Най-доброто е органично! ”Изповеди на Марк Вейрат, лидер и защитник на био Emploi Vert
Ти си тук
Интервю на Marc Veyrat от Manon Laplace и Mathieu Doutreligne за Bio à la Une
Под емблематичната си черна шапка от филц, Марк Вейрат е пламенен защитник на органични продукти и здравословни продукти. Без каймаци главният готвач заклеймява „фабричната хранителна промишленост“ и „глупостите“, с които поливаме конвенционалните култури. Речта отеква като словесна проекция от Jean-Pierre Coffe. Поканен да обсъжда бъдещето на биологичните храни по време на La bio dans les étoiles (годишна среща, организирана от Фондация Екибио, която предлага дебати и конференции относно органичната храна и нейните предизвикателства) в петък, 17 април, Марк Вейрат ще разкаже на Bio à la Une за нейното ангажираност с качествена храна, подходът й към готвенето и връзката със земята.
Био в новините: Преминахте през молекулярната кухня, след което се върнахте към регионалната кухня, защо такава промяна? ?
Марк Вейрат: Съвсем просто, защото разбрах, че в молекулярната кухня много неща не са органични и противоречат на това, което преживях (фермата на неговите родители и баби и дядовци в Haute-Savoie - бел. На редактора). Молекулата беше младежка грешка. Някои неща в молекулярното готвене са страхотни, като азот, но останалото просто е погрешно. Мисля, че е честно да се каже: добавките не са много здравословни (той се усмихва). И нямат право да влизат в стомаха ни.
Големите готвачи са посланиците на качествената кухня. Малцина обаче са говорителите на биологичните храни. Според вас органичното не е достатъчно, за да мечтаете? А що се отнася до вас, защо избрахте да го защитите ?
Разбира се, органичното е мечта! Невероятно щастлив съм, че съм роден зад дупето на кравите. Родителите ми имаха ферма за гости. Когато имаш това образование, разбираш земята. Ние имаме вродено уважение към околната среда. Живеех с това поколение, което не изневеряваше. Баща ми се занимаваше с ферма, имахме млечни крави и направихме повторния звук, фолиото, но не направихме никакви глупости. Никога не би ни хрумнало. Когато сте образовани по този начин, вие сте органични преди времето си.
Какво да кажем на онези, които за разлика от вас не са родени „зад гърба на кравата“ и които може би са по-малко осведомени? ?
Казваме им, че имаме роля на предаване. Че е важно.
Смятате, че съобщението не се предава достатъчно ?
За мен не сме информирани. Лобистите са поставили вътрешно и задочно вето. Трябва да има повече обмен, повече споделяне, какъвто беше случаят днес с професор Жил-Ерик Сералини или Хосе Бове, които изпълниха главата ми, тъй като техните свидетелства са необикновени (професор Сералини и евродепутатът Хосе Бове говориха на конференциите, организирани за La bio dans les étoiles - бележка на редактора). Но засега информацията циркулира главно сред тези, които вече са убедени в органичното, трябва да отидем по-далеч. Трябва да институционализираме тази органична система, да я направим популярна. Лишихме хората от органична храна, трябва да им я върнем. Кажете им, че органичният е техният живот, тяхното гориво. Храната трябва да заеме духовна страна.