Накиснете зърнени храни, бобови растения и ядки
От няколко години накисваме голяма част от бобовите, ядките и зърнените култури, обикновено преди да ги приготвим/използваме. Това не е много допълнителни усилия и минералният тласък, който обещава, не трябва да бъде незначителен. Фонът е ензимни инхибитори и така наречената фитинова киселина, която свързва погълнатите с храната минерали като калций, магнезий, желязо и цинк, неразтворими в стомаха и червата, така че те вече не са достъпни за тялото. Предишният процес на накисване ще разгради голяма част от тези ензимни инхибитори/фитинова киселина и ще ги направи безвредни, което също е полезно за храносмилането.
Не знам нищо друго от майка ми, поне с бобовите растения (леща), те винаги бяха накиснати предварително. Дори само защото времето за готвене често се намалява значително чрез накисване, струва ми минималните усилия за мен. Дори ядковото мляко няма много смисъл без накисване. И така, дъното за мен е следното:
Ползи: повече минерали, достъпни за тялото, по-лесно смилаеми, по-малко време за готвене
недостатък: малко допълнителни усилия
Ако трябва да забравя да кисна, светът няма да свърши. За да бъда честен, също мисля, че смес от предимно накиснати зърна/бобови растения/ядки и малка част с фитинова киселина, която все още е активна, не е толкова лоша - ключова дума средна земя и подобни. Някои източници също предполагат, че малки количества фитинова киселина могат да бъдат от полза. Както често се случва, всичко е въпрос на количество. Така че, когато имам време да помисля за това, първо се накисвам. И работи по следния начин:
1) Накиснете зърното
За пълнозърнести зърнени храни като ориз, спелта, овес, киноа, амарант, просо, зелена спелта или елда: просто измийте за кратко в сито, след това в тенджера, която ще бъде приготвена по-късно с топла вода и изстрел (приблизително 1 супена лъжица, аз но никога не измервайте точно) покрийте ябълков оцет. Разбъркайте и оставете да кисне около 8 часа. Правим това предишната вечер, например когато го правим искаме да имаме мюсли за закуска или сутрин, преди да излезем от къщата, ако искаме да приготвим зърнените култури вечер. Преди готвене излейте водата за накисване, изплакнете за кратко с прясна вода, след това гответе с прясна вода и щипка сол. Между другото, по темата за зърнените култури: Ние купуваме хляб от квас само от години, тъй като традиционната почивка с дълго тесто, свързана с него, е най-добра и поносима за организма.
2) Накиснете бобови растения
За бобови култури като леща (обикновено я запазвам за бързо приготвяща се червена или жълта леща), нахут, фасул и др., Важи същото като за зърнените култури, но в идеалния случай те трябва да се киснат за 24-36 часа, като водата се сменя на всеки 12 часа. Проучванията показват, че накисването във вода с малко натриев бикарбонат (сода за хляб) е най-ефективно, но аз лично установявам, че времето за печене увеличава времето за готвене (в парахода изглежда няма голямо значение). Обикновено накисваме боб и ко. За 12 или 24 часа. Преди готвене изливаме водата за накисване, изплакваме за кратко с прясна вода и след това варим с прясна вода - за предпочитане в парахода, откакто четем тази книга *. Важно: При бобовите растения добавяйте солта само когато са готови, в противен случай времето за готвене ще бъде значително удължено.
3) Накиснете ядки
За ядки и семена като бадеми, лешници, пекани, орехи, кашу, слънчогледови семки и др.: Сложете в достатъчно голяма купа и покрийте с топла подсолена вода (използвам около 1/2 чаена лъжичка сол). Оставете да кисне около 8 часа (орехи и кашу само 4-6 часа). Източете водата за накисване и изплакнете обилно преди употреба. Съвет за бързащите: ако изпечете ядките и семената, голяма част от ензимните инхибитори също ще бъдат обезвредени, тъй като те не понасят добре топлината. Печенето на ядки (не прекалено люто и с малко търпение) е не само вкусно, но може да бъде и здравословно.
И това е! Топла вода, малко ябълков оцет или сол и време.
