Най-добрите салати Цезар в Париж
НАГРАДИ - Сред много повече или по-малко оригинални версии, ние потърсихме най-добрите образци на това емблематично ястие на Съединените щати, които ще бъдат едно от основните удоволствия на лятото.
Публикувано на 03.06.2015 г. 7:45
Има "Цезар", както е "Валдорф", руски "," Niçoise ". Тя е над 90 години и няма бръчка. Още по-добре е, че в отдела за салати това са дори най-сексите, хрупкави листа и елегантен сос, веге-месо от най-добрия вкус. И чист продукт на Italo-Yankee, тъй като рецептата ще бъде на имигрант италиански ресторантьор Цезар Кардини (1896-1956), за когото се знае, че е живял в Калифорния през 30-те години и е притежавал два ресторанта, единият в Сан Диего, а другият в Тихуана, отвъд границата, в Мексико. Историята разказва, че на 4 юли 1924 г., прегряваща нощ (Деня на независимостта), когато в ресторанта му свършиха запасите, той импровизира тази салата с онова, което му беше останало: маруля ромен, чесън крутони, сок от лимон, зехтин, пармезан, яйца и сос Уорчестър. Тотален успех. Рецептата също е патентована от семейство Кардини през 1948 г., подобно на соса (Original Caesar Dressing на Cardini), опакован в бутилки от 250 ml.!
Първоначално в тази салата нямаше аншоа, но присъствието на Уорчестършир, който има малко рибена паста, напомняше за вкуса. Днес твърдо сварените яйца също често заменят меко сварените яйца в оригиналната рецепта. Но това, което ни учуди най-много, беше колко въображаем Цезар може да направи готвачи. С този забавен синдром на „размиване“, който ги кара да изпразнят хладилника и да гарнират салатата с домати, авокадо, шунка, репички, бекон, различни билки ... Което, нека бъдем справедливи, се свежда до повтаряне на това, което Кардини е правил по негово време.
Така че ние наистина искахме да върнем на Цезар това, което му принадлежи, дори ако ортодоксалността на римляните понякога е бита в нарушение от почтени сърца на сукрин, дори ако понякога в соса липсва онази лимонена чертичка, която би му донесла пеп. Подобно на клубния сандвич, той дълго време беше прерогатива на вечерящите и луксозните барове. Сега е на всички маси, от простото квартално бистро до най-новото модно място. Достатъчно, за да отпразнуваме най-добрите от тях.
Принципът
Тест. Дори Цезарът винаги да е бил у дома в дворци, ние не сме ги включили в нашия списък, предвид много значителните ценови разлики с други адреси (45 € в Бристол, 36 € в Дали, 34 € за принца на Уелс ...) което рискува да изкриви резултатите. От друга страна, ние избрахме антология на заведения, пресичащи бистрата, американски марки и нови градски места (L'Adjugé в рамките на Drouot Sales Hotel, Maison Plisson), които го включиха в менюто си.
Метод. Петнадесетте салати бяха дегустирани анонимно от журналистите на Фигароскопа през трите седмици, предхождащи публикацията.
Запазени критерии. Четири, съответно оценени от 5, 6, 4 и 5 точки, начин за класиране на важността на критериите (съставките на пълнежа, които ни се струват по-важни от соса например), за да се получи общ резултат от 20. Следователно разграничихме салатата (свежест, представяне), гарнитурата (щедрост, качество на съставките, спазване на първоначалната рецепта), подправките (вкус, баланс кремообразност и жизненост) и накрая свещената стойност за парите, тъй като цените варираха от 12 € (Les Cocottes) за най-евтините до 25 € (Ralph's) за най-скъпите.