Направете квас; къща, охладете я, използвайте я, съхранявайте я La cocinera loca
Преди няколко седмици направих квас и докато го направих, проведох разговор в Twitter с някой, който имаше проблеми със създаването на собствените си.
Предложих му да направи топо да му дам всичките си малки неща така че тя успява да направи нейната главно защото аз правя закваски от 9 години и започвам да имам опит.
Тази публикация е малко дълга, защото Събрах както метода, съветите, така и отговорите на предварително замислените идеи на закваска.
Съветвам ви да прочетете всички преди да започнете, но за да обобщим, приготвянето на закваска е лесно, стига да имате глутен (в брашното), топлина и влажност. И тогава, трябва да дадем време на време, за да го видим роден и развит.
Във Франция казваме "Готвач закваска" за "основния" квас и не е посочено име към частта, взета от закваската за приготвяне на хляба. За удобство ще говоря "Дрожден син" в статията ми да разгранича
За начало ще обясня стъпките за създаване на красива закваска.
Запазване на закваската
В хладилника, винаги покрит със стреч фолио, пробит с няколко дупки или с капак, който не е напълно затворен
Внимавайте, вашата закваска е жива: ако забравите да я храните, тя може да умре и ако не умре, има шанс тя да стане много кисела. Така че трябва да го храним поне веднъж седмично за да го запази
Нахранете вашата закваска
Казваме и „опресняване“. Говорим според случаите на частично или пълно освежаване.
Частично опресняване: добавете малко брашно и вода, винаги в равни количества към закваската, за да я запазите жива. Трябва да го правите веднъж седмично, когато държите закваската си в хладилника.
В моя случай просто слагам 10 g брашно и 10 g вода: ако не пека няколко седмици, няма да стигна до промишлени количества закваска в хладилника си. След като го нахраня го разбърквам добре и го прибирам в хладилника.
Пълно освежаване: храним кваса с еквивалента на теглото му. Например, ако вашата закваска тежи 100 g, ще добавите 50 g вода и 50 g брашно.
Да направя какво? Има два сценария:
- Пълно освежаване на закваската на готвача: Нямате достатъчно закваска, за да направите рецепта: чрез пълно освежаване на закваската на вашия готвач 24 до 48 часа преди да направите рецептата си, ще получите достатъчно количество наведнъж, за да вземете количеството „закваска“ . син “, необходим за вашата рецепта и за да запазите достатъчно закваска от готвач за бъдещи времена. Операция да се извършва няколко поредни дни, ако имате нужда от много закваска
- Пълно освежаване на „сина на дрождите“: Част от закваската се взема от масата на закваската на готвача, която ще бъде напълно освежена в деня преди да се направи рецепта, която да „подсили“ закваската и да й даде необходимата сила да се вдигне правилно.
Ако някога сте чели рецепти за хляб със закваска, то често започва с „100 г закваска, освежена предния ден“. Това означава, че предишния ден взехме 50 г закваска от закваска и добавихме 25 г брашно и 25 г вода, за да направим „бебешка закваска“, която ще вдигаме отделно, до стайна температура за поне 12 часа.
Покриваме по същия начин като закваската
Колко „син“ мая „за приготвяне на хляб ?
За количествата закваска, това ми каза професионален пекар:
25 до 30% от количеството брашно или 12 до 15% от общото количество тесто (включително брашно, закваска, вода и сол). Ще ви оставя да си правите математика и не ми изпращайте домашните по математика, пораснали сте, няма да го направя вместо вас .
Сега нека да преминем към получени идеи и true/false
Когато взема квас, за да направя своя квас-син, Хвърлям останалата част от закваската си и държа част от сина на мая, за да приготвя хляба на следващия ден. Особено не нещастен ! Не се смейте, чел съм това не знам колко пъти. Напълно е глупаво: защо да изхвърляте вашата закваска, която отнема много време? ?
Киселото тесто е кисело. В действителност закваската е недохранена или гладна. Моите никога не са кисели