Br; тесто със стартерно тесто хляб от тесто; Br; tchen форум

Член от 11/10/2003
3 941 публикации (ø0,63/ден)

Винаги в хладилника ми остава стартерно тесто и пека рулцата си почти изключително с такова тесто. Това придава на рулата много по-добър вкус и няма нужда да се приготвя предварително тесто.

Повече информация относно на предястието тесто е в тази статия от Elke

Моята рецепта:
150 г ВКЛ от спелта
80 г овесени люспи
100 g пшеничен дим
170 г пшенично брашно 550
1 супена лъжица малц за печене (работи и без)
10 г мая
20 г сол

200 g тесто за стартер/старо тесто (стайна температура)
300 г вода

евентуално малко подправка за хляб - в зависимост от вкуса

Направете тесто от дадените съставки и го оставете да почине за 40 минути.
Свалете 200 г и съхранявайте в хладилника, докато следващия път, когато печете, ще продължи добра седмица тук.

Оформете рулцата и ги оставете да втасат за около 40 минути, докато станат добре.
Загрейте фурната до 250 ° - поставете рулата в горещата фурна, напръскайте парата 2-3 пъти във фурната и печете около 12 минути, докато придобият приятен цвят.
Включете фурната обратно на около 200 ° и печете рулата за още 15-20 минути.

Също така работи чудесно с метода на солената мая.

---