Най-доброто ръководство за професионален купувач на тъмен шоколад
Един от скъпоценните камъни на чуждестранната шоколадова преса. Healthline.com пише дълго време за това как да разпознаем добрия тъмен шоколад.
Време за четене: прибл. 6 мин.
Тъмният шоколад е невероятно здравословен и хранителен
Въпреки това има много марки и не всички от тях са направени по един и същи начин.
Някои са по-добри от други поради използваните суровини и процес на обработка.
Кой да изберем?
Следвайте това ръководство, за да научите всичко, което трябва да знаете, за да изберете най-добрия тъмен шоколад.
Какво е тъмен шоколад?
Тъмният шоколад се получава чрез добавяне на мазнина и захар към какаото. Той се различава от млечния шоколад по това, че съдържа много малко или никакво мляко на прах.
Срещат се и други имена, като горчив шоколад.
Най-лесният начин да изберете тъмен шоколад е да изберете шоколад със съдържание на какао сухо вещество 70% или по-високо. (* Официално може да се нарече тъмен шоколад над 40% съдържание на какао.)
Тъмният шоколад е добре известен със своята значителна антиоксидантна активност. Всъщност той има много по-интензивен антиоксидантен ефект от много плодове с високо съдържание на антиоксиданти, като боровинки или Acai Berry.
Наблюдателни проучвания са установили връзка между консумацията на черен шоколад и по-ниския риск от сърдечни заболявания и по-добрата мозъчна функция.
ОСНОВНО: Тъмният шоколад е смес от какао, мазнини и захар. Той е богат на антиоксиданти и може да има положителен здравен ефект върху сърцето и мозъка.
Съставки, за които трябва да внимавате
Най-добре е да изберете тъмен шоколад, който съдържа възможно най-малко съставки.
В списъка на съставките за най-добрите тъмни шоколади какаовата маса или какаото винаги са на първо място. Възможни са няколко разновидности на изброеното какао, като какао на прах, фракция от какаови зърна и какаово масло. Всичко това са приемливи съставки в тъмния шоколад.
Понякога има други съставки, които се добавят към тъмния шоколад, за да подобрят външния му вид, вкус или да удължат срока му на годност. Някои от тези съставки са безвредни, докато други могат да имат отрицателен ефект върху качеството на шоколада.
Захар
Към тъмния шоколад често се добавя захар, за да компенсира горчивия вкус.
Въпреки че захарта е важна съставка в тъмния шоколад, някои марки прекаляват.
Рядко се среща шоколад, който не съдържа добавена захар.
Като основно правило можете да избирате само шоколади, които нямат първата захар в списъка на съставките.
Още по-добре захарта е последната в списъка на съставките.
Имайте предвид, че колкото по-високо е съдържанието на сухо вещество в какаото, толкова по-ниско е съдържанието на захар.
Лецитин
Лецитинът е незадължителна съставка в тъмния шоколад. Намира се в много магазини за шоколади като емулгатор. Той предотвратява утаяването на какаовото масло и подобрява вкуса на сместа.
Обикновено се получава от соя, така че често се обозначава като соев лецитин. Соевият лецитин присъства в шоколада в толкова малки количества, че всъщност не представлява опасност за здравето или качеството.
Когато избирате марка, имайте предвид, че лецитинът е абсолютно необходима съставка за направата на шоколад.
Не е необходимо изобщо да добавяте мляко към висококачествен тъмен шоколад.
Единственото изключение може да бъде млечната мазнина. По същество е масло, от което са отстранени влагата и немазните компоненти.
Производителите на тъмен шоколад понякога добавят млечна мазнина към тъмния шоколад, за да го омекотят и да му придадат допълнителен вкус.
Подобно на лецитина, млечната мазнина не е необходима за производството на тъмен шоколад.
Овкусители
Тъмните шоколади често се овкусяват с подправки, екстракти и масла за подобряване на вкуса.
Най-разпространеният аромат в тъмните шоколадови бонбони е ванилията.
За съжаление е трудно да се разграничи на етикета на продукта кой аромат е естествен и кой изкуствен.
Ако искате ароматизиран черен шоколад, изберете биологичен продукт. По този начин можете да сте сигурни, че ароматите не са изкуствени.
Транс мазнини
Ако попаднете на тъмен шоколад, който съдържа транс-мазнини, избягвайте го. Консумацията на транс-мазнини е важен рисков фактор за развитието на сърдечни заболявания.