Нанасяне на гума гуар, препоръки - NetDoktor

Карола Фелхнер е писател на свободна практика в медицинския екип на NetDoktor и сертифициран съветник за обучение и хранене. Работила е за различни специализирани списания и онлайн портали, преди да стане журналист на свободна практика през 2015 г. Преди да започне стажа си, тя учи превод и устен превод в Кемптен и Мюнхен.

гуар

Гума гуар, Известна също като гума гуар, тя е добавка, която е посочена под европейския номер на одобрение E 412 в списъците на съставките на различни храни. Използва се като сгъстител, желиращо средство и средство за обработка на брашно, както и пълнител. Разберете кои продукти съдържат гума гуар и дали е безопасно да се консумира.

Гума от гуар - какво е това?

Гума гуар е вещество, получено от семената на индийското дърво Cyamopsis tetragonolobus. Докато зародишът, който съдържа до 50 процента протеин, се смила в брашно от гуар и се използва като храна за животни, гумата от гуар е смилащият ендосперм, т.е. хранителната тъкан, която заобикаля зародиша в семето. Съдържа 65 до 76 процента галактоманан, дълговерижен въглехидрат, съставен от захарите маноза и галактоза.

В резултат гуаровата гума има висока водосвързваща способност, което я прави идеална като желиращ агент. Той също така засилва ефектите на други билкови сгъстители. Например, често се използва заедно с дъвка от рожкови.

Къде се използва гуарова гума?

Е 412 се използва в хранително-вкусовата промишленост като сгъстител, желиращ и свързващ агент. Той предотвратява образуването на кристали в сладоледа (стабилизатора) и му придава кремообразност. Гумата гуар също често се използва за диетични продукти, за да направи такива храни с намалено потребление на енергия по-гъвкави.

E 412 обикновено е одобрен за всички храни, включително органични продукти. Има само ограничение за максимално количество за определени храни. Забранено е за храна, която е изсъхнала и все още трябва да набъбва при консумация. Прилага се принципът квантово удовлетворяване, което означава, че може да се използва точно толкова Е 412, колкото е необходимо за производството на съответния хранителен продукт.

Често се съдържа в тези продукти:

  • Конфитюри
  • Конфитюри
  • Желета
  • Десерти (напр. Студен пудинг)
  • Сладолед
  • Картофено пюре
  • Консервирани плодове и зеленчуци, печени изделия, помощ за печене на хляб без глутен
  • Сосове
  • майонеза
  • Супи
  • Смесени млечни напитки

Използва се предимно в печени изделия, за да поддържа хляба по-дълго свеж.

Тъй като гумата гуар не се смила, тя често се използва в диетични храни. Използва се като средство за ситост и подуване (лекарство) в продукти за отслабване. Хапче за отслабване, което трябваше да се възползва от слабителния ефект на гумата гуар, беше забранено през 80-те години на миналия век, тъй като може да абсорбира твърде много от веществото с твърде малко вода и хранопроводът може да бъде блокиран от подуване.

Под формата на гел обаче Е 412 все още се използва днес като слабително и понякога се предписва за облекчаване на симптомите на възпалително заболяване на червата, болест на Crohn.

Гума от гуар - под въпрос е?

Е 412 се счита за безвреден. Въпреки това, той може да причини алергични симптоми при чувствителни хора, особено тези, които са алергични към соя. Във високи дози може да причини стомашни спазми.

Благодарение на разтворимите растителни влакна, които съдържа Гума гуар понижават “вредния” холестерол LDL в организма. В малки количества гуаровата гума е повече здравословна, отколкото проблематична и безвредна добавка.