Напълно щастлив - рецептата за успех на ресторант за отпадъци от храна; Списание OU
Като ресторант с нестопанска цел приготвя това, което никой друг не иска и следователно е много успешен.
Това е храна, която търговците вече не продават.
Всеки може, иска и го прави - всеки ден. Храненето е емоционален проблем, който е много важен за мнозина. И така, какъв по-добър начин за повишаване на осведомеността относно отпадъците от храна от вкусните ястия? Restlos Glücklich е първият отхвърлен ресторант с нестопанска цел, в който се готви храна. Проектът на асоциацията започна меко през 2014 г. чрез краудфандинг за временен изскачащ ресторант. Сега е утвърдено заведение: Каква е рецептата за успех? Членовете на екипа за работа в пресата и комуникация Джулия Рисел и Нина Петерсен ни дават представа.
Нина обяснява какво имаше в кутиите днес и какво се готви.
1. Времето
Не суровият маркетинг и голяма част от парите бяха крайъгълните камъни на Restlos Glücklich. Волята за спестяване - а именно храната, която супермаркетите сортират по различни причини - беше решаващият фактор за ресторанта. И в точния момент: „Ударихме пирон по темата“, казва Нина. Проектът започна преди две години и половина и сега е толкова успешен, че журналисти и филмови екипи от Англия, Франция, Финландия - дори Япония и САЩ - пътуват, за да докладват за ресторанта в Берлин-Нойкьолн.
Асоциация срещу хранителните отпадъци - напълно щастлива
2. Субектът
„Хората са по-загрижени откъде идва храната им. Документални филми като „Вкус на отпадъците“ на Валентин Търн са поразителни. Мисля, че това е само началото на вълна “, обяснява Нина.
Хранителните отпадъци привличат повече внимание от всякога в наши дни. Организации като „споделяне на храни“ и „Истинският проект за нежелана храна“ се утвърдиха. Популярни са приложения като „Too Good To Go“ и „Mealsaver“, с които можете да поръчате остатъци в ресторантите преди затваряне. Спестяването на храна става социално приемливо. И това е спешно необходимо, защото 18 милиона тона храна очевидно са твърде много за боклука.
В днешния пикап: портокали, нар, джинджифил, зеле от краставици и фаворит за всички времена: хляб.
3. Кооперациите
Търговията на дребно също разбира това. Ето защо органичните магазини като denn’s organic market работят заедно с Restlos Glücklich. Два пъти седмично доброволците взимат няколко кутии с хранителни стоки, които не се продават поради малки дефекти в магазина. Много зеленчуци, включително извити моркови, плодове и салата, съставляват лъвския дял от храната в кухнята на Restlos Glücklich. Дългосрочният кандидат в пазарската количка е добрият стар хляб - това винаги остава в магазините. Herbaria осигурява асоциацията с билки и подправки, които изтичат за кратко време. Restlos Glücklich все още търси партньори за сътрудничество за съставки като тестени изделия, брашно или масла - в момента те все още ги купуват.
Между другото: От стар хляб можете да направите страхотни чипсове за хляб. За целта нарежете стария хляб на филийки, залейте с масло и печете във фурната, докато стане хрупкав.
Салата Булгур със семена от нар и краставица.
4. Храната
Като забавни чипсове хляб, последвани от салата от булгур със семена от нар, мус от брюкселско зеле с печен бебешки лук, лимонов крем с прясно нарязан кокос и шоколадова гранола за десерт - това може да бъде в менюто на скъп гурме ресторант, който харчи много пари за висококачествени съставки. В Restlos Glücklich това е възможно и при излишни стоки. „Тук съм яла само хубави неща - казва Нина, - десертите като цяло са сензационни“.
Колкото и гъвкава да е кухнята поради непознатите съставки, тя иска да бъде и за гостите. Следователно можете да съобщите за алергии предварително, когато резервирате маса. Обикновено всичко в менюто е вегетарианско, някои веганско. „Вече експериментирахме с различни концепции и приспособихме порциите към глада на посетителите“, казва Джулия.
