Най-известният британски магазин за риба и чипс - Travel
Актуални новини в Süddeutsche Zeitung
Табло
икономика
Мюнхен
Култура
общество
Знание
Шотландия: пионерът за риба и чипс
Отваряне на снимката в нова страница
Шотландецът Калъм Ричардсън отвори ресторанта си "The Bay" през 2006 година.
Очукан пикша е националното ястие на Великобритания. Закуска в малък град в Шотландия е особено популярна - там също са пържени шоколадови барове.
От Евелин Псчак
Стоунхейвън в Шотландия, на 25 километра южно от Абърдийн, е специален крайбрежен град. На първо място, всичко изглежда напълно нормално, или по-скоро като от книга с картинки: предизвикателните сгради, изработени от гранит или пясъчник, са разположени по перфектно извит залив в Северно море. „Косата“, както тук наричат мъглата, която се търкаля от водата върху сушата, къпе крайбрежната алея в сребриста, зърнеста светлина. Точно отвън, замъкът Dunnottar стои грандиозно върху скала от червени утаечни скали; Борецът за свобода Уилям Уолъс забърза през коридорите през Средновековието, а по-късно и Мел Гибсън в ролята на Хамлет. Има открит басейн в стил арт деко с морска вода, загрята до 29 градуса, който ви кани всяка година през юли на Aqua Cèilidh, фестивал с музика на живо, в който участниците изпълняват традиционни танцови фигури, стоящи във водата. А на Cowie Shore, между голф клуба и стария град, хоби археологът и шофьор на автобус Майк Нюман откри Pneumodesmus newmani, вид стоножка от палеозоя.
Виждате, че градът с 11 000 жители има какво да предложи. Градът също се прочу в кулинарно изражение през 90-те години: тук е изобретен Deep Fried Mars Bar, пърженият в Марс бар - DFMB сред ценителите. Което затруднява повярването, че в Стоунхейвън, на всички места, заведението за бързо хранене е избрано за най-доброто „изживяване на храната“ във Великобритания от пътеводителя Lonely Planet 2018 Снек бар? Да. Но какъв.
Заливът е собственост на Калъм Ричардсън. Шотландецът е израснал в Стоунхейвън и вече е получил повече награди за своите риби и чипс, отворени през 2006 г. на крайбрежната алея в родния му град, отколкото би могъл да виси в тесния магазин: „Много хора не мислят, че е възможно някой да е щастлив би работил в магазин за риба и чипс - исках да го променя ", казва 46-годишният.
Чао, чао, Великобритания: Великобритания не е част от ЕС от 31 януари. Към какви промени трябва да се приспособят туристите?
Тесният коридор до плота е разделен на разделителни ленти, за да улесни опашката, така че застанете на опашка за пикша и пържени картофи за еквивалента на 5,30 евро, домашния сос тартар за 70 цента или кашистия грах на пюре от грах за 1, 40 евро, което са почти нормални цени. Всеки ден 16 служители с черни капаци сервират около 1000 порции очукана пикша или пикша в тесто, с грубо издълбани картофи на плота. Тестото, от критик на пазач описан като „еластична черупка, която се придържа към рибата като копринена риза“, състои се главно от брашно, оризово брашно, втасващ агент и сол и се доставя от Ричардсън на всички въоръжени сили във Великобритания, включително флота, където служи девет години Има. В магазина си на плажа в Стоунхейвън той продава и сините колети с прахообразната смес.
Магазинът процъфтява. И разбира се, това е свързано с наградите: През 2013 г. самоукият получи „Националната награда за риба и чипс“ - превръщайки магазина си в най-доброто независимо изнасяне в кралството. Имаше и множество награди за устойчивост в ресторантьорския бизнес, както и изборът за шотландски пионер за храна и напитки 2018. Голямо постижение е да се откроите като новатор в търговията, чийто продукт, представен преди около 160 години, се счита за националното ястие на британците - вече Чарлз Дикенс пише за пържената риба в "Оливър Туист". Понастоящем във Великобритания има около 10 500 „чипита“. Това е почти десет пъти повече, отколкото McDonald's има клонове там.
Отваряне на снимката в нова страница
Магазинът "Заливът" се намира на крайбрежната алея на рибарското селище Стоунхафен.
Ако го попитате как е станал пионер за риба и чипс, Калъм Ричардсън първо ще отговори: „И аз бих искал да знам това“, но разбира се той е наясно с пионерската си роля: през 2012 г. той беше първият британски бърз Хранителен магазин изобщо, който продава местна, сертифицирана от MSC пикша. Неговата треска също е сертифицирана за около три години, като скампионът следва след това. В магазина се предлагат само компостируеми органични съдове за еднократна употреба. Това е по-скъпо за закупуване: пакет, направен от растително нишесте, струва 25 пенса, конвенционалните заведения за бързо хранене инвестират само осем пенса в своите кутии за еднократна употреба. Почистването се извършва със специални почистващи влакнести кърпи и вода, без химикали. Той също така споделя знанията си като преподавател в Националната асоциация на рибните фритюрници и от време на време преподава в School of Frying Excellence в Лондон, академия за обучение на амбициозни собственици на чипс.
Вече седем години Calum Richardson има и собствено приложение, което може да се използва за извикване на информация за доставчиците му на рибния пазар Peterhead, за намиране на риболовната лодка, донесла ежедневните стоки, или за установяване на произхода на картофите чак до Abbey Farm в Проследен английски графство Линкълншир. Ако искате да си развалите деня, можете също да използвате приложението, за да поискате калориите: Малка порция пържени картофи е 671 килокалории, малка пикша в тесто има 322 килокалории.
Отваряне на снимката в нова страница
През 2012 г. неговият ресторант стана първото британско заведение за бързо хранене, което предлага местна, сертифицирана от MSC пикша.
Когато излезете от магазина с кутията, пълна със златисто-жълти пържени храни и не можете да намерите място на тежките дървени маси пред входа, просто сядате на камъчетата.
Преди няколко седмици, казва Ричардсън, с поглед, насочен към леко разплитащото се море, Би Би Си беше там, този път не за да докладва за очукан пикша, а за да разгадае загадката на мистериозния художник, който прави своите скулптури по протежение на Плажна алея, закотвена в земята върху стоманени купчини. "Стоунхейвънс Банкси" досега щеше да му се обадят, казва шотландецът с радост. Но дори екипът от репортери не е открил кой е създателят на заварените корпуси, върху които морски гризачи и морски животни поемат всякакви морски задачи. Сега това е постоянна шега в града, добавя магазинерката: Ако някой попита: „Знаете ли кой е?“, Определено трябва да отговорите: „А, не знам“. Художникът вероятно живее на няколко врати надолу по Cowie Shore, казва Калъм Ричардсън. О, къде точно? „Ах“, казва той с усмивка. "Не знам."
Да стигнат до там: От Мюнхен има няколко полета на ден до Абърдийн с Air France през Париж или KLM през Амстердам, двупосочни полети от 170 евро. От летище Абърдийн автобусът с дилижанс 747 отива до Стоунхавен, билет приблизително седем евро.
Яжте: The Bay Fish & Chips, Beach Road, Stonehaven, отворен всеки ден от 12:00 до 22:00, www.thebayfishandchips.co.uk
Преспиване: Красивата нощувка и закуска BayView също е на крайбрежната алея, двойна стая около 70 евро, www.bayviewbandb.co.uk
Изследователското пътуване за тази статия беше частично подкрепено от туроператори, хотели, авиокомпании и/или туристически агенции.