Най-доброто картофено пюре в света - готвене за покази
Начало »Най-доброто картофено пюре в света
Ако смятате, че заглавието звучи напълно преувеличено, тогава определено трябва да опитате този метод на подготовка. Усилията едва ли са по-големи, отколкото при всяко друго картофено пюре, а разликата във вкуса е огромна.
Тези два прости трика ще придадат на вашето картофено пюре перфектния вкус
Стандартната подготовка за картофено пюре в повечето домакинства вероятно започва с обелването на картофите, евентуално нарязването им на по-големи кубчета и варенето им във вода. Тези, които ценят витамините и нежните методи на готвене, в идеалния случай трябва да готвят картофените кубчета на пара.
Трик No1: Пълен вкус чрез готвене в купата и във фурната
Отсега нататък вече не готвите картофите в среда като вода, а във фурна. Този нов метод е идеалният начин да получите пълния вкус на картофите. И забелязвате това и в пюрето. На вкус пюрето е много по-интензивно като картофи. Ако опитате водата за готвене, в която сте готвили картофи, веднага ще забележите колко от вкуса на картофа е попаднал във водата! А картофите, изпечени в кожата, и без това са много по-интензивни.
Трик # 2: Ядково масло вместо масло
Ако не искате непременно да (трябва) да ядете намалено калорично пюре, в крайна сметка ще го рафинирате с масло. Обикновено най-вероятно ще използвате маслото, когато излезе от хладилника. Но ако приготвите ядково масло и го добавите към картофеното пюре, вкусовият ефект ще ви взриви.
Използвайте тези прости трикове, за да превърнете едно просто картофено пюре в пюре от световен шампион!
Инструкциите стъпка по стъпка ви дават и още няколко практически съвета:
Етап 1
Изсипете сол в устойчив на фурна съд или върху лист за печене (в зависимост от това колко пюре ви е необходимо, трябва да има място за достатъчно картофи в/върху него). Измийте картофите, подсушете ги старателно и поставете картофите върху солта.
стъпка 2
Поставете картофите във фурната, загрята до 200 градуса (ако не загрявате, отнема само малко повече време) и оставете картофите (в зависимост от размера) във фурната за около 1 час. Най-добре е да мушкате от време на време. Ако картофите са били във фурната твърде дълго, най-много може да се случи, че под черупката се образува твърд слой, който след това остава в картофената преса. Това означава, че имате повече отпадъци (а в най-лошия случай твърде малко от вкусното пюре!).
стъпка 3
Докато картофите се готвят във фурната, вие правите вашето ядково масло. За целта оставете масло в тенджера и го загрявайте, докато водата в него изври. Можете да разберете по факта, че вече не се пени. На дъното на саксията частите вече започват да се утаяват. Това е суроватката. Сега трябва да внимавате маслото ви да не стане твърде тъмно. Веднага след като маслото има приятен кафяв цвят, изсипете го от тенджерата през сито, застлано с кухненска хартия, и в друг съд. Ако просто свалите тигана от котлона, остатъчната топлина може да направи маслото твърде тъмно.
Стъпка 4
Разполовете варените картофи наполовина, поставете ги НЕОГРАБЕНИ с нарязаната повърхност надолу в картофената преса и ги притиснете. След това трябва само да извадите кората от пресата, преди да поставите следващия картоф. Разбира се, ако използвате картофомашина, ще трябва да обелите картофите, преди да ги начукате.
Големите майстори готвачи повтарят тази стъпка или натискат пюрето втори път чрез пресата, което го прави особено фин. Опитайте това веднъж.
Стъпка 5
Загрейте млякото и сметаната в тенджера (смесете съотношение по желание и диета 😉). Подправете сметаната със сол, черен пипер и индийско орехче.
Стъпка 6
Първо добавете ядковото масло към вашето пюре и го разбъркайте с дървена лъжица. В никакъв случай не използвайте бъркалка! Съществува риск картофената маса да отдели твърде много нишесте, което ще направи пюрето лигаво.
След това постепенно добавяте горещото мляко, докато пюрето ви достигне желаната консистенция.
1: 1 пюре от Йохан Лафер
Йохан Лафер настоява в програмите за готвене, че добавя масло в съотношение 1: 1 и сметана или мляко в зависимост от желаната консистенция. За съжаление не можете да разберете по изражението на лицето на г-н Лафер дали той наистина го има предвид. Обикновено се хили много измамливо. 1 килограм картофи = 1 килограм масло? Наистина г-н Лафер?
Но също така трябва да имате предвид, че картофеното пюре в кухните със звезди обикновено е част от меню с много ястия и следователно не трябва да бъде гарнитура, както го познаваме от ежедневната кухня. Ето защо говорим повече за пропорция от 100 g картофи към 100 g масло.
Все още не можех да повярвам, затова го опитах. ЕХА. Вкусът е страхотен. Сега обаче беше и лъскава, така че изглеждаше малко мазна. Не мога да си представя, че г-н Лафър би приел този вид в кухнята си.
Моята препоръка: Бъдете смели и опитайте по-голямо количество масло. Не трябва да е веднага 1: 1.
Между другото: Ако правя картофено пюре с картофи, приготвени във вода (което се случва само ако няма абсолютно никакво време), изсипвам напълно водата след готвене и я събирам в отделен съд. След това оставям картофите да се изпарят малко и след това първо ги начуквам такива, каквито са. В зависимост от консистенцията на полученото пюре, мога постепенно да добавям масло и вряща вода от картофи, мляко или сметана, докато се постигне желаната консистенция. Така че никога повече не се случва картофеното ви пюре да стане твърде течно.
Между другото: не изхвърлям солта, използвана в рецептата, но я държа в допълнителен съд "сол за фурна" за следващия повод.
Подобни публикации
Картофено пюре и зеленчуци. Класически. Но наистина ли винаги трябва да е така, горе-долу, скучно ...
В последната събота вечерта имахме „изход“ и закъсняваше и така щях да ...
Солените лимони са специалитет на северноафриканската и особено мароканската кухня. Мароканците ви използват, за да ...