Най-известният магазин за чипове в Белгия Einig Frittenvolk
За белгийците пържените картофи са национален храм. Най-известният белгийски магазин за чипове Maison Antoine е точно до Европейския парламент.
Пържени картофи: Само те си заслужават посещение в Белгия. Изображение: imago/suedraumfoto
БРЮКСЕЛ taz | Е, Place Jourdan не е точно красавица сред брюкселските площади. Асфалтирани и напълно паркирани, сметища тук, бариери там, някои сгради във вилхелминовски стил, много кафенета, някои неща са малко изтъркани. Чинарите наоколо тепърва започват да озеленяват. И в единия ъгъл има клекна купчина сграда, грозна тъмнокафява, осмоъгълна със заострен покрив; пред него цветна скулптура на торба с пържени картофи. Това е най-известният магазин за чипове в Белгия, Maison Antoine.
Опашката в тази априлска сряда отново е достатъчно дълга, за да подуши леката, свежа, мазна миризма. Група датски студенти стоят на опашката за своите помфрити, две английски дами нетърпеливо говорят за типичните белгийски чипове. Двамата нетърпеливи носители на костюми зад мен прекарват времето с немски отрепки: „Какво отнема отново ...“ - „Всичко се прави с любов. Вероятно принадлежи на традицията ... "-" Не мисля, продавачката е толкова куца ... "
Както в повечето щандове за бързо хранене в света, можете да имате колбаси, бургери, пиле или дори охлюви (10 броя за 3,50 евро). Но никой не иска. Всеки просто иска картофите си. Мощните фритюрници вътре показват 138 градуса за процес на готвене 1; за пасаж 2, окончателното покафеняване, 170 градуса. Трябва да е така.
Голямата порция, традиционно сервирана в торба, изкусно навита от седем отделни слоя хартия, струва 2,70 евро; На всичкото отгоре днес има голяма партида сос Америкайн. Отне единадесет минути. Това е проходимо. Пътеводителите предупреждават за 30 минути през уикендите; Аз самият чаках 36 минути гладен тук в неделя.
през уикенда
Може ли ЕС да бъде дом? Да, помислете Силвия Кох-Мехрин и Урсула фон дер Лайен. За кого Брюксел е място за копнеж и как младите гърци намират доверието си в заспала алея, можете да прочетете в уикенда taz.am от 12./13. Април 2014 г. Също така: Последният фоторепортаж от Anja Niedringhaus. Тя е застреляна по време на работа в Афганистан. И: Защо много палестинци не участват във филмов проект за Йерусалим. В павилиона, eKiosk или с практичен абонамент за уикенда.
Maison Antoine в Europaviertel в Брюксел, на пешеходно разстояние от сградите на Парламента и Комисията, основана през 1948 г., управлявана от 3-то поколение на семейство Десмет, е мит за себе си. Няма класиране без него, няма градски водач без справка.
Сос от андалуза на вратовръзката
Това, което е сигурно е, че почти всеки евродепутат е бил сниман с петна майонеза на вратовръзката си или пръски сос Andalouse върху костюма си. Длъжностни лица на ЕС от Южна Европа получават патентите си, пататите или батата си фрита и картофите, хърватите и словенците ядат своя помфрит, естонците фрикартулидите, поляците фритките.
Обединете хората от ЕС. Когато бизнес делегация от Emsland наскоро беше в Брюксел, за да научи за лобирането, връхната точка на пътуването беше Antoine-Fritten. Хумористичното заключение на екскурзовода: „Членството в търговската асоциация предлага не само добавена стойност, но и хранителни стойности!“
Тук всяка седмица се консумира тон мазнини, доставени в блокове с големината на кутии за обувки. И моля, както е кулинарният обичай в цяла Белгия: силна телешка мазнина и не евтино палмово масло като нашето. Вкусът е малко необичаен за немските езици, чувствителните хора могат да получат мрънкащ стомах при първи контакт.
