Направете картофени кнедли сами като баба

Приготвянето на кнедли или картофени кнедли сами не е толкова трудно, колкото първоначално бихте си помислили. Разбира се, отнема малко работа, но домашните картофени кнедли също имат много по-добър вкус от еквивалента в опаковката. Всичко, което е необходимо, е рецептата на баба и ние споделяме това с вас днес! Кнедлите са идеалният съпровод на печени кори, свински кокалчета или традиционно за печене на гъска по Коледа. Но кнедлите също са идеални в гулаш или с вкусен кремообразен гъбен сос, за да попие соса.

Кнедли или кнедли? Къде е разликата?

Кнедли или кнедли са просто ТОЙ гарнитура. Усещането е, че няма регион в Германия, където кръглата гарнитура да не попадне в чинията. Така възниква въпросът дали има разлика между кнедли и кнедли? Всеки, който сега очаква вълнуваща история, за съжаление ще бъде разочарован. Става дума само за два регионално различни термина. Границата кнедли-кнедли минава приблизително по протежение на Майн, като терминът "кнедли" е по-разпространен северно от Майн и кнедли, по-специално върху плочи в южна Германия. Дори Германия да е „кнедливата нация“, ние не сме измислили кръглата гарнитура. И накрая, не е ясно откъде идват кнедлите, но определено е ястие от алпийския регион. Най-старото изобразително изображение на кнедли идва от 12 век в Южен Тирол. Интересното е, че в Швейцария всъщност няма известни картофени кнедли, където rösti да царува.

Какви кнедли има?

Картофени кнедли или кнедли

Познавате ги, обичате ги и сте израснали с тях. Ако неделното печено не е имало добър вкус, е имало „кнедли със сос”. Класика от детството и както беше, баба винаги сама приготвяше картофените кнедли - или с варени картофи, или наполовина и половина.Така сурови и варени картофи на равни части. И в двата случая е важно да се използват брашнени картофи. По същия начин, пържените в масло кубчета хляб са задължителни за всяко картофено кнедли. Други сортове картофени кнедли са Тюрингийските кнедли, които се правят от 1/3 варени и 2/3 сурови, настъргани картофи, както и Силезийските картофени кнедли, които се оформят в сплескани топчета с малка кухина в средата.

кнедли

Кнедли с хляб или кнедли с гевреци са идеалният акомпанимент на дивеч, соева братена или гъби. Те също са идеални, ако все още имате няколко ролки или гевреци, останали от предния ден. Останалите съставки мляко, яйца, лук, (замразен) магданоз, индийско орехче, сол и черен пипер също се намират бързо или обикновено вече са налице. Както подсказват имената, кнедли с хляб се правят от хлебчета (обикновено се правят от пшенично брашно), а кнедли с гевреци се правят от гевреци. Не е задължително да са гевреци, клечките с гевреци работят по същия начин. В противен случай подготовката е много подобна. Единствената разлика е формата на хляб и кнедли с гевреци. Докато кнедлите с хляб са кръгли като топка, кнедлите с гевреци се оформят в компактно руло с диаметър около 5 см в плат или фолио и напомнят по-скоро на голям бонбон.

Кнедли с мая

Кнедли с дрожди са изключително разнообразни. Те могат да се ядат перфектно с обилни ястия, като чудесно пикантен унгарски гулаш. Но кнедли с дрожди също режат отлична фигура, сладка като варени юфка или кнедли с мая. В зависимост от ястието те се пълнят и след това се пекат във фурната, приготвят се на пара или се накисват във вряща подсолена вода. Формата също може да се различава. Докато сладките кнедли с дрожди обикновено са кръгли, бохемските кнедли се оформят в удължено руло и се нарязват на филийки за сервиране.

