Най-важният източник на енергия

Как да използваме въглехидратите в храната?

енергия

Въглехидратите са най-често срещаните органични молекули в природата. Те съдържат само три елемента (въглерод, водород, кислород). Най-важните доставчици на енергия в тялото, 50-70 процента от консумираната енергия идва от въглехидрати. Други важни функции са, че те прикачват въглеродния скелет към различни биосинтези, като по този начин участват в изграждането на наследствени дезоксирибонуклеинова киселина (ДНК) и рибонуклеинова киселина (РНК), както и незаменими аминокиселини, мастни киселини и съединителна тъкан, лигавици, като гликопротеините и гликолипидите са съставните части на клетъчните мембрани и по този начин играят роля в разпознаването на клетъчните клетки.

Какви въглехидрати има?

Несмилаемите въглехидрати в храната (главно полизахариди: нишесте, целулоза) практически не осигуряват енергия, но чревните бактерии разграждат някои от тях и следователно се оползотворяват в малка степен. За разлика от тях, като диетични фибри, те играят важна физиологична роля: насърчават чревната подвижност, имат положителен ефект върху усвояването на много вещества и повишават чувството за ситост. Въпреки това, в прекомерни количества те са вредни: инхибират абсорбцията на минерали и микроелементи, водят до повишено образуване на чревни газове.

Храносмилане и усвояване на въглехидратите

Въглехидратите се абсорбират само под формата на прости захари, така че по време на храносмилането въглехидратите, съставени от множество молекули, трябва да се разграждат. Процесът на храносмилане започва в устата, защото има ензим, който разгражда нишестето в слюнката. Ензимът действа още по-дълго вътре в дъвчената хранителна каша за кратко време, дори когато попадне в стомаха със силно киселинен характер, но се разрушава от стомашната киселина. Съдържанието на стомаха преминава в тънките черва, които имат алкално рН. Тук сокът на панкреаса се смесва с ензима в него до частично усвоената пулпа и продължава да разгражда нишестето. В края на този процес се появява глюкоза или _ както вече беше споменато _ малцова захар. Тази двойна захар се разгражда на две молекули глюкоза от ензим (малтаза) в мембраната на клетките на чревните вили. Тъй като клетките винаги се изтласкват от чревната стена, в лумена на червата има и по-малко количество малтаза. Съдбата на захар от цвекло е подобна. Тук използваният ензим е захараза.