Ако порцията е по-голяма от глада, Restlos Glücklich има очила, за да е готова. Освен това всички членове могат да ядат в кухнята, която не е била сервирана вечер.
И кой измисля специалните композиции?
Подготовката тече - също в кухнята.
5. Готвачът
Даниел Роик е мозъкът зад картата. Съставките пристигат в кухнята му само няколко часа преди отварянето на ресторанта. Засега той не знае какво ще се окаже в пота му. „Винаги трябва да мисли менюто обратно”, казва Джулия. „Обикновено менюто се пише и купува за него. Тук съставките определят менюто. "
Това изисква креативност и умения. Представете си, че трябва да готвите за 70 души и да имате 5 чушки, които да спестите едновременно. Даниел намира вкусни решения за непропорционалните количества съставки: „Той комбинира съставки по начин, който преди никога не съм ял и е с толкова добър вкус, че обичам да го готвя отново“, казва Нина.
В края на краищата той твърди, че има вкус като в ресторант със звезда, за да покаже, че съставките са не по-малко добри, само защото търговецът ги е подредил.
В допълнение към Даниел има и други готвачи, които работят за Restlos Glücklich, които се намесват, ако е необходимо, или помагат за кетъринга.
Ето как работи напълно щастливият.
6. Образованието
В допълнение към храната в ресторанта, Restlos Glücklich предлага кетъринг и работилници. Защото вкусната храна е добре и добре, но това, което е свързано с асоциацията, е образованието.
Печалбата на ресторанта се влага в собствени образователни проекти. Например тези, които се интересуват от ферментационни работилници за кимчи, кисело зеле и комбуча, се научават как да направят храната по-трайна. В класа по готвене децата учат откъде идват плодовете и зеленчуците и какво може да им се внуши. Това е, за да им помогне да опознаят стойността на храната.
Restlos Glücklich предлага и кетъринг за големи събития. Събитие от Берлинале, Oxfam и WWF вече бяха там. Вълнуващо, защото и тук менюто е непредсказуемо.
В Restlos Glücklich гостите седят с любов сглобени мебели втора ръка.
7. Организацията
Бихте си помислили, че ресторант, базиран на толкова много неизвестни променливи, бързо ще слезе; но успехът опровергава тезата. 7-те маси в Restlos Glücklich са заети около два пъти на вечер. За този брой - около 60 души - кухнята изчислява храната. „Наскоро имахме филмов екип тук, който спонтанно искаше да яде тук. За съжаление вечерята вече беше приключила ”, казва Нина. Клиентите, които влизат, трудно получават място.
В сряда и четвъртък гостите са "просто щастливи" на разумни цени (около 6 до 9 € на ястие), в петък и събота готвачът се появява и измисля менюта от 3 ястия (попълнете приблизително 20 до 23 €).
Мениджърът на бара обозначава дъските с менюто на деня.
8. Ангажиментът
Нищо от това не би било възможно без ангажимента на доброволците: Всеки ден между 6 и 8 доброволци работят в кухнята и обслужват. Сега има 80 доброволци и 6 щатни служители.
„Споделяме идеята, че искаме да направим нещо; искате да се включите; искам да създам повече признателност към храната. Ако можем да дадем на гостите си нещо, вече сме спечелили “, казва Джулия с блестящи очи.
Тогава защо да не отворите друг ресторант? „Намирането на правилното място отнема много време и е скъпо“, казва Нина. В момента асоциацията се фокусира върху образователната работа, но се радва да предостави съвети и помощ, ако други инициативи искат да последват примера.
Ако сърцето ви гори точно толкова за храна, можете да се присъедините към Restlos Glücklich тук или да се отбиете за вкусна вечеря в Берлин Нойкьолн, Kienitzer Straße 22.