Най-популярните видове киноа - Книга за готвене на киноа
Ботаниците, специалистите по хранене и феновете на киноа правят разлика между над 100 вида така нареченото зърно инка. Въпреки че всички те предлагат едни и същи предимства, те се различават много по отношение на вкус, твърдост и препоръчителна употреба. Разгледахме трите най-популярни вида киноа и различните им форми на представяне. Представяме резултата тук:
Лека киноа - идеална за всички, които я харесват мека и разнообразна
Изглед отблизо на бяла киноа
Вариантът с перлено бял до кремав цвят на "зърната на инките" е най-известният в тази страна. Има фин, орехов вкус и се характеризира с ниската си твърдост на захапката. Сравнително краткото време за готвене от 10-15 минути улеснява приготвянето на бяла или жълта киноа - и обяснява защо този сорт е толкова популярен.
Друга причина е високата им вариабилност. Финият аромат го прави подходящ както за солени, така и за сладки ястия и се използва в предястия, закуски, основни ястия и десерти. Тъй като бялата или жълтата киноа може да се консумира топла или студена, тя е ценена основна, както и гарнитура. В месни и рибни ястия той замества картофи или ориз, в салати и печени изделия представлява неутрално допълнение към други съставки и като зърнена закуска, леката киноа предлага разнообразие в обичайното мюсли предложение.
Хранителната стойност е 355 калории на 100 грама. Със съдържание на мазнини 5,9 g и 62,4 g въглехидрати, бялата или жълтата киноа е „най-слабият“ сорт по рода си.
Червена киноа - плодов крекер с невероятен ефект
Този по-малко познат ни сорт е особено популярен в родната си страна. Дори воините от хората на инките обръщали специално внимание на червената киноа. Яденето на зърнени храни, приготвени и смесени със свинска мас, трябва да им даде забележимо количество енергия и сила. Научните изследвания подкрепят това предположение:
Червената киона има висок дял на биоактивни растителни вещества. Тези фенолни съединения осигуряват ефективна защита срещу вируси и бактерии, укрепват имунната система и действат като мощни антиоксиданти. В допълнение, те са в състояние да инхибират развитието на различни видове рак, да увеличат и поддържат еластичността на кръвоносните съдове и да намалят риска от инфаркти и инсулти.
Тези жизнеутвърждаващи свойства се доказват и от красивия цвят на червената киноа. Техният спектър варира от наситено оранжево до ярко червено до кадифено Бордо; Въпреки това, той се губи в доста кафеникав тон, когато се готви. Остават характерната структура на зърната, тяхната почти хрупкава захапка и леко пикантен, земен плодов вкус.
Те правят червената киноа популярна съставка в салати и други студени ястия. Особено във връзка с вариации на интензивно вкус на плодове и сирена, хрупкавите зърна развиват своя собствен чар. Най-популярните комбинирани партньори в това отношение включват кремообразни, мазни сортове като авокадо и пюре от бутернат или камамбер, бри и горгонзола.
Леко повишената хранителна стойност в сравнение с бледото киона е 402 калории на 100 грама. От това 7,6 g са мазнини и 66,1 g са въглехидрати.
Червени зърна от киноа в купа
Черна киноа - труден за напукване профилактичен агент
Този сорт зърно от инки е специален във всяко отношение. Черната киноа не само изглежда екзотично, но и се нуждае от много специфични условия, за да развие своя необикновен външен вид. Предпочита климат, който е труден за възпроизвеждане - поради което черната киноа не може да се отглежда и най-вече расте естествено.
Зърна черна киноа
Произхожда от Колорадо, където конвенционалното зърно на инките е кръстосано със спанак от дървета. Резултатът беше поразително голямо растение с тъмно лилави семена. Техният оттенък се основава на така наречените антоцианини - водоразтворими билкови багрила, които предпазват растението от UV лъчи и свободни радикали. Тези ползи се пренасят върху хората, когато се консумират, така че черната киноа може да предпази организма от редица хронични заболявания. Освен това има противовъзпалително и антиоксидантно действие.
