Най-доброто ръководство за ферментиране с контролен списък против плесени! Коренна система
Присъединете се към над 28969 други приятели в градинарството и
ВЗЕМЕТЕ ЕДНО ОТ ТРИ РЪКОВОДСТВА ЗА ГРАДИНСКА ГРАДИНА!
Поздравления, искате да ядете гнили зеленчуци! Вкусен!;)
Сериозно: Ферментирането не е нищо повече от позволяване на храната да гние контролирано. Поставяте зеленчуци със сол и вода в чаша и изчаквате цяла армада от бактерии да се размножават в нея. Дори това да звучи нещо друго, но апетитно:
Ферментиралите храни са лайна, а ферментацията е толкова пристрастяваща! Ферментиралите зеленчуци са просто фънки. Когато започнете да ферментирате зеленчуци, вие откривате напълно нови светове на вкусове, за които дори не подозирате, че съществуват. Винаги съм очарован от „какво става там“:
От меки и маслени до плодови сладко-кисели до наистина силни, пикантни ферменти с ароматни аромати на сирене, всичко е възможно.
Нищо чудно, че толкова много звездни готвачи напоследък полудяха за ферментирали зеленчуци и връщат този стар занаят обратно в своите кухни. Но не само това разнообразие от вкусове прави всичко това толкова вълнуващо:
Ферментира за съхранение
Ферментацията също е вековен начин за запазване на собствената ви реколта. Ние отглеждаме зеленчуците си почти 100% сами и искаме да се храним възможно най-разнообразно и здравословно дори през зимата.
Ето защо винаги ферментирам каквото мога през лятото и есента. Ферментиралите зеленчуци могат да се съхраняват месеци (понякога дори години), без да губят витамини и минерали.
В процеса на ферментация се създават още повече витамини, защото млечнокиселите бактерии, които се разпространяват във ферментацията, комуникират помежду си чрез отделянето на витамини. Нарича се кворум на биофилм - луд, нали?
Укрепване на червата и имунната система
В крайна сметка ще изядете армията от бактерии, нападнали зеленчуците. И тези малки момчета са истински малки храносмилателни герои. Можете също така да ги купите опаковани като „пробиотици“ и да поставите 50 € на масата за опаковка.
Чаша напълно ферментирали зеленчуци съдържа повече пробиотични бактерии, отколкото цял пакет предварително продадени пробиотици, и ви струва почти нищо.
Ако обогатите диетата си със сурови ферментирали храни, това силно тласка имунната ви система. Получих хроничното си заболяване на червата, което понякога ми причиняваше толкова болка, че почти не можех да ходя, толкова много под контрол, че не съм усетил нищо за него тази година.
Не съм лекар и мога да докладвам само за собствения си опит. Но, на първо място, приписвам това на всички ферментирали лакомства, които ям всеки ден.
Болестта, която имам, е нелечима и наполовина се примирих, че трябваше да се справя с нея завинаги. Не можете да си представите колко освобождаващо е да се освободите от тази болка!
Ако имате проблеми с храносмилането или сте постоянно болни, започнете да ферментирате! Всичко, от което се нуждаете, са зеленчуци, сол и малко търпение.:)
Докато спазвате няколко основни правила, ферментацията е толкова лесна! След като го получите, можете да ферментирате почти ВСЯКИ зеленчуци, до които можете да стигнете, без рецепта. Можете да оставите творчеството си на свобода, докато ферментира.
Вземете контролния списък за ферментация!
Чувствайте се свободни да изтеглите моя контролен списък за ферментация - ясно съм структурирал всички стъпки за вас, така че да не пропуснете стъпка и да имате кристално ясен график за ферментация.
Подходящите аксесоари за ферментация
За да ферментирате зеленчуци ще ви трябва:
- Буркани с винт или консерви или буркан за ферментация за много професионалните сред вас;)
- Тежести, които изтласкват зеленчуците под водата
- водоустойчива основа (ферментирали зеленчуци кипят и се разпенват и могат бързо да преливат)
- ренде
- и дървен тампер, ако е необходимо и юмрукът работи;)
Инструкции за ферментация стъпка по стъпка
1. Винаги оставайте чисти;)
На първо място, трябва да се уверите, че вашите аксесоари чисти а в най-добрия случай дори стерилен е. Затова първо правя обикновен изплакване, след това стерилизирам всичките си аксесоари с гореща вода.
Оставете всичко да се охлади добре, В крайна сметка не искаме да печем млечнокиселите бактерии, които се срещат естествено върху зеленчуците. След това сами разглеждате зеленчуците - те трябва да са възможно най-пресни и при никакви обстоятелства да не са плесенясали или изгнили.
2. Изберете и пригответе правилните зеленчуци
Също така бих ви посъветвал да го направите, само безупречно, свежо Био зеленчуци защото на пръсканите зеленчуци често няма млечнокисели бактерии и без тях няма ферментация.
Можете или да настържете зеленчуците си, да ги нарежете на парчета, или да ги ферментирате цели. Смесвате настъргани зеленчуци със сол веднага след настъргването им, с нарязани или цели зеленчуци добавяте саламура, в която зеленчуците ще плуват - повече за това след малко.