Ако сега - с право - се чудите защо непрекъснато чуваме, че пълнозърнестите храни са полезни за нас и че ги ядем от хилядолетия, но никой никога не ни е казвал за фитиновата киселина (беше ли там, направи това), нека ви кажа, че коренните народи, който е използвал зърно, твърди се, че винаги го накисва и най-вече дори ферментира (напр. царевична каша, овесени ядки, хляб със закваска и т.н.), което го прави много по-лесно смилаемо. Иначе не бяхме оборудвани от природата да ядем 3-5 пъти зърнени храни на ден, особено не както е обичайно днес: рула с бяло брашно за закуска, тестени изделия от бяло брашно за обяд, след това няколко бисквити, произведени в индустрията, и няколко ролки от бяло брашно вечер Наденичка или сирене. Зърната трябва да бъдат гарнитура, а не основната част от всяко отделно хранене. Има различни мнения по темата, но винаги стигам до извода, че „перфектното ястие“ в чинията изглежда по следния начин: 50% зеленчуци и/или листни зеленчуци, 25% зърнени храни, 25% протеини. Мисля, че това звучи доста разумно и въпреки че не се стресирам за това и, разбира се, не работи за всяко ястие, това е хубаво правило, което обичам да имам предвид. И винаги помнете: разнообразните и цветни ви поддържат здрави 🙂
* връзките, отбелязани със звездичка * в нашия блог, са партньорски връзки, т.е. получаваме малък процент комисионна от съответния магазин, ако поръчате чрез една от тези връзки. Това вече няма да ви струва и цент, но ни помага да покрием текущите разходи за блога, за да продължи да процъфтява - можете да намерите повече информация тук. Благодаря за подкрепата!
Ние сме Дани и Майкъл. Любителите на естествено добрата, сезонна храна. Ценители. Изпълнен с устойчивост. Амбициозен бавен живот. Тук ще намерите прости, сезонни рецепти, доклади за пътуване и прозрение за нашия минималистичен живот с бебета. Бихме искали да споделим всичко това с вас тук - приятно е да сте тук.
Още рецепти
Как да: Съхранявайте зеленчуците и листните зеленчуци правилно
Основна рецепта за тесто от тесто/кори за баница
Перфектното тесто за пица
32 коментара
Знаех как! Благодаря за обяснението относно начина и предисторията към него. Просто не знам за какво да накисвам ядки. Какво правите с накиснати ядки?
Благодаря и най-добри пожелания, Доро
Здравей скъпа Доро! Ядките се накисват поради споменатите ензимни инхибитори, за да могат да се направят безвредни. Купените ядки все още „спят“ и следователно трябва да покълнат предварително. Повече информация може да се намери напр. със Сара (която привлече вниманието ми към темата за първи път по това време).
Накиснатите ядки могат да се консумират сурови (между другото също толкова по-вкусни, защото вече не са прашни и сухи) или да се поръсят върху храната, но обикновено правим ядково мляко от тях wir достатъчно често, но също така ги хапваме директно от буркана за съхранение, с малка шепа и това не би трябвало да навреди. Между другото, особено при ядките, процесът на накисване може лесно да бъде заменен чрез предварително изпичане на ядките - топлината също унищожава голяма част от ензимните блокери. Ще го включа веднага в публикацията!
С Най-Добри Пожелания!
Дани
благодаря за коментарите и линка към Сара. „Остаряваш като крава и пак учиш нови неща“;-).
С Най-Добри Пожелания,
Доро
Така е, скъпа Доро - за щастие! 😉
Благодаря ви за страхотната информация 🌻
Все още ме интересува за какво е полезен ябълковият оцет.
С уважение, Таня 🌻
Здравейте Таня, фитиновата киселина се разгражда по-добре, когато зърнените или бобовите култури се намират в кисела, хладка вода, оттук и ябълковият оцет - като малко допълнителна помощ. Пресният лимонов сок също би действал, но оцетът е по-практичен за мен, защото е по-бърз шнелер Киселата топла вода активира ензима фитаза, който помага за разграждането на фитиновата киселина. С уважение, Дани
Дори не знаех за ядките, благодаря ти Дани!
