Направете ливански блат сами в Бистро Бадия
Ливански лепен хляб
Плоско и закръглено тесто с мая във фурната изведнъж започва ... да диша.
Как може да бъде?! Защо този блат се отделя точно по средата във фурната? Защо се надува и се превръща в мини балон?!
„Луд свят!“ Винаги съм мислил като дете - и майка ми се смееше на учудването ми.
„Това е вълшебно тесто!“, Прошепна тя на ухото ми. „Щом го насоча с вълшебната си дървена лъжица (тя всъщност е използвала вилица - забелязах години по-късно ...), издухвам въздух и хлябът става * whoooosh * балон!“ Тя каза и извади следващия хляб от фурната. "Виждаш ли?".
Сега, десетилетия по-късно, аз сам пека този хляб и все още не знам как става така, че хлябът се надува като балон. Дори всезнаещият оракул „Google“ все още не е успял да ми даде конкретен и достоверен отговор. Ако знаете: моля, моля, споделете вашата тайна с мен!
Е, нека просто да го вземем сега ... Флаконът определено е вкусен!
По това време в нашия район нямаше закуска с хлебчета. Така че тя нямаше друг избор, освен да го изпече сама. Тогава майка ми винаги печеше няколко килограма тесто, за да приготвя хлебчета. И все пак, това не продължи много дълго, като се има предвид, че с него можете да направите толкова вкусни опаковани булки (така наричат опаковки в Ливан). Просто увихме всичко с плоски питки. Едно от любимите ми увивания беше с домашно приготвени пържени картофи и кетчуп ^^
Но също така потопени във вкусен зехтин и заатар - или с лабне и краставица ... Мога да продължавам така и завинаги. Но сега идвате! Изпечете собствените си хлебчета и наблюдавайте магията, която се случва във фурната.
Малък намек:
Сигурно знаете ливанските плоски питки, които можете да си купите готови. Този хляб тук е малко по-различен от плоския хляб, който сте купили. Различава се по своята еластичност. Хлябът, който купувате, е изключително лесен за завиване, докато хлябът, който сте изпекли, не винаги може да се оваля толкова перфектно. Това се дължи на вида на използваната печка. Всъщност хлябът трябва да се изпече много кратко при много висока температура. Разбира се, това не работи така във вашата собствена фурна. Затова ви съветвам да си вземете камък за пица - или вие сами изграждате, като майка ми, вашето „собствено устройство“.
Майка ми е много изобретателна, когато става въпрос за постигане на желани резултати. Например, тя слагаше решетка на печката, завърташе котлона напълно отворен и даваше на топлинната питка много топлина отдолу директно върху тази тел, преди плотният хляб да бъде върнат за кратко във фурната. Това е много работа, но винаги се е отплащало.
Между другото, леко преработих и подобрих рецептата през март 2020 г.