка по стъпка

от Фил А. 27.03.2016, 00:20 14.1k Изгледи

Как да направим ябълков оцет майка от нулата ?

Приготвянето на собствен ябълков оцет все още е най-добрият начин за консумация на натурален ябълков оцет, без добавки! И ако започнете с органичен ябълков оцет, е още по-добре. Но тогава, как да направим, когато започнем от нула, че нямаме майка на оцет, за да започнем ?

Майка на оцет какво е това ?!

Майката с оцет (mycoderma aceti), както казва Уикипедия, е биофилм, произведен от колония оцетни бактерии по време на произвеждането на оцет.

Как да направим ябълков оцет майка ?

Започнете с напълване на буркан с 4/5 органично сайдер и 1/5 органичен оцет от сайдер.
Покрийте горната част на буркана с чиста кърпа и направете апарата "херметичен", като заобиколите кърпата с еластична лента (за да се предотврати навлизането на насекоми и въздухът да ускори процеса на ферментация.
В края на 3 до 4 седмици ще започне да образува майка (филм) на върха, това е добър знак, това е, че процесът е ангажиран.
Оставете майката да ферментира и "узрее" отново, докато слоят стане по-дебел. (Около 9-та седмица)
След това вземете парче майка и малко количество оцет и започнете друга партида с малко повече ябълков сок (винаги органичен) от първоначалното съотношение (сайдер/оцет). И ето първият ви ябълков оцет, пуснат да узрее (и така нататък, безкрайно повторяем!).

Наистина е много лесно. Отнема по-малко от 5 минути. Правя около 2-3 партиди от около 2 литра наведнъж. С домашния оцет е важно да се снабдите с влагомер (навсякъде с домашно приготвени запаси трябва да носите такъв), за да сте сигурни, че оцетът е достатъчно кисел.

Научете повече за майката (ябълков оцет, разбира се!)

По-долу има няколко снимки на външния му вид, текстура и употреба. Вярно е, че оцетените майки изглеждат странно, грубо или отвратително за някои.

Те са сравнително твърди и малко гладки, но не много. Майката винаги расте в горната част на контейнера на тънък слой, който постепенно ще се сгъсти. Ако е нарушен, той може да падне на дъното, това е добре, тъй като нов ще започне да се формира отгоре.