Кварки с кварк

Друг голям акцент и един от нашите лични фаворити, когато става въпрос за сладки десерти. Кнедли от кварк или извара. След готвене сладките кнедли са покрити със златисто кафяви галета, изпечени в масло и са особено пухкави отвътре. Кварките от кварк се правят от квар, грис от твърда пшеница, меко масло и яйце. След почивка в хладилника, кнедлите се готвят във вряща вода. Друга възможност е да ги напълните, например с парче шоколад или нуга, малка кайсия или ягода. Тук няма разпоредби.

Домашни картофени кнедли като на баба

Надяваме се, че сме възбудили апетита ви за кнедли, защото ето нашата рецепта за приготвяне на картофени кнедли сами.

Съставки за 6 кнедли

1 кг брашнени картофи
2 филийки препечен хляб
40 г масло
3 жълтъка
40 г царевично нишесте
сол
Щипка индийско орехче

оборудване

Преса за картофи
Фино ренде
Скимер

подготовка

Поставете половината картофи необелени в тенджера със студена вода със сол и загрейте на умерен огън. Гответе около 20 минути или докато се приготвят. Отцедете и оставете настрана.
Докато картофите варят, препечената филийка се нарязва на кубчета. Разтопете масло в тиган на умерен огън. Добавете кубчетата хляб и препечете, докато станат златистокафяви. Остави настрана.
Поставете чиста кърпа за чай в купа и настържете другата половина от картофите. Използвайте кърпата, за да изцедите възможно най-много течност от картофите и да я поставите в чиста купа.
Обелете сварените картофи и ги намачкайте с останалите картофи с помощта на преса за картофи. Подправете със сол и индийско орехче. След това добавете жълтъците и царевичното нишесте и всичко разбъркайте добре.
Оставете голяма тенджера с подсолена вода да заври. Порция картофена смес и поставете няколко от препечените кубчета хляб във всяко кнедли с ръце. Оформете кнедли със същия размер, колкото билярдна топка.
Оставете кнедлите да киснат във врящата вода за около 20 минути. Веднага след като изплуват на повърхността, те са готови. Използвайте решетъчен черпак, за да извадите кнедлите от водата и сервирайте.

Трябва да обърнете внимание на това, когато правите картофени кнедли сами

Ако сме наистина придирчиви, картофените кнедли изобщо не се готвят, в противен случай има риск вкусотиите да се разпаднат. Вместо това, кипнете голяма тенджера с подсолена вода, поставете внимателно кнедлите в нея и ги оставете да къкри във врящата вода на умерен огън, докато изплуват на повърхността. Това е сигналът, че сте готови. В зависимост от размера на кнедлите, това трябва да стане след около 20 до 25 минути. Също така е важно саксията да е достатъчно голяма, защото кнедлите се нуждаят от място.

SOS: Кнедлите ми се разпадат

Спазвали ли сте точно рецептата, когато сте направили свои картофени кнедли и пак кнедлите се разпадат? Тези причини могат да бъдат отговорни за това:

Твърде много течност. Когато правите картофени кнедли сами, може да се случи, че суровите картофи не са били притиснати достатъчно здраво или, ако правите кнедли с хляб, към масата е добавено твърде много мляко. Тук може да ви помогне да добавите малко брашно, хляб или картофено нишесте към сместа.
Хлябът е твърде мек. Разбира се, това може да се случи само с кнедли с хляб или гевреци и обикновено се случва, когато хлябът е пресен. Тогава тя не абсорбира и течността. С кнедли с хляб винаги се уверявайте, че хлябът от предния ден е хубав и сух.
Твърде гореща вода. Топлината вреди на вашите кнедли. Затова никога не ги оставяйте да кипят, а просто ги оставете да плуват спокойно във вряща вода.

Бакшиш: Вярно с девиза на мускетарите: един за всички, всички за един можете да направите пробен кнедл и да го готвите във вода за няколко минути. Ако мъничето преживее всичко добре, можете спокойно да добавите останалите кнедли във водата.

Правили ли сте някога картофени кнедли или други кнедли сами? Добре дошли сте да споделите вашите рецепти с нас в нашата група във Facebook!