Най-доброто от растителни масла - Blog Nature; Споделяне

Тъй като тялото не е в състояние да ги произвежда, мастните киселини трябва да се осигуряват от храната и по-специално от растителни масла. Не всички обаче са създадени равни. Преглед на най-доброто от растителните масла, тяхната хранителна стойност и ползите от тях !

Дебел, имаме нужда! Според препоръките на ANSES, липидите също трябва да представляват 35 до 40% от нашите вноски дневни калории. Препоръчителната дневна доза е 100g мазнини за мъже, 80g за жени. Тези липиди имат важна роля: те наистина представляват мембраните на нашите клетки. Те също играят а важна роля при коагулация на кръвта, агрегация на тромбоцити, бъбречна функция, възпалителни и имунни явления ...

100 g мазнини е препоръчителният среден дневен прием за мъж (2500 kcal/ден). За жена този прием е 80 g (2000 kcal/ден).

Растителните масла са един от основните източници на липиди. Като такива те имат интересни хранителни добродетели. Внимавайте обаче да не консумирате твърде много ! 2 до 3 лъжички на ден са достатъчни, за да отговорят на нуждите на организацията. Тези масла се произвеждат по два метода: извличане на едногодишни семена (рапица, слънчоглед) или плодово налягане (маслина, орех).

на наситени мастни киселини (подобни на тези, които се намират в маслото, месото, млякото). Консумирани в излишък, те могат да стимулират сърдечно-съдови заболявания;
на мононенаситени мастни киселини (Омега-9) които имат благоприятен ефект върху тялото ни;
на полиненаситени мастни киселини (Омега-6 и Омега-3) които трябва да се предоставят в балансирани пропорции. За оптимално здраве балансът на омега-3/омега-6 в тялото трябва да бъде около 1/4. Може да е полезно да изберете масло, по-богато на омега-3, отколкото на омега-6, или да комбинирате различни масла.

Масла под микроскоп

Орехово масло, най-пълноценното

С добро съотношение омега-3/омега-6, ореховото масло определено е растително масло най-пълната. Това би понижило нивото на холестерола в кръвта. Друго предимство за нашето здраве: съдържанието му в магнезий, желязо, витамини Е и В6. Толкова много качества, които го правят съюзник на сърдечно-съдовото здраве, добрата мозъчна функция, предотвратяването на някои деменции (особено болестта на Алцхаймер).

Богат на вкус, той е идеален за подобряване на вкуса на храната и върви много добре с горчиви салати (ендивия), цвекло, гъби, моркови, боб или дори риба на скара. Доста нестабилен, може да се съхранява в хладилник.

Рапица, баланс и гъвкавост

Съдържа всички мастни киселини в почти идеални пропорции, с a отличен омега-3/омега-6 баланс. Освен това е най-ниско съдържание на наситени мастни киселини. И накрая, той е добре снабден с антиоксидант витамин Е, който предпазва клетките ни от стареене. Неговата топлинна стабилност позволява да се използва за готвене, противно на това, което отдавна искаме да вярваме. Френските разпоредби се промениха и маслото от рапица вече може да се показва за подправки и готвене (без пържене), както е в цяла Европа.

Забележка: органичното, нерафинирано масло от рапица е по-крехко. Резервирано е за подправки, особено за картофи, цвекло, зеле, агнешка салата ... В комбинация със зехтин, рапичното масло е много полезна смес за здравето.

Маслина, маслото с голямо сърце

Съставът на зехтина го прави изключителен продукт. Съдържа малко наситени мастни киселини (12 до 18%) много богата на олеинова киселина (70 до 80%), мастна киселина от семейството на омега-9. Омега-9 играят важна роля за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания, като насърчават производството на добър холестерол.

Зехтинът се използва както за подправка, така и за готвене. Трябва обаче да се избягва излагането му на високи температури. Точката му на дим, критичната температура, при която се разгражда, е по-ниска от тази на другите олио за готвене. Само при 166 ° C екстра върджин зехтинът има по-ниска точка на дим от рафинирания зехтин. Ето защо ще запазим екстра върджин зехтина за подправка.