Намалени енергийни продукти

Продуктите с намалено потребление на енергия съществуват от десетилетия, но имат истински бум само от няколко години, откакто „светлинната“ вълна обхвана републиката. Време е да го разгледаме.

„Светлина“ не е същото като „Светлина“

Понастоящем има няколко вещества, които са класифицирани като „лоши“ от потребителите, а именно захар, мазнини и богати на енергия продукти. Съответно леките продукти също попадат в тези три основни групи „намалена захар“, „намалена мазнина“ и „намалена енергия“. Много често едното причинява другото. Ако намалите това в продукт с високо съдържание на мазнини, енергийното съдържание също спада и същото важи и за високото съдържание на захар. Това не трябва да е така. Ето два практически примера:

"Леко" плодово кисело мляко: Това е плодово кисело мляко с 0,1% масленост. В сравнение с нормалното кисело мляко и 3,5% мазнини, съдържанието на мазнини всъщност е драстично намалено. Но тъй като преди това беше само 3,5%, тази мярка намалява енергийното съдържание само с 16%. По-голямата част от енергията в плодовото кисело мляко се намира в добавената захар, а не в мазнините.
"Светлина" - Müssliriegel: Това е Müssliriegel без захар. Просто трябва да е сладко, разбира се. Дори повече. Захарният сироп комбинира останалите съставки, които иначе биха били ронлива смес в зърнените люспи. (Ако използвате шоколад за това, енергийното съдържание дори би се увеличило). Следователно производителят използва смес от малтитол (заместител на захарта) и подсладители (за да компенсира по-ниската сладост на малтитола). Като цяло, поради технологичната функция на захарта, трябва да се добави достатъчно малтитол, че енергийното съдържание е почти същото.

Разумно използване на "Light"

Захарта може да бъде заменена с подсладители и вода/сгъстители, евентуално допълнена със заместители на захарта, ако захарта няма технологична функция. Това е напр. Възможно е със сладко, при което липсата на желираща способност след това се компенсира от пектин. Би било възможно и със сладолед или, в ограничена степен, със сладкиши. Навсякъде, където захарта трябва да присъства в насипно състояние, е много трудно да се замени по този начин, тъй като заместителите на захарта обикновено имат по-ниска подсладителна сила и са много скъпи. „Без захар“ бонбоните не са предназначени за леки бонбони (и може да не се рекламират като такива), но трябва да бъдат щадящи зъбите, тъй като повечето заместители на захарта не са кариогенни.

Заместването на мазнини може да бъде трудно. При колбасите все още е много лесно, като се замени евтината материална мазнина (свинска мас, кора, бекон) с по-скъпото постно месо. Получава се наденица с по-ниско съдържание на мазнини и по-високо постно месо.

В много продукти, от друга страна, мазнината е носител на вкус или тя е отговорна за мекото усещане за уста, присъщо на "кремообразните" ястия. Въпреки че майонезата и маслото се състоят предимно от мазнини, заместването на "полумаслено масло" с вода е доста проблематично - технологично не е проблем да замените мазнината с емулгатори и сгъстители и все пак да получите намазваща маса или кремообразна майонеза. Но вкусът отпада. В резултат на това потребителите консумират значително повече и нито спестяват енергия, нито имат пълния вкус. Според опита на автора това се отнася и за други продукти като сирене. За потребителя това всъщност не е нищо ново: постният кварк има вкус, различен от кварк с 20% или 40% мазнина в сухото вещество и кисело мляко сирене (сирене Harzer или Münster) с ниско съдържание на мазнини, различен вкус от Emmentaler.

Сиренето е храна с много силни вкусове, която е резултат от разграждането на микроорганизмите. Мазнината омекотява тези (предимно мастноразтворими) вкусове и превръща потъващото сирене в пикантно сирене. Следователно не е възможно да се намали твърде много съдържанието на мазнини в сиренето. Можете също да опитате това със сирена, които се предлагат на различни нива на мазнини. Крема сирене е z. Б. много меко сирене, но сметаната има много по-лош вкус от двойната сметана.

Нискоенергийните храни могат да бъдат полезни при диета. Захарта е лесно заменяема като „празна калория“ и също няма стойност за ситост. Замяната на мазнини е по-трудна, но може да се направи в някои храни, като месни продукти и някои сирена, както и в десерти. Като цяло обаче заместването на мазнините е по-проблематично и мазнините също се пълнят, така че ще ядете повече и по този начин ще намалите "спестяващия ефект".

