Накисване на семена и ядки - защо
Все повече хора, които накисват своите семена и ядки, ми казват, че са загубили своята непоносимост към ядките. Това може да е свързано с фитинова киселина!
Какъв е ефектът от фитиновата киселина?
Фитиновата киселина е биоактивно вещество, намиращо се в семена, ядки, бобови растения и зърнени култури - естествено защитно вещество, което осигурява оцеляването на растенията.
Обслужва самото растение
От една страна, фитиновата киселина действа като защита срещу хищници, от друга страна, тя служи като хранителен запас, докато настъпи процесът на покълване. Чрез процеса на преобразуване на покълването фосфорът, съхраняван във фитиновата киселина, се освобождава и вече е достъпен за бебешкото растение като важно хранително вещество за растежа и развитието - забележителен процес в природата.
Блокира храносмилателните ензими
За съжаление това, което е от полза за растенията, има отрицателни ефекти върху храносмилането ни. Причината за това: Фитиновата киселина блокира ензимите пепсин и трипсин, които са отговорни за разграждането на протеините в стомашно-чревния тракт (1). Това ни затруднява смилането на семена, ядки и варива, които са особено богати на ценен растителен протеин. Хората, които са чувствителни към него или които ядат твърде много фитинова киселина, ще изпитат последствията под формата на чувство за ситост, болки в стомаха и други храносмилателни проблеми.
Намалява бионаличността на минерали
Фитиновата киселина също има способността да свързва минерали като магнезий (2), калций, желязо (3) и цинк. С прост език това означава: Голяма част от минералите не се усвояват от организма и се екскретират отново неизползвани.
Малки количества фитинови киселини са полезни за здравето
Фитиновите киселини не са напълно вредни. Резултатът от проучване е вълнуващ, което показва, че фитиновите киселини също имат положителни свойства, например при лечение на рак (4). Американският лекар и експерт по веганско хранене, Dr. Майкъл Грегер, описва фитиновите киселини в книгата си „Dr. Как да не умрем „не само толкова зле и в малки количества, колкото е полезно за здравето.
Това прави разбираемото защо особено високата консумация на ядки при чувствителни хора може да доведе до храносмилателни разстройства, алергии и недостиг на минерали.
Накиснете семена и ядки
Добрата новина:
Има просто решение на тази дилема. Тези, които редовно ядат ядки и семена, би било добре да ги накиснат. Действието на водата и топлината активира ензими (фитази), които разграждат фитиновите киселини (5). Така че все още е възможно да се възползвате напълно от богатите на хранителни вещества растителни храни.
Ползи за здравето
Ядките и семената се оживяват и протича процес на трансформация:
Повечето от фитиновата киселина се разграждат.
Малки количества фитинови киселини са полезни за здравето
Американският лекар и експерт по веганско хранене, Dr. Майкъл Грегер, описва фитиновите киселини в книгата си „Dr. Как да не умрем „не само толкова лошо и в малки количества, колкото и полезно за здравето.
Накиснете семена и ядки - ето как работи:
Разбира се, в началото е наистина необичайно и тромаво. Но не се притеснявайте, определена рутина се прокрадва с времето.
За мюслито сутрин има смисъл да накиснете желаното количество семена, ядки, зърнени храни или псевдозърна като елда, слънчогледови семки, овес, ленено семе или бадеми във вода за една нощ и да ги изплакнете обилно с филтрирана вода сутрин. Накиснатата вода с разтворените ензимни инхибитори трябва да се излее.
Малките съвети показват, че процесът на покълване е започнал или вече е в разгара си. В това състояние те могат да бъдат смесени с мюсли или направени на каша или овес за една нощ.
Съхраняване на запасите
За съхранение, по-големи количества ядки или семена се накисват и отново се сушат в автоматичния дехидратор. Има и предложения за това колко дълго отделните семена трябва да се накисват. За простота препоръчваме да се накисва добре покрито с вода за една нощ (с изключение на елда).
Ако искате да посочите времето за накисване, можете да използвате съдържанието на фитинова киселина в различни ядки, семена, зърнени култури и варива в следващата таблица като ориентир:
Сутрин накиснатите предмети се изплакват обилно с прясна вода и след това могат да се покълнат в сито. Накрая се суши в автоматичния дехидратор за 12 до 18 часа.
За съхранение е важно семената и Ко наистина да се изсушават много добре, в противен случай са склонни да плесенясват!
Всичко за покълването и покълването можете да намерите ТУК
Екскурс лектини
Подобно на фитиновата киселина, така наречените лектини са защитни вещества, които предпазват ядките, семената и други растения от хищници. Така че те действат като един вид "естествен пестицид".
Хората, които спазват растителна диета, консумират различни лектини с ежедневната си диета. Докато повечето от тях са класифицирани като безвредни, за лектините, произведени от сурови бобови растения, е известно, че са токсични в организма (6). Доказано е обаче, че те се разграждат частично чрез покълване и изцяло чрез готвене, като по този начин правят бобовите култури ценни, богати на хранителни вещества храни (7).
От известно време насам лектините, приготвени от зърнени храни, ядки и някои видове зеленчуци, също се подозират, че имат отрицателно въздействие върху здравето. Смята се, че те се прикрепят към чревните стени и причиняват увреждания там. Твърди се, че лектините са свързани със синдром на спукан черва и автоимунни заболявания (8). В зависимост от тяхното генетично разположение и здравословни условия, някои хора са особено податливи на вредното въздействие на лектините (9).
Въпреки че понастоящем се провеждат много изследвания по този въпрос, отрицателните ефекти върху здравето на лектините в ядките, зърнените храни и зеленчуците все още не са доказани в проучвания.