Най-добрите вегетариански коледни рецепти за свобода
От Петре Добреску, неделя, 24 декември 2017 г., 20:30 ч.
Докато повечето хора не замислят Коледа без мишки, сармали, колбаси и калтабо, има хора, които избират вегетарианско меню дори по празници.
Ако искате да приготвите вегетарианско коледно меню, можете да намерите много варианти, толкова вкусни като месни ястия.
Ето няколко идеи за вегетарианско коледно хранене:
Предястие
1. Тиквени рулца със сирене
Състав: две тънки тиквички; 250 гр. сирене рикота или прясно краве сирене; 150 гр. кедрови ядки или лешници; зехтин; сокът на половин лимон; листа пресен босилек; сол; пипер.
Тиквичките се нарязват на тънки надлъжни ленти с помощта на белачка за зеленчуци. Мариноват се на поднос за половин час, поръсват се от двете страни със зехтин, сол и черен пипер. Добавете малко зехтин и лимонов сок към сиренето и разбъркайте.
Листата на босилека се навиват и нарязват не много фино и след това се включват в сирената паста. Запържете кедровите ядки в незалепващ тиган до златисто, след което смесете със сиренето. Вземете лентите от тиквички и поставете чаена лъжичка от сместа от сирене и кедрови ядки на 1 см от ръба на лентата от тиквички. След това тече.
2. Разстилания на гъби
Състав: 150 г пресни/консервирани гъби, 2-3 скилидки чесън, малък морков, две супени лъжици лека майонеза, сол, черен пипер.
1. Ако решите да използвате пресни гъби, след нарязването им е добре да ги мариновате с малко лимонов сок и малко сол в продължение на 5 минути, преди да ги използвате. Ако решите да използвате консервирани гъби, те трябва да бъдат добре отцедени от сок, след това ги нарязайте на ситно.
2. Нарежете моркова или го настържете на тънко. Можете също да използвате белачката за картофи или друг зеленчук и да нарежете моркова на ивици.
3. Накълцайте чесъна с нож, не мелете. 4. Майонезата може дори да се направи от кисело мляко, не е задължително традиционно.
5. За да направите композицията, смесете всички съставки в купа, след това сложете филийки хляб, за предпочитане пълнозърнести, и можете да покафенеете в тиган.
3. Портфейли от спанак
Състав: За тестото: пакетче маргарин, 400 г брашно, чаена лъжичка сол, 6-8 супени лъжици студена вода. За пълнежа: 450 г размразен спанак, лук, 4-5 супени лъжици борови пъпки, 100 г фурми, 2 супени лъжици олио, сол.
1. За тестото смесете леко брашното със солта и след това добавете нарязания на кубчета маргарин.
2. Разточете с пръсти и след като се получи пясъчно тесто, добавете вода, лъжица по лъжица. След като се превърне в хомогенно тесто, се оставя да се охлади, докато пълнежът е готов.
3. Поставете нарязания лук в масло и когато той стане прозрачен, добавете боровите пъпки и фурмите, оставете за 2 минути и след това добавете добре отцедения спанак. Оставете на огъня за 5 минути, след което добавете сол.
4. Разделете тестото на квадрати, които са пълни със спанак и притиснете краищата с вилица. Поставете в тавата на фурната и оставете за 15 минути.
Супа и основно ястие
1. Крем от сладки картофи и супа от печена ябълка
Състав: сладък картоф, ябълка, 2 супени лъжици кокосово мляко, сол, 1 глава лук, 1 супена лъжица зехтин, 3 супени лъжици вода, супена лъжица коняк. Мерките са за две порции.
2. Лазаня с тофу
1. Сварете замразения спанак и го отцедете много добре.
2. Натрошете сиренето тофу, след което смесете с добре отцедения спанак.
3. За белия сос сварете соевото мляко с брашното. Разбърквайте непрекъснато, докато се сгъсти. Съчетайте вкуса на сол и черен пипер в края.
4. Сварете листата за лазаня, както е посочено на опаковката.
5. Поставете тънък слой бял сос в тавата на фурната, след това ред листове за лазаня.
6. След това поставете редуващи се слоеве доматен сок, смес от тофу, листове за лазаня и бял сос. Печете 40 минути.
3. Сармалеле с ядки и ориз
Състав: кисело зеле, ориз, орехи, лук, треска и миодения на вкус (черен пипер, червен пипер, червен пипер, риган, мащерка, босилек, индийско орехче, дафинови листа), сол, олио, бульон, захар.
Зелевите листа се приготвят както за обикновеното пълнено зеле. Орехите се почистват от боклука и се слагат във фурната, докато покафенеят. След това го поставете в кухненска кърпа или торба и го смачкайте с вилица. Загрейте олиото в тенджера и добавете ситно нарязания лук и добре измития ориз. Когато лукът започне да става златист, добавете подправките и солта. Изключете котлона и оставете да се охлади.
След това добавете орехите към състава и разбъркайте добре. Вземете от състава с лъжица достатъчно количество, за да се побере на зелевия лист, като внимателно се търкаля, тъй като съставът не е толкова обвързан, както при обикновените сармали.
Налейте масло на дъното на тенджерата, в която сармалите ще заврят и подредете слой нарязано кисело зеле, след което поставете сармалетата. Поставете още един слой нарязано кисело зеле върху зелевите кифлички и поставете 1-2 цели зелеви листа навсякъде. Сложете вода, докато покрие всичко, и сложете тенджерата на котлона, на подходящия огън.
Пустинен
Cozonac за вегетарианци
Състав за две торти: За тестото 1 кг брашно, 400 мл вода, 200 мл олио или 200 г растителен маргарин, 200 г захар, кора и сок от лимон, кора и сок от половин портокал, 25 г мая, щипка прах сол, чаена лъжичка сода за хляб. За пълнежа 4 супени лъжици пчелен мед, чаша смлени орехи, 50 г стафиди, чаена лъжичка канела.
Приготвя се майонезата. Накиснете маята в половин чаша хладка вода, след това добавете около чаша брашно (200 г) и разбъркайте до гладка смес. Полученото малко тесто се покрива с кухненска кърпа и се оставя да втаса, на топло място, за половин час.
Направете дупка в останалото брашно и изсипете солта и захарта, за предпочитане разтворени в останалата вода, сока и настърганата кора на лимона и портокала, содата за хляб, маргарина или олиото. Полученият състав се смесва с майонезата и се меси 10 минути. Оставете да втаса, до топло място (за предпочитане на радиатора, ако е възможно), за още 20 минути.
След като тестото втаса, го разделете на 4 равни парчета. Всяко парче се разстила върху чиния, на не много тънки листове, над които се поставя една четвърт от пълнежа. Разточете две по две на парчета, така че да оформите двете сладки, готови за печене. Поставете козонаците във формичките и ги оставете във фурната за около 30 минути, на подходящия огън.