Винаги кисна бобови и т.н. Не можете да бъдете толкова спонтанни, докато готвите, но това обикновено няма значение. За спонтанни атаки на лещите винаги има бързо приготвящата се червена леща. 🙂
Всичко най-хубаво
надежда
Точно така го правим, любов 🙂
хм, някак си изяде коментара ми наскоро?
Винаги правя същото с бобовите растения, но след това пропускам хрущенето 😉 с ядките
А какво ще кажете за ориз, просо и т.н., променя ли се консистенцията и/или вкусът?
Здравей Брита, съжалявам, че коментирах два пъти, знам колко дразнещо е това! Проверих филтъра за нежелана поща, но в него нямаше нищо ... странно.
Да, хрупкавостта ... Знам точно какво имаш предвид 😉 Това също не ми харесва с орехи и кашу, въпреки че обикновено използвам кашу директно (мляко, пюре и т.н.). За бадеми, напр. Сега предпочитам накиснатите, намирам суровите за много прашни и сухи. Относно въпроса ви: Не съм забелязал промяна в консистенцията или вкуса, просто всичко се готви по-бързо.
С Най-Добри Пожелания!
Здравейте, двамата, случайно попаднах на вашия блог днес и не мога да спра да чета! Комплимент! Това ръководство също е страхотно - отдавна търся такъв страхотен преглед! Lg Джулия
Много се радвам, скъпа Джулия, благодаря ти! Наистина е хубаво и с теб!
С Най-Добри Пожелания,
Дани
Мога ли да накисвам ядки, амарант, киноа и леща за един ден? ?
Здравейте Мартин, да, и това работи - всичко около 8 часа е ок. Само орехите могат да станат горчиви, ако ги накиснете твърде дълго. много поздрави!
Хей вие двамата, благодаря за тази страхотна статия! 🙂
Дойдох тук чрез търсене в Google, с което всъщност исках само да разбера как да накисвам ядки кашу „правилно“ (в момента работя върху веган сос от сирене начо, който трябва да се произвежда и продава в търговската мрежа и е почти готов за пазара).
Благодарение на вашата статия, аз също разбирам защо зад накисването и знам неща, за които дори не бях чувал или чел преди (ензимни инхибитори и фитинова киселина) 😀 И накисването на ядките кашу (и орехите) работи чудесно. Отбелязали сте блога си с отметки! 🙂
С Най-Добри Пожелания,
Андреас
Здравейте Андреас, много сме доволни, благодаря! И късмет със сиренето кашу, звучи добре! С уважение, Дани
Благодаря и на двамата - Дани и Майкъл - намерих нещо полезно по въпроса за накисването на зърнени храни на вашата много красива страница 🙂
Пишете, че изливате кисналата вода. Правите ли това, защото предполагате, че фитин, лектин и др. Могат да се събират в него или ледът има някаква друга причина?
Поздрави за теб 🙂
Миха.
Здравейте Миха, точно така е. 🙂 Всички вещества, които искаме да излезем, се събират във водата, така че тя се излива и всичко се изплаква отново. С Най-Добри Пожелания!
Аз съм универсален с лошо съотношение плодове/зеленчуци. В момента съм в процес на включване на малко повече зелени и цветни (смутита), малко повече ядки и ядки в храната си.
Какво ще кажете за накисването на ядки или зърнени храни (без органични стоки) от нормалния супермаркет (Rewe, Aldi и др.) Трябва ли да ги накисвам (и да ги пека) или това има значение с тези - казвам конвенционални - без значение какво?
Здравейте Heike, това е случаят с всички ядки и зърнени храни, независимо дали са органични или конвенционални 🙂 Разбира се, ние винаги искаме възможно най-малко замърсители и остатъци от пестициди и затова препоръчваме органични. Но това няма нищо общо с накисването. много поздрави!
Здравейте Дани, благодаря за вашия отговор.
За съжаление, когато попитах, смесих органични и суровини. Открих публикации в интернет, където накисването винаги се отнася до „суровини“. При нормални ядки тези фитинови киселини вероятно биха били унищожени от конвенционалния процес на сушене при по-високи температури?
