Най-доброто ръководство за подправки в Аюрведа Роля, употреба, видове
Ajwan (семе от)
Подобно на семената от ким и кимион прилича на малки семена целина и има аромат на мащерка. Особено за Вата и Капха.
Amchoor
Прах, направен от изсушени на слънце резенчета неузряло манго. Остър аромат, често използван като семена от нар или сок от лайм в северноиндийската кухня. Не е подходящ за Вата.
Анчо пипер
Изсушен на слънце poblano пипер до тъмнокафяв и използван в препечени къри и dhal подправки. Всички люти чушки са полезни за Kapha, а понякога и за Vata.
Аса-фетида
Нарича се още hing или hingu; много остра изсушена смола, получена от ферула. Използва се в аюрведичната медицина и в кухнята на Южна Индия. Аюрведичните фармаколози го дават на кърмещи майки за пречистване и увеличаване на млякото. Тази смола се използва умерено в храни от Vata и Kapha.
Аюрведична билка освежаваща и сладка по природа. Използва се главно като регенериращ тоник при нервни патологии от Вата и Пита.
Босилек
Тулси или туласи. Две разновидности босилек, едната с лилаво-кафяви листа, другата със зелени листа, се използват за поклонение на Кришна и Рама в цяла Индия. Цветята и листата на двете разновидности на тази божествена билка се използват широко в религиозни церемонии. Босилек камфор, наречен karpoor, е единственият босилек, използван в индийската кухня. Особено за Вата и Капха.
Bhringarâ.j
Горчиво, стягащо, сладко и освежаващо аюрведично растение. Регенериращ тоник за всички видове.
Бибхитаки
Стипчиво, сладко и затоплящо аюрведично растение. Използва се като лек лаксатив и регенериращ тоник за Kapha и Pitta.
Камфор
Кача карпур. Това ядливо кристално съединение се получава чрез дестилиране на ароматните листа на индийски и китайски трайни насаждения. Малки парченца от този естествен камфор се използват за ароматизиране на млечни напитки, пудинги и сладкиши в Източна Индия. Този кристал се използва и в аюрведичната медицина в K лекарства.
Канела
Twak или далчини. Изсушена кора на дървото касия Citmamomum, тя е родом от Южна Индия. Листата и кората на касията се използват широко в южноиндийската кухня. Касиевата касия е по-тънка от по-тънката кора на Запада. Канелата е основна съставка в аюрведическата медицина. Добре за Капха и Вата, заради нейната затопляща енергия. Пита може да го приема от време на време.
Кардамон
Ела. Роден в Южна Индия. Зелените шушулки са богати на летливи масла; вкусът е донякъде сравним с този на евкалипт. Черните семена се използват главно в напитки, сладкиши и пилафи. Използва се в аюрведичната медицина от векове. Добре за Вата и Кафа, Пита може да го използва от време на време.
Кимион
Диво растение от подножието на Хималаите. Използва се главно в кашмир. Отлично за Вата и Капха; Pitta може да го използва от време на време.
Карамфил
Ласуна или Laung. Малки пъпки на вечнозелени дървета. Съдържа летливо антисептично масло; се използват в малки количества като смляна подправка в масала. Широко използван в аюрведичната фармакология. Талони за V и K.
Листа от кориандър)
Килантро, Хар Дания. Ароматно и освежаващо растение; расте изобилно в Южна Америка и Индия, в повечето тропически климати. Използва се главно в Гуджарат, Пенджаб, Раджастан и Махаращра. Неговата освежаваща енергия се използва за намаляване на обострянията на Pitta, а сокът от кориандър се използва за неутрализиране на ефектите от ухапвания от змии и насекоми. Добре за 3 доша.
Семена от кориандър)
Дания. Леки семена, широко използвани в аюрведическата медицина и ведическото готвене. Те са бавно печени и прахообразни или смачкани в голям брой масала. Сладка и освежаваща по природа, тя е основната подправка за Пита. Добре за 3-те доши.
Кимион
jîra или safed jîra. Тази древна подправка е свързана с ким. Ароматните му златни семена се използват в готвенето в цяла Индия. Сухо печено и смляно или намачкано за зеленчукови и dhal ястия. Използва се и за кичади, ястие, което е част от пречистващата диета в Аюрведа. Подходящ за 3 доши.
Черен кимион
Шахи джира или кралски кимион. Често наричан kâla [черна] jîra. Расте обилно като диво едногодишно растение в Хималаите. Семето е черно, тънко, тясно свързано със семето кимион. Използва се главно в Кахмир, Пенджаб и Утар Прадеш. За трите доши.
Куркума.
Халди. Родом от Югоизточна Азия и Южна Индия, това коренище, подобно на джинджифила, може да се използва сухо или прясно. Корените се варят, сушат се на слънце в продължение на няколко седмици, след което се смилат. Съставка в много масала, къри, дал, ориз, зеленчукови ястия и десерти в Индия. Въпреки че е горчив, той се счита от Аюрведа за добър за трите доши.
Листа от къри)
Nîm, mîtha nîm или kadhi patta. Имат много силен аромат, малко лимони. Вижте, в по-малък размер, като лимонови листа. Използва се от ведическите времена; растат обилно в цяла Индия. Поради присъствието им в южноиндийските ястия кари, повечето индийски сосове се наричат къри. Съществуват много съставки в къри на прах, но много се правят без тях. Пресният сок от nîm, който е много горчив, се дава на диабетици и хора със състояния на Pitta. Използва се и за отслабване. Листът nîm има множество приложения. Клонките се използват като четки за зъби, за да се предотврати влошаване на състоянието на зъбите и венците. Nîm също са естествен пестицид.