Най-добрите рецепти за туршия за зимата

Открийте по-долу някои рецепти за туршии и техните тайни, за да се насладите на вкуса им до пролетта. Има два начина, по които можете да берете зеленчуци: оцет или саламура. Разликата между двете се дава както от вкуса, така и от промяната в техните хранителни свойства и развитието на някои бактерии. Туршиите в саламура се държат много добре през зимата, ако се използва достатъчно сол, ако бурканите се стерилизират правилно и се държат в оптимални условия.

Опитайте една от рецептите по-долу:

Рецепта за маринован карфиол с цвекло

Тази зима не можете да пропуснете киселия карфиол. Той върви чудесно с всяка пържола, салати или в комбинация с други храни.

съставки:

• 1 карфиол от 2 кг;
• средно цвекло;
• 1 л вода;
• ½ l otet;
• чаша захар;
• 10 гр. Пипер в зърна;
• 10 гр. Синапено семе;
• 100 гр. Едра сол никога досега, на ръка.

Начин на приготвяне:

Изберете карфиол колкото е възможно по-красив и свеж, след това го разгънете на малки букети и го измийте. Обелете тиквата, настържете го и го нарежете на кубчета. Поставете карфиола в 3 големи буркана, а между него прецедете кубчетата цвекло и оставете бурканите върху метална тава. Поставете тенджера на котлона и пригответе саламура с вода, оцет, захар, сол, пипер и горчица. Оставете саламурата да заври и след това я залейте гореща върху карфиола и цвеклото от бурканите. Бурканите трябва да останат върху металната тава, за да не се счупят, когато поставите горещ саламура върху зеленчуците. Оставете бурканите настрана за поне час и долейте, ако е необходимо, с течност, докато зеленчуците бъдат напълно покрити. Ще забележите, че карфиолът вече е придобил розов цвят, който ще бъде подчертан по пътя. Завийте плътно капаците и ги приберете в килера, на тъмно и хладно място.

Ако искате да запазите бял карфиол, премахнете цвеклото от рецептата, но използвайте същите подправки.

Рецепта за маринована краставица в саламура

Маринованите краставици в саламура са много лесни за приготвяне и имат множество предимства, като например: високото съдържание на антиоксиданти са важен източник на витамин В, предотвратяват високото кръвно налягане и подпомагат храносмилането.

съставки:

• 3 кг краставици;
• куп копър клонки;
• 3-4 корени от хрян;
• 15 скилидки или 3 скилидки чесън;
• 30 гр. Синапено семе;
• 2,5 л вода;
• 3 супени лъжици едра моя сол, моя.

Начин на приготвяне:

Изберете пресни и малки краставици, за предпочитане от същия калибър и възможно най-прави, за да могат лесно да се поставят в буркани, но и така, че да умрат равномерно. Измийте краставиците и им счупете опашките, ако има такива. Почистете корените от хрян и ги нарежете на ивици, обелете чесъна и измийте клонките копър в струя вода. Подгответе бурканите, в които искате да берете краставиците, и ги поставете на работната маса, върху метална тава. Първо поставете на дъното на всеки буркан клонка копър, две ленти корен от хрян и 2-3 скилидки чесън, след това добавете ред краставици и отново клонки копър, ленти от хрян и чесън корени. Ако бурканите са малки и поставете краставиците в изправено положение, поставете копър, хрян и чесън само на дъното и повърхността. Не пълнете краставиците прекалено много, за да има достатъчно саламура.

След като поставите краставиците в буркани, пригответе саламурата. Поставете тенджера с 2,5 литра вода на котлона и го сварете на кипене заедно със солта и синапеното семе, след което го оставете настрана. Изсипете саламурата върху краставиците, поставени в буркани, като внимавате да не ги счупите. За допълнителна безопасност, дори ако сте поставили бурканите върху тавата, можете също да ги поставите върху нож, когато налеете горещ саламура. Оставете бурканите непокрити за 2-3 часа, преди да ги закопчаете или разредите. Ако след това време саламурата е намаляла, добавете още, докато покриете напълно краставиците. Завийте бурканите и ги съхранявайте в килера, мазето или друго хладно, тъмно място. Можете да ядете краставици за няколко дни, но те няма да бъдат достатъчно мариновани, така че трябва да изчакате няколко седмици, за да се насладите на подходящо кисело и ароматно.

Рецепта от кисели домати

Маринованите домати в буркан, с чесън, морков и целина са добри само за сервиране през зимата с всякакъв вид месо или зеленчуци, като са вкусни и се консумират като такива.

съставки:

• 2 кг малки домати;
• няколко листа от череша;
• няколко лозови листа;
• 1,5 л вода;
• 4 супени лъжици едра сол, моя;
• 8 супени лъжици оцет;
• куп изсушен копър;
• лъжица захар;
• 2 супени лъжици зърна черен пипер;
• 1 люта чушка;
• 10-12 скилидки чесън;
• 4 средни моркова;
• червен лук;
• 4 супени лъжици слънчогледово олио.

