Най-добрите швейцарски сирена
Швейцарските сирена се запомнят за първи път в древен Рим, а през първи век римският историк Плиний Стари споменава caseus helveticus, сирене, произвеждано от племена около Швейцария.
Въпреки че тези сирена все още са били доста елементарни, през вековете науката за сирене на народите, живеещи в планините, е завършена и през 13 век се появяват швейцарските сирена, които са известни и до днес. Ключът към кариерата на швейцарските твърди сирена беше тяхното съхранение и транспортируемост. Твърдите сирена, които произвеждат, лесно могат да бъдат взети със себе си от пътниците, така че швейцарските сирена скоро се появяват в люлките на пътешествениците в цяла Европа.
A 17-18. До 19 век сиренето се е превърнало в основен износ. Според пътеводител от 1793 г. е трудно да се намери мляко или масло в швейцарската провинция, защото, както предполага авторът на пътеводителя, в него се прави сирене.
Дори Наполеон хранеше със сирене армията си, преминаваща през прохода Сейнт Бернат, макар че насилствено отнемаше вината и сирената на местните монаси, които успяха да възстановят част от тяхното внимание през 1984 г. при президентството на Митеран.
В допълнение към сирената, репутацията на майстори на сирене се разпространи надалеч, а швейцарските производители на сирене в цяла Европа и Америка помогнаха за стартирането на млечната индустрия в страни и региони или за промяна на съществуващите индустрии. По този начин в Източна Прусия се ражда швейцарското сирене Tilsiter. Според една от многото легенди Тилситър е роден през 1893 г. с любезното съдействие на семейство Вестфал, което се опитва да направи Ементалер в Тилзит при местни условия. Малко след първите опити семейството се завръща в Швейцария с рецепта, която вече е узряла дотогава, и се установява в Тургау и започва да прави допълнително сирене, наречено тогава Тилситер. Тази консултативна дейност съществува и до днес: правителствата и страните често търсят помощ от швейцарски специалисти.
Най-известните от швейцарските сирена са полутвърдите и твърдите сирена. Към полутвърдите сирена се отнасят Appenzeller, споменатият вече Tilsiter, тънко нарязаният Tête de Moine, обичан от мнозина за възхищение, и разтопеното, но не течащо, вкусно сирене Raclette, което се използва и за швейцарско ястие, наречено raclette. Най-известният обаче е Gruyere, това много характерно сирене, предлагано на няколко етапа на узряване.
Апенцелер
Appenzeller от региона Appenzell е популярен елемент от ястията със сирене поради типично киселия си, леко плодов вкус, предлагащ перфектно съчетание с вина със свежи плодове. Характерно за сиренето, което е регистрирано от 14 век, е, че кората на направеното прясно сирене се измива от време на време по време на процеса на узряване със солен разтвор, смесен с билки. Тази уникална смес прави сиренето още по-вкусно. В допълнение към пикантния саламура, кората често се измива с вино или ябълково вино, което допълнително обогатява вкуса на сиренето и увеличава неговата плодовитост.
Известни са три варианта на бледо кашкавал с малки дупки. Класиката има най-мекия вкус, докато допълнителната версия може да се почувства пикантна. Белите вина се съчетават добре с Appenzeller.
Raclette, разтопен истински
Сиренето Raclette е известно със своята френско-швейцарска кухня, което осигурява истинско преживяване в общността. Съвместното готвене на храна, напомнящо грил на маса, е истинско забавление и е обичано както от деца, така и от възрастни. Изисква малко подготовка, добри съставки и определено сирене raclette. Доброто сирене raclette се топи и тече перфектно, но остава заедно, мекият му, леко мътен вкус не потиска ухапванията, скрити отдолу, а ги допълва. При липса на сирене раклета, можем дори да правим ракети с Ементалер. Сиренето Raclette не изисква дълъг период на зреене, въпреки че получаваме по-характерно ястие с малко по-узряло сирене от прясно, тримесечно сирене. Има както подправени, така и пушени версии на Raclette и си заслужава да се пробват. Сиренето Raclette също е отлично за приготвяне на ястия, изпечени в тръби и топли сандвичи.