Накрая здрави и годни с кимчи
Хранете се здравословно - живейте съзнателно!
Кимчи в едно изречение: Кимчи е ферментирал зеленчук от Корея и истинска суперхрана.
Кимчи е един от най-старите и лесни начини за лесно консервиране на пресни зеленчуци. Това знание е истинско съкровище, от което всички хора трябва да се възползват. Разнообразни зеленчуци като зеле, краставици, моркови и репички и др. Могат да бъдат преработени и комбинирани помежду си, за да направят кимчи, регионалните и пресните храни са козът.
Кимчи се използва за консервиране на зеленчуци в Корея в продължение на хиляди години, поради което има над 200 корейски сорта кимчи. В миналото кимчи доставяше ценни витамини и минерали през зимата. В Сеул, столицата на Южна Корея, има дори музей, посветен на това културно съкровище.
Кимчи така или иначе е истинско съкровище за вашето здраве, защото ценните минерали, витамини и ензими се запазват в естественото съхранение. Kimchi помага при чревни оплаквания като синдром на раздразнените черва, подпомага храносмилането и активно укрепва имунната ви система.
Що се отнася до вкуса, кимчи е несравнимо свеж, пълен и ароматен.
Ферментация, Кимчи и здравословни бактерии - Въведение
Защо кимчи е толкова добър за нас?
ферментация
Причина първа е ферментация (млечнокисела ферментация). Здравословните млечнокисели бактерии превръщат захарта в киселина, което прави зеленчуците трайни. Освен това тези малки помощници улесняват смилането на зеленчуците и образуват редица витамини от група В във ферментационния съд.
По принцип млечнокиселите бактерии подпомагат храносмилането и имат положителен ефект върху здравата микрофлора (съвкупност от микроскопични организми) в червата. Насърчава се здравословна чревна флора, която от своя страна укрепва защитните сили на организма. Например 15% от германците често се оплакват от чревни проблеми. С кимчи можете активно да укрепите чревната си флора.
Витамини и минерали
Друга причина са витамините и минералите в кимчи. Зелето, младият лук и особено лютите чушки осигуряват ценен витамин С. Витамин А е богат в кимчи, тъй като в производството се използват моркови, зелен лук и зеле. Млечнокиселите бактерии сами произвеждат важните витамини В1, В2 и В12. През първите три седмици на ферментация пропорциите на някои витамини от група В дори се удвояват. Чесънът, джинджифилът и лютият пипер в кимчи стимулират циркулацията и понижават нивото на холестерола в кръвта.
Комбинацията от пресни зеленчуци с много хранителни вещества и млечнокисели бактерии прави чудеса в организма. Процесът на ферментация така или иначе прави кимчито по-здравословно и вкусно. На снимката по-долу е показано китайско зеле Кимчи преди ферментация.
Вкусно кимчи от китайско зеле преди ферментация
Със знанието за ферментация можете дори да създавате и да се наслаждавате на собствените си варианти на кимчи.
Какво е необходимо за ферментация?
Отговорът на този въпрос е очарователно прост: Солта, зеленчуците и времето са основните съставки, нищо повече не е необходимо за приготвяне на кимчи. Причината е много лесна, защото добрите млечнокисели бактерии вече живеят върху нашите пресни зеленчуци. Ферментацията се използва само за размножаване на бактериите.
Солта играе основната роля на катализатор, тъй като солта премахва течността от зеленчуците. Това създава характерното езеро. По-късно млечнокиселите бактерии се размножават в саламурата, което го прави развъдник за тези малки помощници.
Начинът на живот на млечнокиселите бактерии е анаеробен, така че те не се нуждаят от кислород. Докато много конкуренти на млечнокиселите бактерии използват кислород за своя метаболизъм. Киселият саламура служи като защитен щит и по този начин отблъсква "лошите" бактерии. Чудото на ферментацията се случва в киселата и солена саламура.
За да започне процесът на ферментация, зеленчуците трябва да бъдат подготвени по такъв начин, че солта да може да проникне добре в клетъчната структура. Това може да стане чрез нарязване или накисване на зеленчуците със сол. Солта разтваря захарта от вътрешността на използваните зеленчуци, което от своя страна осигурява храна за микроорганизмите. Бактериите процъфтяват.
Но солта може да направи още повече, защото прави зеленчуците приятни и свежи и стегнати.
Тук можете да намерите още повече ферментирали храни:
Резюме: защо обичаме кимчи?
В обобщение, кимчи е сбор от здраве, вкус и съхранение.
Кимчи = здраве + вкус + запазване
Следващата снимка показва всички предимства на кимчи, между другото, символите означават кимчи на корейски (ако искате да опитате кимчи в Корея).
Всестранното кимчи на фокус
О, да, кимчи почти няма калории и освен това не съдържа лактоза. Опитайте различни видове кимчи, всяко кимчи върви добре с различни ястия. По принцип на кимчи трябва да се наслаждавате сурово и да не се загрява, тъй като млечнокиселите бактерии не могат да понасят температури над 43 ° C.
Информация за книгата кимчи
Чувствате ли се като кимчи? Тогава съветникът е Кимчи - Здравната тайна на Корея* идеален за навлизане в вкусния и разнообразен свят на кимчи.
Книгата е изцяло за суперхрана кимчи. Книгата първо обяснява теорията за ферментацията, след това се обсъждат значението на солта при ферментацията и ефектите на кимчи върху организма. Без точното количество сол, кимчи има слаб вкус и дори може да стане плесенясал.
Практическата част е за лесното производство на кимчи с местни съставки и приготвянето на вкусни ястия със суперхрана кимчи. Ще откриете, че кимчи може да бъде не само здравословно, но и изключително вкусно. Последният раздел е посветен на избягването на грешките на начинаещите във ферментацията, така че първото ви кимчи е гарантирано перфектно.
Забавлявайте се с ферментация!
Подробности за книгата
заглавие: Kimchi - Корейската здравна тайна *
субтитри: Прости рецепти за кимчи с местни съставки
Автори: Стефан Пийпър, Суми Ким
Данни за книги: 120 страници, ISBN: 9783749449361, немски
издателство: Книги по заявка
Дата на публикуване: 25.04.2019
Връзка на Amazon: https://amzn.to/2HzeTqe*
Авторите се представят
Суми и Стефан в кухнята на кимчи
Суми и Стефан са истински кимчи маниаци. Те правят вкусни и здравословни кимчи заедно от 2015 г. след среща на пътуване до корейския остров Чеджу. Споделената им страст към кимчи се превърна в истинска любов в реалния живот.
Те са женени от 2017 г. и ферментират заедно близо до Берлин. Освен това те продължават да изпробват нови рецепти за кимчи и зеленчуци за ферментация. Освен нейната страст към кимчи, пешеходният туризъм и пътуванията са нейните хобита.
Ако имате някакви въпроси относно kimchi, те могат да бъдат намерени на [email protected] или чрез уебсайта им www.kimchi-selber-machen.de. Ако не правите кимчи, отговорете възможно най-скоро. Обещано!
Суми и Стефан ви пожелават много успех и забавление в правенето на кимчи.