Най-вкусната галета, японска темпура - Марк Лакатос превърна всичко в тесто за палачинки Nosalty

Пролетта е период на нежна зеленина. Можем да ги ядем сурови, но няма нищо по-величествено от пърженето им в олио! Разговаряхме с Марк Лакатос за тайните на изкушението.

Как срещнахте за първи път темпура?

Винаги съм обичал японската кухня. Наскоро се върнах от седмицата на модата в Токио, където ядох всякакви изкушени деликатеси, докато бях навън. В Япония темпурата има много голяма култура.

Не мисля, че много хора знаят, че темпурата не се различава много от тестото за палачинки. Виждам, че хората го виждат като някакъв непостижим азиатски чар, как си?

Това е вид галета, която е хрупкава, хлабава, въздушна и дори адски добър избор за месо, риба, зеленчуци, но дори и плодове. Много деликатна, вълнуваща текстура. Всъщност това, което е добро, когато бъде извадено, ще бъде божествено. Ябълка или бъз, но хубаво парче треска също е много вкусно приготвено по този начин. Опитвал съм много неща и преди, дори в готвача съм правил темпо на пъдпъдъци.

Как да си представим това тесто? Сложен или прост избор?

Обичам го, защото се прави бързо, в няколко стъпки. Просто смесвате съставките заедно - уверете се, че ледената вода е наистина ледена, например - разбъркайте една и сте готови. Не е нужно да обръщате внимание на безвъзел, както при перфектното тесто за палачинки, защото там тестото трябва да бъде на възли. Класическото паниране има много стъпки, тук просто потапяте всичко, което искате да изпържите в тестото и го хвърляте в олиото, където става хрупкаво за миг.

---