Много поздрави 🙂
Здравейте Heike, мисля, че това е различно в зависимост от производителя - ако суровата храна е качествена, накиснете я, ако вече е загрята, вече не е абсолютно необходимо. Много поздрави! Дани
Здравейте, страхотна статия, също мисля, че накисването е изключително важно.
Това, което се питам: има ли конкретна причина, че сте добавили ябълков оцет към зърното и сол към ядките?! И така, каква е разликата? Досега винаги съм приготвял ядките си с ябълков оцет или лимон, защото съм чел, че леко киселата среда не само разгражда фитиновата киселина, но и започва лек процес на ферментация. И така, защо да добавяте сол към ядките? 🙂 Благодаря Ви предварително
Имам само още една несигурност: Когато за пръв път прочетох за накисването на ядките, тя казваше, че накисването ще се отлепи от кожата и след това лесно ще я изплакне. Има ли фитинова киселина в кожите? - Ако случаят беше такъв, защо трябва да се накисват ядки кашу? - Обикновено нямат никаква кожа, когато ги купувате. И кожата на бадемите може лесно да се отлепи с кратко попарване с гореща вода. Как е това? - Къде е киселината? - В сърцевината или в кожата?
Благодаря предварително!
Страхотно - благодаря за тази информация/накисвате и „надут“ амарант - ще направя от него мюсли, така че ще се пече още 40 минути ...
Благодаря предварително
Здравей, Соня, надутият амарант се раздува от излагане на силна топлина и затова вече не е необходимо да се накисва 🙂 Забавлявай се с мюсли и най-добри пожелания, Дани
Здрасти. Аз съм нов в накисването на ядки и веднага имам проблем: Моите кашу са оцветени в лика след накисване. Това нормално ли е или кашуто е лошо?
Не мога да намеря нищо за това в интернет.
Благодаря ви и имам слънчев ден
Reb
Здравейте Реб, както вече разбрах, изобщо не е нужно да накисвате кашу, тъй като те вече са били предварително обработени предварително, за да се свали твърдата обвивка. Прочетох това поне веднъж, но за съжаление не знам дали това е вярно - никога не съм бил там на реколтата 😉 Лично аз сега използвам кашу доста рядко и ги накисвам само когато имам нужда от наистина мека консистенция за сурови сладкиши и т.н. Ä. трябва. Трябва да призная, никога не съм имал лилави екземпляри, съжалявам! Много поздрави! Дани
Много благодаря! И отново благодаря!
Здрасти!
Благодаря за информацията. Не мога да намеря причината, поради която трябва да добавяте сол във водата, която се накисва в Интернет. Чувал съм това и преди, но никой от тях не дава безплатно обяснение.
Знаеш ли защо?
--
Ако оставите бобовите растения във водата до 36 часа, микроелементите също не се измиват?
--
По отношение на кашуто. Пресни плодове Caju, чието открадване с форма на ядка е отровно, но което след това се преработва, като по този начин се яде и ядката от кашу, която познаваме. Този процес не само оставя отровата край пътя 😉
Плодът, от друга страна, е веднага годен за консумация и бързо може да бъде намерен в кайпиринята.
Веднъж захапах нещо в тази прясна кражба в Бразилия. Вкусът остана в устата минути и явно се възприема като отрова.
Здравей Марио, благодаря за твоя коментар! За солта, това е добър въпрос. Позовавах се на книгата „Подхранващи традиции“, която казва така. Вероятно фитиновата киселина може да се разгради по-добре, ако накисващият разтвор е леко осолен?
В случая с бобовите растения прочетох в 2 проучвания, че може да се окаже, че няколко минерала и протеина се измиват чрез накисване и изплакване, но няма много и останалите са значително по-бионалични в организма поради разградената фитинова киселина. Така че и двете проучвания все още препоръчват накисване и изплакване.
Надявам се това да помогне малко - най-добри пожелания! Дани
Какво казваш? Отхвърлете отговора
Добре дошли
Добре дошли! Ние сме Dani & Michael, любители на естествено добрата, сезонна храна и амбициозния бавен живот. Тук ще намерите прости рецепти, доклади за пътуване и прозрение за нашия минималистичен живот с бебе - приятно е, че сте тук.
Научете повече.