НАЛИЧНОСТ НА ЖЕЛЕЗА В КАМЕРУНСКИТЕ ХРАНИ ЗА ВИДЕЙСТВИЕ И ВЛИЯНИЕ НА СЪСТАВА НА ДИЕТА

Резюме

Целта на проучването е да се оцени „in vitro“ бионаличността на желязото в основните традиционни допълващи се храни в Камерун, идентифицирани по време на интервюта за един месец с 91 майки на отбиващи бебета до 30 месеца, за да се идентифицират и изберат добри източници на храна на желязо за борба с железен дефицит и желязодефицитна анемия при деца в предучилищна възраст.

камерунските

Храните са избрани за честата им консумация, приготвени в три екземпляра, както е описано от майките, изсушени чрез замразяване и държани при - 20 ° C или анализирани химически.

Сухото тегло (DW) се получава чрез сушене на прясно приготвената храна в сушилнята при 105 ° С в продължение на 48 часа. Общите нива на желязо се оценяват чрез пламъчна атомно-абсорбционна спектрометрия. Нивата на нивото на желязото се определят с колориметричен метод Bathophenanthroline. Диализираните стойности на желязото "in vitro" се определят чрез външния радиомаркиран метод с етикет, използвайки 59 Fe.

Общите нива на желязо обикновено варират от 4.68 ± 0.5 (във ферментирала царевична каша) до 51.51 ± 3.73 mg/100 gDW (в царевично брашно със зеленчук, Corchorus olitorius сос). Стойностите на желязото, което не е подгъващо, са по-високи от стойностите на полужелязото, изчислено от разликата между общото и неподгъвното желязо. Те варират от 3,11 ± 0,09 (в сладък картоф с круша) до 47,64 ± 4,68 mg/100 g DW (в царевично брашно с Corchorus olitorius сос). Диализиращи се стойности на желязото, изразени като процент (%) от неподгробното желязо, които варират между 0,89 ± 0,13 (в царевично брашно с, Corchorus olitorius сос) и 18. 68 ± 2. 11% (в пюре от ирландски картоф с риба). Диализираната стойност на желязото се повишава със сок от лайм и значително намалява от бобовите растения (боб, соя и фъстъци), яйца и яйчен жълтък.

Ирландските диети на базата на картофи са най-добрите източници на диализиращо се желязо. Приемът на желязо е достатъчен за повечето балансирани диети, за да покрие препоръчителния дневен прием на желязо за деца на седем месечна възраст.