Начин на приготвяне:

След измиване или стерилизиране на бурканите, поставете ги върху метална тава или върху нож и поставете няколко черешови листа и лозя на дъното на всеки. Обелете морковите, нарежете ги на елхи или звездички и ги поставете по стените на буркана за декорация. Измийте доматите, поставете слой във всеки буркан, след това добавете ожуления лук и 2-3 скилидки чесън. По-големите домати трябва да се поставят отдолу, а по-малките отгоре. Поставете във всеки буркан по няколко филийки лют пипер, сух копър, супена лъжица пипер, супена лъжица сол, супена лъжица захар и две супени лъжици оцет. Добавете листа целина и супена лъжица масло отгоре, след това отгоре с топла вода, която трябва да покрие доматите напълно. Завийте плътно капаците и стерилизирайте бурканите чрез кипене. Поставете голяма тенджера на котлона, на дъното на която той поставя салфетка, бурканите, добавете вода върху тях, варете ги 15 минути, след това ги оставете настрана до следващия ден и ги избършете с вода, преди да ги приберете в килера. на тъмно и студено място.

Рецепта от пълнени мариновани патладжани в оцет

Обеци, пълнени в кисел оцет, са вдъхновени от ориенталски произход, където тези зеленчуци заемат важно място в кухнята, приготвяйки с тях всякакви ястия, както телешко, агнешко, пуешко или пилешко, така и без месо, във все повече творчески комбинации. Пълнени мариновани патладжани могат да се сервират за закуска, заедно със сурово сушени колбаси, омлети или салата от хайвер.

съставки:

• 1 кг малък патладжан;
• 1 литър вода за печене на патладжан;
• 1 капсикум;
• 1 среден морков;
• 1 малка целина, корен, стъбло и листа от него;
• 3-4 дълги стръка целина;
• копър и зелен магданоз;
• сушени пръчки копър и копър;
• ментови листа;
• 6 скилидки чесън;
• 3 супени лъжици сол, моята;
• 3 супени лъжици оцет;
• 1 глава лук;
• 300 мл оцет;
• 300 ml саламура;
• лъжица захар;
• чаена лъжичка зърна черен пипер;
• чаена лъжичка синапено семе;
• 1-2 дафинови листа.

Начин на приготвяне:

Нарежете чушката и лука на тънки ивици, прокарайте моркова и целината през едро ренде и нарежете копъра, магданоза, листата на целина и листата от мента, след това върху тях добавете супена лъжица сол и разбъркайте. Оставете ги настрана за 2 часа, докато оставят водата си, след това ги отцедете добре, така че нищо да не тече от тях. Измийте патладжаните, отстранете опашката и ги нарежете дълго, без да ги режете до края. След това ги сложете във вода с 2 супени лъжици оцет и ги оставете така 20 минути. Поставете на огъня литър вода, с 2 супени лъжици оцет и супена лъжица сол. Когато водата заври, добавете патладжаните и варете 5-6 минути, след това отцедете в цедка и оставете настрана, докато изстинат. Напълнете ги със изцедените зеленчуци и след това завържете всеки със стръкове целина, така че пълнежът да не тече. Поставете патладжана в буркани, легнал или изправен, добавете цели, необелени скилидки чесън, сух копър и пръчици от копър.

Пригответе саламура от 300 мл оцет, 300 мл вода, 1 супена лъжица сол от кисели краставички, 1 супена лъжица захар, 1 чаена лъжичка пипер, чаена лъжичка синапено семе и 1-2 дафинови листа. След като саламурата заври, махнете от огъня и залейте горещо бурканите с пълнения патладжан. Поставете бурканите върху метална тава или върху върха на ножа, така че да не се счупят при контакт с гореща саламура. Завийте капаците, оставете бурканите да се охладят и след това ги съхранявайте като всички туршии на тъмно, хладно място. Можете да ги изядете след една седмица, но само след месец ще бъдат наистина вкусни.

Полезни съвети за кисели краставички и консерви

Въпреки че изглежда просто, всяка рецепта за туршия има малка тайна и този, който ги приготвя, трябва да прояви много креативност и да се адаптира към ситуацията, да добави малко повече саламура, супена лъжица сол, горе-долу от определена подправка, в зависимост от вкусовете. Опитът се натрупва с течение на времето, чрез практика, така че, ако сте начинаещ, мога да разбера следните съвети, събрани от опита на другите:

Туршиите трябва да присъстват в килера, както заради техния специален вкус, така че да придават вкус на други ястия и да балансират диетата. Не забравяйте киселото зеле тази есен, което е отличен източник на витамин С и може да намали негативните ефекти на червеното месо. Активните вещества в киселите краставички и особено в зелето помагат за детоксикация и са идеални при диети. Пригответе колкото се може повече видове кисели краставички, за да им се наслаждавате през зимата и да си осигурите здравословна диета!

---