Направете домашно кисело зеле

кисело

Приготвянето на собствено кисело зеле не е много сложно, просто трябва да бъдете търпеливи.

За около 10 кг кисело зеле ще ви трябват:

  • дузина добре глависти и гъсти зеле, като Quintal d'Alsace или Brunswick
  • буркан или плътно запечатан и непрозрачен контейнер (вместимост: приблизително 20 L), като идеалният вариант е тенджера от камък
  • няколко шепи груба сол и евентуално пипер и хвойна

Приберете и изсушете зелето

След като съберете кълновете от градината, оставете ги да изсъхнат за няколко седмици на сухо място без замръзване. Можете например да ги закачите с главата надолу, от греда на тавана или избата, като завържете връв (силна.) Около крака им.


След изсушаване зелето се окачва и се поставя върху мушама за тяхното приготвяне.

Нарежете зелето от кисело зеле, за да получите тънки филийки

Около петнадесет дни по-късно, когато зелето е много сухо, "обелете го" за кратко, като премахнете външните листа, докато получите бяла топка (остават само листата, които никога не са виждали светлината).

С голям, остър нож нарежете ябълките на тънки ивици. Избягвайте да режете сърцето на зелето, "сърцевината", защото е твърдо като дърво. Колкото по-тънки и редовни са лентите, толкова по-добре ще изглежда вашето кисело зеле! Но пазете се от пръстите.


Приготвяне на домашно кисело зеле (снимка: Puppy's Run)

Още по-просто: дядо ми, дърводелец по занаят, размазан с „ренде за кисело зеле“. Това е нещо като обърната равнина, снабдена с 3 много остри остриета, върху които търкаме зелето. По този начин приготвянето на киселото зеле става по-бързо и лентите са по-редовни.


Рендето за кисело зеле е здраво задържано на работната маса.
Вляво, на работната маса, виждаме "каретата", която се плъзга по рендето и води зелето.


Резените зеле попадат в голям леген.
За съжаление тази година летвите са малко зелени, защото кълновете не бяха много стегнати.

Поставяне на киселото зеле в буркан от каменни съдове

След като зелето се отреже, почистете бурканчето или цевта с топла вода с гореща вода, за да премахнете отлаганията от предходната година. Осигурете буркан от около 25L за консумация на семейство.