Напомнящо за миналото или роуминг в унгарските рецепти за щастливи времена на мир
Първото издание на сегедската готварска книга на леля Рези (Терез Долецко) „готвач” в Сегед е публикувано през 1876 г., разбира се в мегаполиса на брега на Тиса. Големият успех на тома се характеризира с факта, че петото му издание е записано през 1890 г., а до 1926 г. е публикувано общо шестнадесет пъти.
István Tömörkény (като известна коремна партия) пише следните възхваляващи думи за работата на леля Рези: „Те не бяха храна, а стихове. Понякога тежки, тежки александрини, друг път смешни, закачливи любовни стихове ”.
Но какво направи тази готварска книга с 484 номерирани страници „похвали” с повече от хиляда инструкции за готвене, така че бестселър? Вероятно от днешна гледна точка, защото на двадесет и един „етапа“ (глави) той обхваща практически всички скъпоценни камъни на унгарската галеномия от хилядолетието, от супа до сладкиш, сладолед до „плодове и зеленчуци, направени на оцет“, което днес означава туршии, и още по-практически съвети. за нарязване на месо, подреждане на празничната трапеза, както и предлагане на пълни менюта за всеки повод.
От културен и гастрономически исторически интерес е, че в осмия етап на известната творба, през 161-162. страница, като рецепта 507, първо намираме рецептата за рибена супа.
Рибен червен пипер в Сегед
За рибен червен пипер трябва да изберете няколко вида риба: есетра, сом, сом, ако искате да е вкусна; те трябва да бъдат почистени, измити и след това демонтирани. Кръвта му трябва да се отцеди в купа, рибата да се нареже на парчета и да се постави с кръвта му в котел или тиган и да се излее достатъчно вода, за да покрие рибата; след това сложете на огъня и ако е сварен, поръсете с лук, сол и чушки, нарязани на пръстени, разклатете го, оставете да ври един час, но не разбърквайте, просто го разклатете, така че парчетата риба да останат цели . Този рибен пипер трябва да се остави с дълъг сок; ако рибата се готви в котел, ние я поставяме на масата, поставяйки котела в дървен венец и домакинята взема по няколко парчета от него за всеки гост в чинията си. Ако искаме да приготвим рибния червен пипер в риболов, трябва да поставим огън на земята на открито, преди да поставим робското дърво, отгоре на което трябва да има желязна котва, на която да закачим железния котел и да го направим според към горния писмен метод.