Наклонете се през мазнината Едно пиле с бита сметана, моля - DER SPIEGEL
Този текст идва от поредицата SPIEGEL + Bestseller. За първи път се появи през август 2016 г.
На 30-годишна възраст Дейвид Лудвиг забелязва, че малкият му проблем става все по-голям и по-голям: След малко любовни дръжки, той е заплашен с болка, качва до две килограма годишно и накрая достига границата на наднорменото тегло. Всъщност яде здравословна диета: не много мазнини, много пълнозърнести храни, плодове - и достатъчно упражнения.
Нищо не помогна. Люлеенето остана.
Дейвид Лудвиг, джентълмен с кръгли научни очила, първо беше изумен, а след това разочарован. "Аз съм лекар, но нямах представа за храненето", казва той днес. "Както много мои колеги." Никой не можеше да му обясни защо става все по-пълничък, въпреки че консумира по-малко мазнини.
Лудвиг в никакъв случай не беше сам с проблема си. Затлъстяването се превърна в гигантски проблем в индустриализираните нации; повече от половината от населението на Германия има твърде много сланина по ребрата. В САЩ всеки трети възрастен страда от патологично затлъстяване (затлъстяване), в Германия това е почти всеки четвърти. Само около 40 процента от гражданите преминават през нормално тегло.
„Това е опустошително!“, Мрънка Лудвиг и разклаща лошите цифри: „Почти всеки втори възрастен в САЩ е диабетик или има преддиабет, заболявания, свързани със затлъстяването, струват около 190 милиарда долара годишно“. Това е значително повече от цялата цена на програмата за кацане на Луната. Тогава, в началото на 90-те, Лудвиг реши да търси решения на загадката за натрупване на мазнини с такава здравословна диета.
Той направи това, което първо правят изследователите, когато търсят отговори на техните въпроси: погребва се в библиотеката и рови в специализираната литература.
По някое време Лудвиг започва проучване, първият и единствен предмет се нарича: Дейвид Лудвиг. Концепцията беше проста. Той просто превърна научно доказаното в рецепти. След четири месеца трябваше да си купи нови панталони, защото беше свалил десет килограма.
Днес Дейвид Лудвиг е специалист по хранене в известното Харвардско училище за обществено здраве и педиатър в Детската болница в Бостън. От средата на 90-те той публикува около 150 статии в специализирани списания като "Jama" и "Lancet". Подходите му за решения са разнообразни. И понякога много практични: рецепти. Типичната закуска включва две пържени яйца, зехтин, две супени лъжици сирене, половин чаша пълномаслено мляко, след това малини и гръцко кисело мляко.
Тогава калорична бомба. "Точно в това е трикът", казва Лудвиг с радост: "Ако искаме да разрешим кризата със затлъстяването, трябва да ядем повече добри мазнини."