Черната киноа обаче крие тези положителни свойства под буквално груба обвивка: здравото зърно запазва цвета, формата и твърдостта си дори при готвене или печене. Дори и след дълго време за готвене, той винаги остава хрупкав и следователно представлява истинско предизвикателство за централноевропейските зъби. По отношение на вкуса обаче черната киноа е откровение:
Техният сърдечен, земен аромат клони към фина, само много фина сладост, което ги прави идеалният партньор за кисели съставки. Хрупкавите зърна се хармонизират отлично с цитрусови плодове и тръпчиви плодове - от които черната киноа се откроява по прекрасен начин. Плодова салата с кадифени тъмни семена е удоволствие както от гледна точка на вкус, така и като външен вид и доставя на този десерт, който често е твърде мек, интересна хапка.
С 8 г мазнини, 64,6 г въглехидрати и общо 422 калории на 100 грама, черният вариант е „тежката категория“ сред сортовете киноа.
Как да готвя киноа правилно
Споменатите препоръки за приготвяне и комбиниране изискват различна обработка на зърното на инките. За да може да се използва като придружител на месо и риба или като съставка в салата, целите семена трябва да се сварят във вода. Прилага се правило 2: 1 - две части течност за една част от киноа. Преди да направите това, препоръчваме зърната да се изплакват старателно и да се пекат в тиган без мазнини за около пет минути. Човек разтваря горчивите вещества, които се придържат към него; другата засилва вкуса. След това се добавя необходимото количество студена вода и се кипва заедно със зърната. В зависимост от сорта, времето за готвене е между 10 и 20 минути.
Самите семена осигуряват визуална индикация дали киноата е свършена: От една страна, те стават леко прозрачни в подходящия момент; от друга страна се образуват така наречените „опашки“. Това е действителната зародишна клетка, която се появява по време на готвене и се придържа към напуканата обвивка. В зависимост от сорта, двата компонента имат различна твърдост на захапката - въпреки че „опашката“ обикновено остава малко хрупкава.
Други форми на обработка
За хората, които страдат от непоносимост към глутен, киноата е истинска благословия - защото тя може да бъде преработена в брашно като зърно. И тук е препоръчително първо да измиете и изпечете семената, за да премахнете или неутрализирате всички горчиви вещества. След това зърната на киноа се смилат в кухненския робот или ръчна или електрическа мелница. Полученото брашно от киноа има фин, орехов вкус и може да се използва като всеки друг вид от този вид за хляб, сладкиши и други печени продукти.
Друг начин на преработка, който също напомня на зърно, е пресоването на семената с помощта на парови ролки, което създава люспи от киноа. Подобно на своите братовчеди, направени от овес или ечемик, те са подходящи за приготвяне на млечни каши; но може да се използва и като панировка за обилни месни и рибни ястия. Тъй като точката на готвене на киноата е доста под тази на други пълнозърнести люспи, валцуваните семена са популярна съставка за бърза закуска или ястия за малки деца.
Листата на растението киноа също могат да се консумират. Вярно е, че те са доста рядък зеленчук в тази страна; но все още се предлага в някои био магазини или магазини за здравословни храни. В зависимост от възрастта им те могат да се консумират сурови като маруля или трябва предварително да се сварят и бланшират. След това те могат да бъдат преработени като спанак, швейцарска манголд и подобни листни зеленчуци.
Заключение
Няма особено препоръчителен вид или форма на киноа. В допълнение към личните предпочитания, изборът зависи преди всичко от ястието, за което трябва да се използва преоткритото зърно на инките. Но без значение дали светли или тъмни и дали цели или нарязани - киноата винаги е едно: хранителна и здравословна. Съдържа над средното количество желязо и всички важни за организма аминокиселини; съдържанието на протеин във всеки сорт е малко над 12 g на 100 грама. Тези съставки правят киноата особено интересна за вегетарианци и вегани.