3. Посолете и изсипете
В зависимост от зеленчуците използвате повече или по-малко сол - една супена лъжица на килограм зеленчуци или литър вода но е добра средна стойност, която почти винаги работи. Много е важно да го ферментирате необработена сол използвайте например нейодирана дълбока сол или необработена морска сол.
Сега е важно зеленчуците да са възможно най-компактни и по-компактни без въздушни джобове да се напълни в чашата. Използвайте дървения паунд, за да начукате настъргани зеленчуци възможно най-плътно и залепете по-големи зеленчуци (парчета) плътно един до друг в чашата и ги напълнете със саламура.
4. Донесете тежестите!
Зеленчуците трябва да бъдат напълно покрити със саламура през цялото време. Настърганите зеленчуци са в собствения им сок, който изтича от клетките, когато се пулпират. Най-добре е да ги покриете с такъв, за да не могат да ги намерят зеленчуци Зелево листо от това вие с Тегло на ферментацията оплаква се.
Намирам тези тежести наистина много практични, но можете също да импровизирате и вместо това да имате малка чаша или нещо подобно. използвайте за претегляне.
5. Покрийте
За бурканчета с винт просто завъртете свободно капака. Затваряте буркани с капаци и скоби както обикновено.
Топлата и хладната фаза
За да може ферментацията да тръгне, първо трябва да се добавят зеленчуците Стайна температура да се съхранява. След ден-два бавно започва да бълбука - винаги съм изумен колко бързо върви.
В зависимост от рецептата, зеленчуците стоят на топло от два до десет дни, след което трябва да имате вашите ферменти Съхранявайте на хладно и тъмно място, Например в хладилника, неотопляемото помещение или хладната изба също е много подходящо за съхранение.
По време на топлата фаза капакът на бурканчетата с винт се отпуска свободно, но сега можете да го затегнете.
Повечето ферменти могат да се съхраняват най-малко шест месеца, понякога много, много по-дълго. Ако се придържате към основните правила, вашите ферменти не могат да се развалят. Те обаче продължават да ферментират и с времето стават все по-кисели, така че в даден момент може вече да не ги вкусите. Но съм ял и двегодишно кисело зеле, което все още беше супер вкусно.:)
Избягвайте мухъл и неправилна ферментация
В моя онлайн курс „Консервиране на плодове и зеленчуци“ имам цял модул за ферментация, в който навлизам в цялата тема много по-подробно, отколкото е възможно тук в статия в блога. Ако сте регистрирани за курса, вие знаете моята формула против плесен, която искам да разбия накратко сега:
За да се предотврати появата на мухъл и неправилна ферментация, са изключително важни четири неща: Хигиена, добри, пресни органични зеленчуци, правилното съдържание на сол и това на зеленчуците винаги, винаги, винаги покрити със саламура.
Ако имате предвид това, нищо не може да се обърка. Ферментацията е най-гениалният начин за консервиране на зеленчуци! Не забравяйте да го изпробвате!
За да започнете, не ви трябват скъпи аксесоари. Стар буркан с винт е напълно достатъчен като съд за ферментация - просто вземете това, което имате там, и започнете.
Но бъдете внимателни: след като ферментационната лудост ви грабне, вероятно няма да можете да се измъкнете от нея скоро.;) Желая ви много забавление и успех!
Участвайте в предизвикателството „Направете реколтата си трайна“!
Най-накрая отново е това време и моето предизвикателство „Направи вашата реколта трайна“ започна! Всяко лято организирам това безплатно предизвикателство, за да можем да обменяме идеи и да се мотивираме да пълним килерчетата си с всякакви екстри. Винаги е много забавно да си разменяте снимки и да бъдете изумени от скритите съкровища в килера!
Ако искате да запазите излишъците си от реколта и се интересувате от споделяне, тогава участвайте в предизвикателството - заедно ще напълним нашите шкафове за съхранение за нула време!
Цялото нещо е напълно безплатно и ще се радвам много, ако бяхте там!
Тази статия съдържа партньорски връзки. Това означава, че получавам малка комисионна, когато пазарувате през тази връзка. Свързвам само продукти, в които съм напълно убеден и които използвам в ежедневието си. Разбира се, че вече не плащате нито цент за това, но това е чудесна възможност да подкрепите моя блог. Благодаря на всички, които правят това! ♥
подобни публикации
от Мари
Здравей, казвам се Мари. Страстна градинарка, майка на петгодишен син и на път към прост и естествен живот. В моя блог всичко се върти около темата за самодостатъчността: от зеленчуковата градина до животновъдството или запазването на собствената ви реколта. Приятно разглеждане!
13 коментара
Здравей Мари,
Бих искал да опитам ферментация. Имам и книга на GU Einmachen & Fermentieren, но по някакъв начин все още имам няколко въпроса без отговор.
