Наливане на вино от бутилки в графини
По мое време пристанището, бордовото и бургундското се изсипваха в графини във винарската изба и никога на масата.
Има няколко правила:
- Извадете бутилката от клетката и я поставете внимателно хоризонтално.
- Извадете тапата с помощта на тирбушон с две дръжки, - Проверете внимателно тапата - тя не трябва да се рони или да мухлясва. Ако коркът се рони, виното не може да бъде добро.
- Отстранете черния восък от гърлото на бутилката, отърсете парчетата восък и избършете гърлото.
- Покрийте фунията с парче муселин, ленено камбриче или бяла кърпичка, за да филтрирате виното в графин.
- Наклонете бавно бутилката над фунията.
- Поставете запалена свещ до нея, така че да свети през бутилката и да можете да видите утайката.
- Налейте вино, докато утайката е на врата.
- Проверете виното - то трябва да има приятен ярък цвят - и го опитайте - питейно ли е.
Ако е пристанище, запушете графина и го занесете в трапезарията: той ще бъде поднесен на рецепцията на следващия ден.