Най-доброто пуешко бебе от фурната; Три минути яйце

Пуешкото бебе може да бъде много вкусно, ако се изпържи правилно. Тайната: при ниска температура става чудесно нежна във фурната. Перфектен за Коледа или други празнични поводи.

Всяка есен имаме посещение от скъп приятел от САЩ. След това събираме голяма група приятели в кухнята, слагаме всички маси заедно, за да оформим голяма маса и празнуваме приятелството. Разбира се има и традиционната печена пуйка.

Тази година направих бавно печена пуйка - птица с тегло почти 8 килограма беше поставена във фурната за 16 часа и след това изядена с голям ах и ох.

Тъй като птицата беше толкова успешна и методът много ми хареса, повторих го няколко седмици по-късно в по-малка група с по-малко животно. Дори бебето пуйка става чудесно нежно, сочно и ароматно с метода на ниска температура.

За 4 до 6 порции

1 бебе пуйка (2,5 до 3 кг)
10 с.л. смес от подправки за гъска
5 супени лъжици сол
50 до 75 g масло (меко)
0,5 л сайдер (сухо)
150 мл тежка сметана (или малко повече, на вкус)
няколко капки лимонов сок

Посолете и подправете предния ден
10 минути подготовка
Печете един час на 500гр
30 минути за соса

Аксесоари (по избор)

Обобщение

Натрийте пуйката със сместа от сол и подправки и оставете да изсъхне в хладилника за една нощ
На следващия ден натрийте пуйката със смес масло-сол-подправки и гответе във фурната при 80 ° C
Ако е необходимо, запържете пуйката на скара и я оставете да си почине
Пригответе соса

Бавното готвене кара месото да пада само от костите. Ако искате да изведете птицата изцяло на масата, трябва да вземете декоративна печене.

подготовка

Предния ден: Солете бебето пуйка

Отстранете всички пера и килове и изплакнете пуйката със студена вода. Почукайте ги много внимателно.

Смесете подправките и солта в съотношение 2: 1 и я разтрийте върху пуйката. Не трябва да използвате цялата смес, само около две трети.

Поставете пуйката отворена в хладилника за една нощ. Солта премахва влагата от кожата, така че по-късно тя става изключително хрупкава.

Подправки

Разбира се, моят микс от подправки идва от местния търговец на подправки и не знам с какво точно го смесва. По принцип можете да ги сглобите според собствения си вкус: с мащерка, риган и розмарин е по-средиземноморски, с бъчви, майорана и любимец е по-немско-селски.

7 часа предварително

Извадете маслото и пуйката от хладилника. Маслото трябва да е меко, за да можете да го обработите; пуйката може лесно да достигне стайна температура.

6 часа преди това

Загрейте фурната до 80 ° C.

температура

Всяка фурна е различна - например, трябва да настроя моята на почти 100 ° C, така че всъщност да достигне 80 ° C.

Смесете останалата смес от подправки и сол с мекото масло.

Прокарайте пръсти между кожата и гърдите, отделяйки кожата от месото по този начин. Работете чаена лъжичка от подправеното масло между кожата и месото на гърдите. Това ще направи пуешките гърди хубави и сочни.

Натрийте външната част на пуйката с останалото подправено масло.

Завържете краката и крилата заедно, за да не стърчат и гответе твърде бързо. Поставете пуешките гърди надолу върху решетка за печене и ги плъзнете в предварително загрятата фурна (долната трета). Не забравяйте да плъзнете тигана под капката под птицата.

Печене

Можете да спестите много почистващи работи, ако използвате печене с подвижна решетка. Когато купувате, уверете се, че решетката за печене има дръжки, с които можете лесно да я повдигнете. Някои производители на саксии предлагат и такава решетка като индивидуален аксесоар.

Ако вашият търговец на птици ви е дал шията и вътрешностите, изпържете ги в малко масло и обезглавете със сайдера.

Оставете сайдера да заври и добавете всички подправки и масло, които може да са попаднали на работната повърхност по време на триенето. Изсипете врящия бульон в тавата за капково и веднага затворете фурната отново.

Сега имате много време за нещо друго - пуйката остава във фурната 5 часа.

Време за готвене и температура

Поради риска от салмонела, домашните птици трябва винаги да се готвят. За разлика от другите видове месо, "розовото" изобщо няма вкус. Въпреки това, разбира се, не трябва да изсъхва, което постигаме чрез бавно пържене при температура, която е малко над температурата на готвене на пуешкото месо. Турция се готви при 75 до 80 ° C - поне това са американски рецепти, на които се доверявам повече в този контекст, отколкото на немските, които приемат 80 до 90 ° C. Ниската температура също има предимството, че не е нужно да обръщате голямо внимание на времето. Ако пуйката не е пълнена, можете да разчитате на 30 минути на 500 г месо. Ако искате да сте абсолютно сигурни, измервайте температурата на месото с термометър за месо. Готвенето при ниска температура не работи с пълнеж!

Един час преди това

Пуйката вече е почти готова (термометърът за печене ще отчете 72 до 73 ° C), но колко хрупкава е кожата зависи от много фактори. Ако искате да бъдат още по-хрупкави, повишете температурата до 200 ° C и оставете птицата да стане апетитно кафява и хрупкава. И разбира се месото също продължава - така пуйката не трябва да прекарва твърде дълго в жегата.

Когато е готов по ваш вкус, изваждате го от фурната и го покривате с алуминиево фолио и го оставяте да почине известно време.

Можете да използвате времето, в което пуйката покафенява, за приготвяне на соса.

30 минути преди това

Изсипете цялата течност от тенджерата за капене в достатъчно голям, тесен и висок съд и изчакайте няколко секунди, докато мазнината се утаи отгоре. Отстранете мазнините възможно най-пълно.

Маслоотделител

Маслоразделител, понякога наричан разделител на мазнини. има нисък излив. Мазнината се събира над чучура и сосът може да се излее отдолу, така да се каже. Струва си да купувате само ако го използвате по-често, защото не може да се използва за нищо друго освен за отделяне на мазнини.

Изсипете печената течност през фино сито в тенджера и за кратко я сварете. Изсипете сметаната и оставете соса да къкри леко до сервиране. Накрая го опитайте с няколко капки лимонов сок.

Точно преди сервиране

Извадете кухненския канап, нарежете пуйката и поднесете месото на предварително загряти плата. Изсипете соса в предварително загрята лодка за сос и го поднесете отделно с месото.

Пуйката ще бъде толкова нежна, че ще се разпадне, ако се опитате да я вдигнете от бройлера върху плато. Ако искате да представите на гостите си грандиозната гледка на цяла, перфектно изпечена пуйка, трябва да ги извикате в кухнята - или да си вземете тава за печене с подвижна решетка, която можете да поставите на масата.