Най-добрите приятели Веган и Палео - изненадващите прилики; Яжте се щастливи
Не може да бъде по-различно, би си помислил човек. Докато веганската диета изключва консумацията на животински продукти, особено месо и яйца, разбира се, палео диетата на пръв поглед разпространява точно обратното: месото и яйцата са на високо място в менюто тук.
В търсене на формата на хранене, която наистина е добра за мен, бях още по-изненадан, когато взех двете произведения, които са сред най-четените произведения за съответната форма на хранене: „Веган за годни“ от Атила Хилдман и „Das große Book of Paleo-Nutrition, ”от Даян Санфилипо.
В допълнение към очевидните разлики между веганската и палео диетата, имаше и по-очевидни прилики от очакваното.
По отношение на здравословната, здравословна диета с ниско съдържание на холестерол и въглехидрати, зеленчуците са от голямо значение и при двете диети. И двата подхода, било то на Атила Хилдман или този на Даян Санфилипо, до голяма степен или напълно се отказват от продукти, съдържащи глутен, или изцяло без зърно. Консумацията на млечни продукти също е силно ограничена при палео диетата и напълно елиминирана при веган диетата. Като алтернатива, много рецепти използват ядки и семена, както и здравословни мазнини, които допълват менюто, богато на зеленчуци.
По същество има само една явна разлика: въпросът за приема на протеини.
И двете диети се съгласяват, че протеинът е изключително важен за здравословното хранене. Единственият въпрос е: "С кои храни?"
Веганската диета използва бобови растения и соя, било то под формата на нахут, боб, едамаме (млади соеви зърна), соеви напитки, ферментирали соеви продукти (напр. Тофу) и други соеви продукти.
Бобовите растения, включително соята, от друга страна, са табу в палео диетата. Алтернативно, снабдяването с протеини се осигурява чрез ядене на месо и яйца.
Що се отнася до хуманното отношение към животните, едно нещо може да се види отново. Докато веганите са склонни да искат да защитят животните, като не консумират месо или други животински продукти от отглежданото животновъдство, поддръжниците на диетата палео защитават животните чрез претенциите си за подходящо за животновъдството животновъдство, което в някои случаи дори надхвърля органичните критерии.
Но какво е по-добре сега? Всъщност, разбира се, всеки трябва да реши сам. Лично за мен изборът беше лесен, след като тествах и двете диети в продължение на няколко седмици.
Поставете се с веганска храна?
По време на моя седмици на веган тест, В които за първи път изпробвах заместващи продукти с незадоволителен вкус - от вегански заместители на сметанов сос на основата на соя до вегански полутвърди сирена на основата на растителни мазнини - всъщност намерих продукти, които ме убедиха: Алтернативите на крема сиренето на базата на ферментирал тофу (от Soyananda) бяха например щастлив хит за мен по отношение на вкуса. Преди всичко сортът с билки и сортът със сушени домати бяха толкова ненадминати, че дори не-веганите не можеха да забележат значителна разлика във вкуса.
Започнаха първите успехи, само след два дни се почувствах по-здрав, по-буден, по-енергичен. Но радостта не продължи дълго. След няколко седмици се почувствах много зле. Изведнъж бях по-далеч от щастливото хранене, отколкото някога съм бил от началото на експериментите си с щастливо хранене. От главоболие до спазми и масивни проблеми с храносмилането, бях възстановен от цялата гама неудобства, които ме очакват, когато тялото ми не може да усвоява оптимално храната.
Затова трябваше бързо да осъзная: не мога да търпя соя. Дори ферментиралите соеви продукти, които обикновено се считат за по-поносими, предизвикват нежеланите симптоми. Това означава, че доставчик на основни протеини вече не е на разположение. Това остави останалите бобови растения. Особено нахутът с протеинова бомба беше идеален - под формата на хумус - за рафиниране на доматени и други сосове заедно с малко оризово или бадемово мляко и за закръгляне на вкуса, сякаш използвах класически крем. Абсолютен съвет! Независимо от това, импулсите като нахут са трудни за смилане, затова исках само да ги включа в диетата си умерено.
Монтажник с палео?
Затова реших да го направя след това Палео рецепти да го изпробвам - и се почувствах много добре. В дългосрочен план.
С много зеленчуци, здравословни мазнини, семена, ядки и нови млечни продукти алтернативи: Що се отнася до вкуса, новооткритите храни като Алтернативи на бита сметана на основата на бадем или кашу (от Soyana и Happy Cheeze). Интересно беше, че по същото време - независимо от личните ми тестови седмици - все повече гости посещаваха нашето кафене, които поставиха много чудотворна поръчка: „Бих искал моят обяд веган, глутен и без соя с месо.“ В резултат на нашата система от компоненти, С което можете да поръчате обяд като веганска и безглутенова версия, както и месо поотделно в нашето кафене, проницателните майки, които трябва да избягват млечни продукти и зърнени храни по здравословни причини, бяха разработили свой собствен палео. Без първо да е чувал за Палео.
