Напълно ясно за черния дроб и ко (архив)
Карантията е сборният термин за ядливите органи като сърце, стомах или черен дроб. Докато стомасите на някои хора се обръщат при мисълта, че изобщо се сервира подобно нещо, има и други, които обичат да го ядат, но рядко го приготвят или поръчват в ресторант. Тъй като нездравословните тежки метали се натрупват във вътрешностите и затова девизът дълго време беше: черният дроб или бъбреците трябва да бъдат само част от масата за обяд на дълги интервали, ако изобщо. Но тази официална препоръка скоро може да остане в миналото - поне според констатациите на Федералния институт за изследване на месото в Кулмбах. Тъй като както вътрешностите, така и месото като цяло, количествата замърсители падат.
Можете да ядете свински черен дроб веднъж седмично по всяко време, без съмнение за това. Напротив: свинският черен дроб е здрав поради високото си съдържание на витамини. Витамините и минералите в черния дроб са много концентрирани.
Изказването на професор Карл Ото Хоникел е изненадващо. Досега се прилагаше онова, което всички професионални готвачи и хоби готвачи бяха възприели: без карантия. Марита Крипендорф, например. Тя е учител по домашна икономика в средно училище близо до Кьолн:
По принцип преработвам месо в училище, но не може да бъде твърде скъпо и трябва да се направи бързо. Това означава: Предпочитам месо, което се пържи за кратко. Говеждото е твърде скъпо, овнешко или агнешко също; така че има остатъци от пилешко или пуешко месо. По принцип не сме взимали карантия от години, защото всички знаем, че те са замърсени и разбира се здравословната диета за учениците е фокусът.
Гответе здравословно и евтино. Идеалната алтернатива би била: черен дроб. Но имиджът му с право беше лош през последните няколко десетилетия. Това се дължи главно на високата концентрация на кадмий. Професор Хоникел:
По това време открихме, че по-специално тежките метали се срещат във високи концентрации в тъканите и особено във вътрешностите. Вземете например кадмий. Там имахме около 0,25 милиграма на килограм през 1973 г. и сега имаме 0,07 - коефициент от около три до четири намаления в рамките на 30 години.
Замърсяването с олово в свинското също намаля. През 70-те години беше 0,35 милиграма на килограм постно месо. Днес тя е далеч по-малко от 0,1 милиграма. Същото се отнася и за тежките метали в сърните. Последица от законовите изисквания, казва Хоникел. Тъй като изпускателните филтри за промишлени инсталации или катализатори за автомобили и безоловен бензин означават, че околната среда сега е много по-малко замърсена с тежки метали. Напредък е постигнат и с така наречените хлорорганични съединения като ПХБ, линдан, ДДТ и диоксин. Но само бавно, тъй като много от тези вещества са много трайни. Предвид лошата начална позиция, професор Хоникел също оценява положително това развитие:
Ние изследвахме това интензивно в представително проучване в края на 90-те години и установихме, че само около шест процента от желаната стойност се постига чрез месо и месни продукти, а излагането на храна е само половината от това, което се счита за идеал за минимална експозиция - минималното натоварване означава, че няма проблем за живота - вече е постигнато. И това със сигурност ще стане още по-добро през следващите няколко години.
Проблем обаче остава цезият 137. Радиоактивните отпадъци след реакторната авария в Чернобил все още могат да бъдат измерени днес, поне в горите на южна Германия:
Няма проблеми с радиоактивността при селскостопанските животни, тъй като там се задържа цезият чрез оплождането и обработката на почвата по такъв начин, че да не попадне в растенията и по този начин не във фуража на животните. Това означава: когато храня трева или детелина, тежестта вече не е там. Това остава и е в почвата, но се задържа в почвата, тъй като обработката с изкуствени торове увеличава стойността на pH на почвата. И както изкуственият тор трябва да остане в почвата в продължение на години, цезият също остава в почвата и не се абсорбира от растението.
В гората, от друга страна, няма излишен калий. Там растенията поемат цезия и заедно с тях и животните. И когато копаят в земята - като диви свине - те ядат и почвени частици. Ето защо глиганите, особено в южна Германия, са замърсени с цезий:
Това надхвърля 600 Becquerel - граничната стойност - до 1000. И така ще остане още няколко години. Трябва да очаквате, че радиоактивното замърсяване ще отшуми след 10 полуживота. Полуживотът на цезий 137 е 30 години. Това означава: ще отнеме 300 години, преди да потъне в тези области до концентрация, която може да се определи като незначителна.