Правни разпоредби

С регламента EG № 1924/2006 на Европейския парламент и на Съвета от 20 декември 2006 г. относно хранителните и здравни претенции за храните (Регламент за здравни претенции) е постигната малко по-голяма правна сигурност, при което този регламент не обхваща само леките продукти. За съжаление, позволявайки изявления, свързани със здравето, той подкопава забраната за свързана с болести реклама в Германия.

Регламентът на ЕС 1924/2006 е в сила от 1 юли 2007 г. Това регламентира изискванията за продукти, които рекламират с определени термини, които показват намаляване на хранителното или енергийното съдържание. Следните термини и определения трябва да се спазват за продукти, в които енергийното съдържание трябва да бъде намалено в сравнение със сравними продукти:

По-малко от 40 kcal (160 kJ) на 100 g

За напитки под 20 kcal (80 kJ)

Енергийното съдържание е намалено с 30% в сравнение със сравнима конвенционална храна.

По-малко от 4 kcal (17 kJ) на 100 g храна

По-малко от 3 g мазнини/100 g храна. Ограничение от 1,5 g мазнини/100 ml се прилага за течни храни, но частично обезмасленото мляко може да съдържа до 1,8 g мазнина/100 ml.

"Без мазнини"/"без мазнини"

По-малко от 0,5 g мазнини/100 g.

По-малко от 5 g захар/100 g

или по-малко от 2,5 g/100 ml за течности

По-малко от 0,5 g захар/100 g

Без добавена захар, моно- или дизахариди или подслаждащи храни. Ако продуктът естествено съдържа захар, информацията трябва да бъде допълнена с бележка „естествено съдържа захар“.

"Леко" или "намалено на"

Посочва се кое хранително вещество е намалено и това трябва да бъде намалено с поне 30% в сравнение с конвенционален продукт.

„По природа“ или „естествено“

Тази информация трябва да се добави, ако храната отговаря на условията без допълнителни мерки.

Това означава, че има поне правна рамка, когато се рекламира намаляване на енергията. Критикуваха се, че изискванията за леките продукти могат лесно да бъдат постигнати и въпреки това да бъдат подведени. Например плодовите сокове могат лесно да рекламират с етикет „без добавена захар“, тъй като високото съдържание на естествена захар означава, че не се изискват добавки (а повечето сокове също са забранени). Твърдението „естествено съдържа захар“ е от малка полза. В крайна сметка регламентът на ЕС отива по-далеч от германското законодателство от онова време, според което производителят може да рекламира с „без добавена захар“, ако използва подслаждащи сиропи вместо захар, като глюкозо-фруктозен сироп.

Критиката се крие в две точки. От една страна, няма справка за много продукти: По-рано беше възможно да се произвежда постно варена наденица, но също така беше позволено да се произвежда наденица с висок процент бекон: Всеки, който някога е ял евтина наденица от асортимента на супермаркетите, знае тази наденица с нисък процент постно месо че пръстите ви са мазни след поставянето на хляба. Тогава е лесно да се избере това като ориентир за „лекия“ продукт и в резултат на това „леката наденица“ дори не трябва да се различава толкова много от другите висококачествени стоки, които не се рекламират изрично като енергийно намалени.

Второто е, че не се казва, че намаляването на веществото има смисъл и че това води до общо значително намалено потребление на енергия. Най-добрият пример е плодовото кисело мляко, споменато по-рано: По-голямата част от енергията там идва от добавената захар, но повечето производители рекламират намаляване на съдържанието на мазнини, тъй като това е тяхното обезмаслено мляко, което е останало от производството на сметана или други млечни продукти с високо съдържание на мазнини. може да донесе производство на кисело мляко. Разбира се, не се казва, че такова кисело мляко остава много по-енергично от нормалното пълномаслено кисело мляко без плодове.

Въпреки че Регламентът за здравните претенции предвижда така наречените хранителни профили и забранява рекламирането на храни, класифицирани като „нездравословни“ въз основа на хранителния профил, вратички все още остават. Например плодова дъвка може да бъде обозначена с думите „без мазнини“, ако „съдържа много захар“ е посочено в същото представяне. Това е приложение, което се подразбира, защото всички стоки от тази категория се състоят от захар, желатин и оцветители и ароматизатори. Никъде не се използва мазнина. Също така е възможно да се рекламират продукти с „без добавена захар“ - дори ако те са с доста високо съдържание на захар - само не е добавена захар. Трябва да добавите „естествено съдържа захар“, но можете да го напишете по-малък или отделно. Ябълковият сок може да се рекламира по този начин - разбира се, ябълковият сок е толкова сладък, че обикновено се разрежда с вода. Това обаче не означава непременно, че е с ниско съдържание на енергия или ниско съдържание на захар.

