Намален мед от балсамов редукционен Foie Gras; Розмарин - вода в устата

Публикувано на 16 декември 2017 г.

намален

Намалено балсамово намаляване на Foie Gras

Мед и розмарин

(за 4 човека)

Състав:
4 красиви ескалопи от гъши дроб (дебели)

1 изплакнат арманяк

Прясно смлян пипер

За намалението:

1 дл балсамов оцет

1 супена лъжица (или повече) мед

1 стрък розмарин

За тост:

12 филийки препечен хляб

Няколко щипки смес от подправки за меденки

1 малка стрък розмарин

Започнете с поставянето на ескалопите от гъши дроб във фризера, времето за приготвяне на балсамовата редукция.

Поставете балсамовия оцет в малка тенджера. След това започнете да го загрявате на слаб огън с малко клонче розмарин, за да освободите киселинните пари, след това добавете супена лъжица мед, разредете го в балсамовия оцет. Намалете на слаб огън за няколко минути, докато стане сиропиран. Вкус, ако е прекалено кисел за вашия вкус, добавете още малко мед. Резерв.