Кога се затварят очилата? За очила с гумен пръстен достатъчно ли е просто да се остави това? Или чашата трябва да е наистина отворена в началото? Защото, ако бурканите са плътно затворени от самото начало, те ще се спукат, нали? И следващият въпрос, кога цялото нещо трябва да бъде херметично запечатано?
По някакъв начин това все още е загадка за мен и никога не е описано правилно.
Здравейте, и двете Мари ....
Бих искал да отговоря на тези въпроси (от Мари) ....
Тогава все още е така, че нямам изба и няма място в къщата под 20 градуса плюс дори през зимата. Какво мога да направя в студената фаза?
Здравейте скъпи ентусиасти на ферментацията!
Ферментирал съм няколко пъти и съм абсолютно развълнуван от новите вкусови преживявания! Обичам да експериментирам с билките и подправките, които добавям към настърганите зеленчуци в саламурата.
Моите абсолютни фаворити са едро настърганите моркови с много настърган джинджифил и настърган копър с пресни листа естрагон. Много вкусно!
Опитайте и се насладете!
Здравей скъпа Мари,
ние винаги ферментираме гроздови листа и винаги ги имаме на разположение, когато имаме нужда от тях. Моите родители, баби и дядовци ... винаги са правили това.
най-добри пожелания от Хамбург
Гюли
Здравей Гюлхан Ари, как се прави точно и как се използват тези гроздови листа в кухнята? Много се интересувам от това. Кога се събират гроздови листа?
мога ли да ферментирам зеленчуците в голям контейнер и след това (когато вече не шупнат) да ги прехвърля в малки контейнери? По този начин бих избегнал малките съдове да се „преливат“. Или погрешно разбрах това?
големите съдове също могат да преливат; не можете да оставите твърде много разстояние до капака, защото в противен случай рискът от мухъл е твърде голям. Много рядко се случва наистина да се „просмуче“, просто бих рискувал това на водоустойчива повърхност.:)
Здравейте Мари, в момента плуваме в сливи (Renekloden) и сега се чудя дали мога да ферментирам плодовете или Renekloden? Поздрави от Бремен, Ким
Здравейте Мари, винаги сме правили кисело зеле сами. Спира се за няколко години, но отново за около 20 години. Как мога лесно да изчисля колко сол ми трябва за по-големи количества? (Разбира се без йод). Главите минус сърцевината и т.н., могат да бъдат влошени. Винаги го правех на вкус. Но е известно, че се променя. Досега винаги е било добре. Много поздрави от Хайди
Здравей Хайди Грабърт,
Винаги използваме 500 г сол на 50 кг зеле за кисело зеле. За малки количества до 20 кг зелето се начуква и осолява в дървена бъчва след като се нарязва. Когато зелето се „блъска“ в дървената цев, то е достатъчно меко и може да се пълни в по-малки контейнери. Разбиването прави зелето много нежно.
Здравей Мари ...
можете ли да ферментирате зелен фасул и ако да, трябва ли да го готвите след ферментация? Имате ли рецепта?
Поздрави християнин
Хей, Кристиан,
вижте, ето една рецепта от моя курс:
съставки
800 г зелен фасул
1 малка връзка пресен копър
3 обелени скилидки чесън
2% саламура (1 супена лъжица нейодирана сол/л вода)
Ето ни!
1. Почистете зърната и отрежете твърдите дръжки.
2. Поставете чесъна и копъра на дъното на буркана. Поставете суровия боб изправен и плътно в стъклената/ферментационната тенджера.
3. Напълнете саламура. Фасулът трябва да бъде изцяло покрит със саламура. Ако са пълни плътно, не е необходимо тегло, което да ги изтласка под водата. Затворете буркана.
4. Оставете да престои два до четири дни на стайна температура. След това съхранявайте на хладно и тъмно място.
Важно: суровият боб е отровен. Затова гответе ферментиралия боб преди консумация!
Забавлявайте се и поздрави!
Мари
Благодаря ви много ... Ще го пробвам 😊
Оставете коментар отмяна отговор
Здравейте, аз съм Мари, страстна градинарка, Einkochsuchti и абсолютно луда по пилетата.
Всеки понеделник, сряда и събота ще намерите нова статия на тема зеленчуково градинарство, животновъдство или запазване на собствената ви реколта.
Етикети
Нови публикации
3м2? 300м2? Какъв е вашият перфектен размер на градината?
Борба с белокрилка естествено: стъпка по стъпка.
Засаждане на карфиол - Пълното ръководство за отглеждане
Какви са вашите големи, диви, самодостатъчни мечти?
Засаждане на зеленчуци за начинаещи: кога, как, къде?!
Категории
- Прост живот
- Ври
- Препоръчани
- Ферментира
- градина
- Инструкции за зеленчуци
- Направете трайни
- Отглеждане на пилета
- Интервюта
- Новини
- Направи го сам
- Самодостатъчност
- Диви растения
- Пазете кози
Статистика в блога
Нови публикации
За мен
Здравей, казвам се Мари. Страстна градинарка, майка на петгодишен син и на път към прост и естествен живот. Тук ще намерите всичко свързано със зеленчуково градинарство, животновъдство или запазване на собствената ви реколта.