Най-здравословните, най-вкусните диети от другите захарни култури

Типология на съдържанието

най-здравословните

Трябва ли обаче диета с по-добро хранително качество да се римува с по-малко вкусово удоволствие? Изследване, публикувано в Качество на храните и предпочитания, наскоро разгледа въпроса.

За това хранителното качество на диетата беше определено при близо 150 000 възрастни австралийци (изчислено чрез оценка за спазване на диетичните препоръки на страната), за да бъде свързано с различните сензорни измерения на диетата: сладък вкус, солено, кисело, горчивина, интензивност на вкуса и усещане за мазнина в устата.

Присвояване на сензорни резултати на диетата: практически процес

На практика как бяха измерени тези различни размери? Резултатите между 1 и 100 първо се присвояват на храни, които се разглеждат индивидуално, за различните интереси, както се възприема от обучен панел от потребители.

След това за всеки индивид се изчисляват сензорни резултати на нивото на групи храни (например зеленчуци, млечни продукти), чрез претегляне на сензорните резултати на храните според съответното им ниво на консумация (вж. Таблицата).

Хранителните групи от своя страна са обединени в две "подгрупи", отличаващи "основните" храни, т.е. необходими за задоволяване на хранителните нужди (плодове, зеленчуци, зърнени продукти, месо, млечни продукти), "не- основни "храни (бисквитки, шоколад, сладолед, студени разфасовки, сладки напитки и др.).