Най-добрите рецепти за бисквитки от най-добрите готвачи списание AD
Публикувано на СРЯДА, 11 НОЕМВРИ 2020 г.
от Фани Генон де Меснард
Подписаните Кирил Линяк, Филип Контичини, Пиер Херме или Хуан Арбелаес, тези рецепти за бисквитки, измислени от велики готвачи, са идеални за успешен следобеден чай.
Шоколадови бисквитки на Филип Контичини.
Шоколадови бисквитки на Филип Контичини
Съставки за 10 бисквитки
95гр масло
6гр фъстъчено масло
95гр кафява захар
½ яйчен белтък (15 гр)
1 яйчен жълтък (20 гр)
1 равна чаена лъжичка сода за хляб (3 гр)
140 гр. Брашно Т55
2 щипки fleur de sel (2 гр)
105 гр. Натрошен черен шоколад
55 гр. Натрошен млечен шоколад
В тенджера леко разтопете маслото, за да стане мехлем, след което го изсипете в купа за салата.
Добавете кафявата захар и фъстъченото масло, след което разбъркайте с бъркалка.
След това добавете половината яйчен белтък, яйчния жълтък и наред брашното, содата за хляб и fleur de sel.
Смесете възможно най-малко с шпатула. Накрая добавете натрошените шоколадови бонбони.
Поставете купата за салата в хладилника за 3 часа, след това направете 55gr топки, след това ги поставете в намаслени кръгове с диаметър 8 cm, поставени сами върху чиния, покрита с лист хартия за печене, оставете ги да си починат една нощ.
На следващия ден ги гответе за 9 минути при 190 ° C.
Намерете рецептата на Страница на готвача във Facebook.
Brookie на Хуан Арбеалес
Съставки за бисквитеното тесто: 180 г масло, 200 г кафява захар, 2 яйца, 250 г брашно, 7 г бакпулвер.
Съставки за тестото за брауни: 110 г масло, 185 г 70% тъмен шоколад, 100 г кафява захар, 3 яйца, 110 г брашно.
Подготовка
Загрейте фурната си до 180 ° C. Пригответе тесто за бисквитки и тесто за брауни отделно. За производителя на бисквитки смесете разтопеното масло с кафявата захар. Добавете 2 яйца, брашно и бакпулвер. Смесете всичко енергично, докато получите гладка паста. Добавете шоколадови чипове, без да ги смесвате, за да ги държите отделно от тестото. За производителя на брауни разтопете маслото и шоколада. Смесете захарта, 3-те яйца и добавете всичко към сместа от шоколад и масло. Завършете, като внимателно включите брашното. Поставете тестото за брауни на дъното на съд, след което добавете тестото за бисквитки отгоре с възможно най-малко смесени шоколадови чипове. Печете 15 минути.
Намерете рецептата в профила на Хуан Арбеалес в Instagram (@juanarbealezchef)
Лешниково-шоколадови бисквитки от Pierre Hermé.
Лешниково-шоколадови бисквитки от Pierre Hermé
Съставки за 15 бисквитки
Приготвяне на карамелизирани и натрошени лешници
Състав: 50 г захарна пудра, 100 г лешници в Пиемонт, 5 г масло.
Върху лист за печене, покрит с лист хартия за печене, разстилайте лешниците и ги печете във фурната при 150 ° C за 20 минути.
Отстранете кожата. Постепенно разтопете захарта в тенджера, след което я оставете да се карамелизира.
Добавете лешниците, продължете да бъркате, така че сушените плодове да се карамелизират добре, след това добавете маслото, разбъркайте и ги изсипете върху лист за печене, покрит с хартия за печене, като разстилате доколкото е възможно, за да ги охладят.