Палео ходи на непълно работно време
Един недостатък на палео диетата е очевидно огромната консумация на месо, която се разпространява в популярни произведения. Но кой казва, че трябва да бъде? Почувствах се много по-добре по време на тестовите ми седмици, когато готвех по-богати на зеленчуци, вегетариански ястия и само от време на време интегрирах добро био месо в менюто си. Всъщност е трудно да си представим, че нашите предци от каменната ера са имали маси месо ежедневно, Ловът едва ли щеше да е толкова успешен. Следователно Палео ходи на непълно работно време, поради което е напълно палеонтологична концепция.
За да направя всичко по-осезаемо, записах една от най-новите си рецепти за вас, която е еднакво подходяща и за двете форми на хранене. Изпробвайте и намерете по свой собствен начин - страхотното е, че рецептата може да се използва и за двата подхода - било то веган или палео версия.
Пълнени бадемови крепове с тиквички и лятна салатапо желание с пуешко филе от свободно отглеждане
За крепчета:
200 г смлени бадеми
Палео: 1 яйце, Веган: 1 супена лъжица хумус + 1 супена лъжица брашно от нахут
250 мл ядково мляко (бадемово, макадамия или кашу)
1 супена лъжица прах от люспи на псилиум
Щипка морска сол
За пълнежа:
тиквички
Чери домати
Бита сметана на бадемова основа
зеленчуков бульон
Гранули от чесън
Мащерка и розмарин
прясно смлян пипер
Печени семена: тиква, слънчоглед и сусам
За салатата:
Листна салата за сезона
Моркови
домати
репичка
Краставици
Кълнове (напр. Кълнове от санго репички)
Оцет от бяло вино
зехтин
дижонска горчица
кленов сироп
А за доставката на протеини:
Веган:
1 чаша нахут
Палео:
Органична пуйка от свободно отглеждане
Как да го направим:
За да спестим измиването, започваме с печене на ядките в покрит тиган (използването на тигана е планирано така, че да не се налага да го измивате между тях). Печете ядките до златисто жълто на умерен огън при разбъркване, прехвърлете в купа и оставете настрана.
След това смесете съставките за крепчетата с няколко капки зехтин в дълбока купа. Оставете 1 чаена лъжичка зехтин да се затопли в покрит тиган, изсипете малко тесто в тигана и запържете крепчетата от двете страни, докато станат златисто жълти. Оставете готовите крепчета да се плъзгат върху чиния и ги покрийте във фурната при 60 ° C.
Поставете бита сметана на бадемова основа в тенджера, разбъркайте я с малко гореща вода, добавете малко зеленчуков бульон, гранули чесън и черен пипер. Веганите добавят отцедения нахут в тенджерата. Оставете да заври, като бъркате за кратко и оставете настрана.
Измийте тиквичките и нарежете на тънки филийки. Хвърлете накратко със зехтин, мащерка, розмарин и гранули чесън в покрития тиган на силен огън, добавете към соса в тенджерата. Измийте чери доматите и нарежете на малки парченца, добавете към соса и сгънете.
Палео: Запържете органичната пуйка в зехтин с малко морска сол, розмарин и мащерка от двете страни, покрийте и оставете да почине във фурната при 60 ° C за 10 минути.
За салатата измийте доматите, репичките и краставиците и ги нарежете на малки парченца, обелете морковите, след това обелете тестените ленти с белачката, докато остане само централното парче. Нарежете средното парче на малки парченца и поставете в купа с домати, репички и краставица, подправете с малко оцет от бяло вино, зехтин и морска сол. За допълнителен дресинг смесете бял винен оцет, морска сол, дижонска горчица и кленов сироп в купа с бъркалка, като постепенно добавяте зехтин, докато се получи кремообразна консистенция. Измийте и откъснете марулята.
Сервиране:
Поставете крепа върху чиния, поставете тиквичката, домата и бадемовия пълнеж наполовина, сгънете крепа веднъж. Поставете юфка с панделка от моркови като гнездо на крепа, поръсете с печени семена и кълнове. Подредете салатата до крепа, залейте дресинга върху салатата. Палео: Поставете пуешкото филе върху крепа, ако е необходимо, гарнирайте с билково масло (ако искате, масло на растителна основа).
Опитай го. Дайте обратна връзка за това какъв опит сте имали. Любопитен съм!
Предишните ми рецепти бяха проектирани предимно като класически, без лактоза, без глутен и вегански версии. Сега ще включа и палео компонента при проектирането на бъдещи рецепти - за всички, които са избрали тази опция в търсене на вида диета, която ги прави щастливи.