Накратко за ориенталските тестени изделия Раду Поповичи - Гастрономия
Здрави хапки
Ориенталските юфка са през устата също толкова хранителни, колкото и другите видове тестени изделия, с качества, специфични за зърнените култури, от които са направени.
Много юфка без пшеница не съдържа глутен, което ги прави скорбялна храна за тези с непоносимост към пшеница или глутен, който също се съдържа в ечемика и ръжта.
Не забравяйте, че хрупкавите юфка, популярни в заведенията за бързо хранене и за отнемане, абсорбират много масло или животински мазнини по време на пържене, така че им се наслаждавайте само от време на време, а не ежедневно.
Азбука от ориенталски юфкаЦелофанови юфка, наричани още прозрачни, или боб мунг, се приготвят от зърна, смлени от боб мунг. Тези фини бели юфка се продават сухи, на снопове. Преди да бъдат добавени към супи или други храни, те се накисват във вода или бульон, което ги прави хлъзгави и прозрачни.
Оризова юфка се приготвят в Китай от смес от оризово брашно, пшенично нишесте и вода. Те са много фини, понякога се наричат оризови фиде и често се чупят, за да се използват в супи, или пържени, което ги кара да набъбват. Оризовите клечки са плоски юфка, понякога само с дължината на клечка за ядене. Somen са фини, японски оризови юфка, използвани особено в супи.
Юфка Соба, кафяви, са най-известните японски юфка. Изработени от елда брашно, те са много засищащи - като пълнозърнести макаронени изделия - и често се сервират с потапяне.
Пролетни пакети, или яйчени ролки, са направени от непрозрачни листове, тънки като хартия. Китайските са направени от пшенично брашно; виетнамската версия се основава на оризово брашно. Пролетните опаковъчни листове, като оризова хартия, могат да бъдат закупени замразени (размразени преди употреба) или готови опаковки. Опитайте да ги печете в незалепващи тави, вместо да ги пържите в олио; ще получите нещо с по-ниско съдържание на мазнини.
Юфка от пшеница, приготвени от пшенично брашно и често обогатени с яйца, те могат да бъдат закупени пресни или сушени, в голямо разнообразие от дебелини, плоски или кръгли. Те се нуждаят от много малко готвене - често само накисване във вода. Японците имат своя собствена версия на пшеничени юфка, наречена рамен.
Foile wonton, жълти, се правят от пшенично брашно и яйца. Листовете, малки квадрати или кръгове се предлагат пресни или изсушени и могат да се използват при приготвянето на wontons и други корнизи като слаба сума или полумесец (gyoza). След като се напълнят, кроасаните могат да се пържат, варят или приготвят на пара (без мазнини) или да се използват в супи. Традиционните уонтонски пълнежи включват свинско, скариди и гъби.
Купуване и съхранение на ориенталски юфка
Пресните юфка могат да се съхраняват в неотворена опаковка, в хладилник, максимум 3 дни. Те също могат да бъдат замразени и опаковани, когато са твърди, в кутии или торбички, които позволяват да се готвят малки количества. Потърсете срока на годност на опаковката, преди да ги закупите.
Изсушените юфка могат да се съхраняват като другите видове сухи тестени изделия. След като опаковката се отвори, дръжте я в плътно затворени контейнери. Проверете срока на годност, преди да ги закупите.
Приготвяне и готвене
Повечето ориенталски юфка се накисват или варят във вряща вода, преди да се добавят към супи, яхнии или ястия за пържене. Те могат да се сервират и със сос, като италианска паста или като гарнитура. Фритюрник с юфка, заедно с много пресни зеленчуци и умерено количество постно месо, риба, морски дарове, тофу или боб, образуват много добре балансирано ястие.