за сравнение

Според автора това е относително просто: Ако сте сигурни, тогава просто сравнението помага, като отидете малко по-далеч на рафта и разгледате конвенционален продукт. Трябва да прочетете етикета за хранене на гърба. Ако обърнете внимание на общото енергийно съдържание и рекламираното вещество, тогава обикновено вече е ясно дали е фалшив или не. В началото това звучи сложно, но обикновено можете да го обобщите и трябва да го правите само веднъж за категория. В бъдеще те ще знаят.

Разбира се, това не предпазва от лоши покупки. Според мен при определени категории продукти е трудно да се създаде привлекателен и „лек“ продукт с вкус. Има причина маслото, майонезата и сиренето да съдържат толкова много мазнини, а продуктите с намалено съдържание на мазнини са различни или не толкова пълноценни. Всеки, който е опитал леко сирене или полумаслено масло, може лесно да прехвърли това преживяване върху други сродни продукти (намазан със сирене, полумаслен маргарин и майонеза).

Също така е важно да се наблюдавате: ядете ли повече от лекия продукт? Обикновено не се запълва добре, така че това е по-често. Ако изразходвате пакета по-бързо, не спестявате нито калории, нито пари (склонни сте да харчите повече пари за по-малко вкус).

Ако наблюдавате себе си и хранителните си навици, бързо ще разберете дали леките продукти са полезни или не.

Книги от автора

Досега от мен са публикувани четири книги по въпроса за храненето, храните и химията/правото на храните:

Книгата „Какво има?“ Е за тези, които търсят независима информация за добавките и етикетирането на храните. Книгата е разделена на четири части. Започва с компактно въведение в основите на храненето. Съдържанието на втората част е кратко въведение в етикетирането на храните - как да прочетете списък на съставките. Каква информация съдържа? Това се допълва от някои допълнителни разпоредби за допълнителна информация (етикетиране от ЕС на географска информация, органични/екомаркировки и др.).

Най-голямата от четирите части е описание на технологичния ефект, предназначението и предимствата - както и известните рискове - на добавките. Последната част показва пример за 13 храни, как да прочетете списък със съставки и друга информация, каква информация може да се извлече от това, преди да купите, което ще ви помогне да избегнете лоши покупки и кои трикове използват производителите, за да прикриват или добавят добавки За да изглежда продуктът по-добър, отколкото е. През 2012 г. беше публикувано ново издание, разширено с 40 страници. От една страна, той отчита променените закони (включени са нови добавки, описани са разпоредби за леките продукти), а от друга страна, съдържа индекс на ключови думи, който много читатели са поискали за по-бърза справка.

Оказва се, че повечето от читателите са купили книгата заради централната част, която съдържа добавките. Получих и обратна връзка, че референтната таблица би била много полезна тук. Така че през 2012 г. отново преминах през тази част и раздела за законодателството в областта на храните, добавяйки ново одобрените добавки и нови разпоредби, като например реклама с информация за хранителните стойности. Допълнени от справочна таблица, двете средни части вече се предлагат като отделна книга под заглавие „Добавки и електронни номера“.

След като сам отслабнах с над 30 кг, но също така трябваше да разбера колко малко хора знаят за храненето или храната, се заех да напиша диетичен наръчник „от другия вид“. Той не съдържа вълшебен куршум (макар и много полезни съвети), но възприема подхода, че някой, който е по-успешен с диета, който знае по-точно основите на храненето, какво се случва при отслабване и къде се крият опасностите. Ето защо съзнателно нарекох книгата „Това не е диетично ръководство: а помощ за отслабване“. Това е по-скоро книга за основите на храненето, как изглежда здравословното хранене и как да приложим това знание към диета. Следователно е от интерес и за хората, които просто искат да научат повече за здравословното хранене и търсят съвети за поддържане на теглото си.

Книгата „Това, което винаги сте искали да знаете за храната и храненето“ е насочена към всички, които имат един или два въпроса за храната и храненето, както и към тези, които се интересуват от темата и търсят допълнителна информация. Докато други автори също вземат популярни въпроси и често отговарят на тях с няколко изречения и преминават към следващия въпрос, аз се ограничих до 220 въпроса, които виждам повече като отправна точка за дадена тема, така че книгата има и 392 страници. Така че всеки въпрос заема 1-2 страници. Те са групирани според подобни проблеми/храни и те отново са разделени на четири раздела: два големи за храните и храненето и два малки за добавките и законите за храните/рекламата. Следователно можете да прочетете книгата от корица до корица и по този начин да разширите кръгозора си, но можете и бързо да потърсите отговор. Получих много положителни отзиви, особено защото стилът не е сензационен и иска да разпространи догма, но е просветляващ.