Накълцана ечемичена супа - регион на удоволствие от Горна Франкония
настъргана ечемичена супа
Всъщност името на тази супа е подвеждащо. Супата от ечемик не се прави от нарязан или настърган ечемик, както може да се предположи. Дори е съмнително дали супата, известна като „ечемик“, някога е съдържала ечемичено брашно. Основната съставка е много твърдо тесто от яйца и пшенично брашно, което се нарязва на ситно на дъската или се пресова през ренде. Това отваря производството на „нарязана ечемичена супа“ пред кухненския експерт като рецепта за юфка, спаецле или knöpfler, както е известна в швабските и алеманските региони и се обработва там като уникален кулинарен продукт.
Нарязаният ечемик е основно супа, която принадлежи към пастата и се прави от пшенично брашно във всички наши рецепти. В зависимост от фиността, въпреки това има визуална прилика със зърнест перлен ечемик, което обяснява името. Следователно нарязаната ечемичена супа не е супа, приготвена от перлен ечемик, а оригинален тип брашно от врабче или супа с юфка от брашно, тъй като преди това се е яла традиционно в град и село в Горна Франкония. Рецепта, която може да се използва днес, вече може да се намери в готварската книга на Йохан Адам Грунауер от 1733 г., която много добре отразява кулинарните навици на Франкония.
Подобно на много традиционни супи и гарнитури за супи, в наши дни рядко се прави нарязана ечемичена супа. Излишното предлагане на готови за готвене незабавни продукти е прекалено съблазнително комфортно срещу - макар и ниско - производствено усилие. Независимо от това, това оригинално ястие има своя чар и своето кулинарно значение за всеки, който цени „ръчно направената“ храна, когато става дума за тестени изделия и прости гарнитури за супа.
Годишен календар:
Можете да се насладите на специалитета през цялата година.
Литература:
Йохан Албрехт Грунауер, Пълната и разширена готварска книга, създадена по последна мода, Нюрнберг 1733 (Препечатка Вюрцбург 2008); (Pp. 2 - 3.)
Автори:
Регион за забавление Горна Франкония, снимка Мартин Бурш; Редактиране на текст Uta Hengelhaupt
Състав:
150 - 200 г брашно, 2 яйца, 1 щипка сол, евентуално малко индийско орехче, бульон от месо
Подготовка:
Обработете съставките в твърдо, леко ронливо тесто. Според Джон Адам Грунауер това тесто може да се търка на ренде. По-лесно е да го накълцате на фини ивици или на халки на дъската. Грунауер препича тази ситно нарязана паста в малко масло. Според различни други рецепти те също се добавят директно към задушаващия се бульон и се сервират след кратко време за готвене (около 10 минути).