Най-добрите шоколадови еклери в Париж

ВИДЕО ПОБЕДИТЕЛИ - Известие за феновете, ние сме кръстосали улиците на столицата, за да намерим крема на този страхотен класически сладкар.

Jean-Paul Hévin

Публикувано на 03.04.2015 г. в 08:01 ч., Актуализирано на 03.05.2015 г. в 11:29 ч

Това е любимата сладка на французите. Ще текат около 200 милиона годишно, от които, по-малко забавно, една четвърт ще дойде от хранителната индустрия. И ако в рая на еклерите шоколадовият излезе напред, преди своето кафе alter ego, понякога е много трудно да разпознаете в средата на това сладко изобилие истинските домашни продукти. Още повече, че нито една наредба не насърчава занаятчиите, които правят своите торти на място, за разлика от пекарите, защитени от закона на Рафарин от 1998 г.

Ако беше крайно време и ние да направим отново списък на този звезден десерт извън ентусиазма, който предизвиква, това е така, защото последното ни класиране датира от 2007 г. и оттогава в Париж се отвориха адреси, изцяло посветени на него . Мислим разбира се за l'Éclair de Génie под ръководството на Кристоф Адам, бивш сладкар на Fauchon, или за Atelier de l'Éclair и неговите множество солени или сладки вариации.

От друга страна, някои големи марки в столицата (Hugo & Victor, Des Gâteaux & Du Pain, Pierre Hermé, Aoki) не го предлагат или само временно, като предпочитат творения, белязани от сезонност. Но и защото присъства целогодишно, шоколадовият еклер има този пухкав ефект, който омайва и утешава всички поколения. Вкусен в края на хранене, ценен по време на чай, чудесен за закуска, той е предпазлив към модата и токадите. Отвъд нейната консенсусна страна на идеалното тесто все още не е толкова лесно да се постигне, алхимията на вкусовете и текстурите се основава на крехък баланс. Обичаме я още повече.

Методология

Тест. Както ще разберете, една от трудностите на този списък беше да изберете адресите. Шоколадовият еклер е най-продаваният сладкиш във Франция, трябваше да ограничим нашата проба и да запазим само около двадесет от най-известните марки, знаейки, че някои основни занаятчии като Jean-Paul Hévin не правят своите еклери. Това в края на седмицата.

Метод. Тортите са закупени анонимно сутринта на дегустацията. След това те бяха номерирани и овкусени на сляпо, в присъствието на нашия експерт Камил Лесек, бивш сладкар на Meurice.