Картофите от съседната врата
С чантата в ръка той отива по твърдите пейки в парка пред мезонета. Важно е да отхапете много гълъби. Двете британки отидоха до едно от многото кафенета в съседство с чантите си и заповядаха на прясно подслушвания Гримберген да отиде с него. Пет кръчми са поставили табели на вратите си: „Приема се пържени картофи“. Какво се конкурира със собствените ви кухни. Но носи допълнителни клиенти.
Според легендата крал Алберт II също се качил до Maison Antoine с такси и взел торба, картофите от сорта Agria, специална порода картофи Bintje. В съда се потвърждава, че Албер е отпразнувал 70-ия си рожден ден в замъка Лакен с пържени картофи, изцапани на място от мобилна работна група от Maison Antoine. От новия крал Филип не са известни конкретни любовни отношения на Maison.
С пържени картофи (измислени от рибарите от Маа през 18 век) може да се обясни светът в Белгия. Карл-Хайнц Ламберц от Eupen, министър-председател на източните кантони, прави геополитически сравнения: „Картофите са като Европа: твърди отвън, меки отвътре, но дяволски зависими от петрола“. поради техния перфектен дизайн: храна и пръчици за хранене в едно. “В Белгия те са национална светиня, създаваща идентичност, която пресича всички езикови бариери. „Пейте пържени картофи“, казва народният език, когато плуват наоколо щастливи, цапайки се в мазнината. Единственият музей на пържени картофи в света се намира в Брюж. В кафенето им има - пресни картофи.
Също така тема за гурме готвачи
Звездни готвачи също пекат пържени картофи в Белгия. В кухните от висок клас на други страни фритюрниците се считат за наедрял не-ход: твърде много пространство, твърде мазни, ненужни. Белгийските гурме готвачи обичат да говорят за мастни смеси, специални трикове в процеса на готвене, за техники за ръчно рязане при рязане на картофи, охлаждане, мазане, идеална дебелина на пръчката и химичните проблеми на двамата врагове мазнина и вода.
Lionel Rigolet е „Le Chef“ на най-известния ресторант в Брюксел, Comme Chez Soi (Като у дома) с две звезди на Мишлен. „Винаги имаме готов фритюрник“, казва той, за специални искания, като случайно гарнитура или когато гостите на гурме са деца. Храната, казва Риголет, „винаги включва пълната гама. Голямата кухня е удоволствие, малко удоволствие включва и добър пържен. ”Можете ли да оцелеете като топ белгийски готвач без пържени картофи? „Да“, казва изисканият готвач Сепе Нобелс от Антверпен, „когато отворите ресторант за тестени изделия“.
Мик Джагър също вече беше там
В Maison Antoine Джони Халидей и Хелмут Лоти са публикувани като клиенти, както и Катрин Деньов и Мик Джагър. „Най-добрият картоф в света“ писа веднъж „Ню Йорк Таймс“ - но моля, може ли надежден съдия да идва от държава, която нарича великото белгийско изобретение „пържени картофи“?
Във всеки случай е въпрос на вкус. Вътрешните хора в Брюксел имат своите вътрешни съвети: Жюстин Енен, бившата номер едно в световния тенис за жени, се кълне в друго място в центъра на града, звездният готвач Риголет винаги очаква с нетърпение есенния панаир. „Винаги идва мобилна кола. С нетърпение го очаквам всяка година. "
Винаги има нови класации и тестове в Белгия, плюс „Фритурист на годината“ - титла, която Maison Antoine спечели през 2012 г. Отдавна има приложение за пържени картофи за Брюксел с 50 различни Frietkot, тъй като щандовете се наричат толкова неприятни за немските уши. В национален мащаб списанието Test Aankoop, нещо като белгийското Stiftung Warentest, също изследва щандовете с чипове. Има страници на таблици с анализи на мазнини, процент на мазнини (между 8 и 31 процента), цена за 100 грама, коефициенти на вкус. Най-голямата порция (с изключение на майонезата) беше мазна 2000 килокалории.