Най-добрите месорезачки - фоайе на вулкана
Как анализирахме
В исторически план цепачът на месо е бил брутален инструмент. Проектиран да прерязва костите и сухожилията с помощта на добре поставен разрез, конвенционалната машина за цепене на месо черпеше енергията си на рязане повече от тъпа сила, отколкото от прецизността на самобръсначка и изискваше известна сила и опит, за да се използва успешно. В наши дни дори специалистите месари не използват цепещи машини; за нарязване на ребра и други плътни кости, 3-те забележителни месари в района на Бостън, с които се консултирахме (Savenors, TF Kinnealey & Co. и MF Dulock Pasture-Raised Meats) вместо това използват ръчни триони или циркуляри, които режат чисто и с много по-малко усилия.
Ако месарите не искат такива примитивни ножове, домашните готвачи? За много хора отговорът е отрицателен. Това е така, защото има сравнително малко работни места, за които ножът е много по-добър вариант от нож на готвач. За тези няколко работни места обаче вече няма идеален инструмент. Цепачът може да се счита за обиден нож, теглото и размерите му го правят идеален за задачи, които иначе биха могли да повредят или носят ножа на вашия готвач, което ви позволява да нарязвате по всякакъв начин цели пилета, цели омари или масивни скуош. Ако произвеждате много инвентар, например, цепачът е добра инвестиция, дори ако ви позволява да изложите повече от техните кости и месо във водата за по-добро извличане на вкус. Веднага след като имате цепвачка, може да ви е полезна за различни задачи, също така: нарязване на сурово месо, смачкване на чесън, натъртване на лимонена трева, напукване на отворени кокосови орехи и нарязване на варено месо с кости на парчета от размера на ухапването. Плоското острие може дори да се използва като стъргало за маса за загребване на нарязани предмети или за изравняване и омекотяване на котлети.
Имайки предвид тези цели, ние се заехме да определим най-добрата месомелачка за домашна употреба, закупувайки 13 мелнички на цена от около 10 до около 180 евро, като нашия бивш шампион, Global G-12 Meat. Cleaver. Тези ножове прокараха гамата от дебели хеликоптери с форма на брадва в западен стил до версии, които много приличаха на по-леки китайски ножове, използвайки по-тънки и по-правоъгълни остриета до хибридни дизайни, съчетаващи характеристиките и на двете. Използвахме ги за клане на тиква, нарязване на сурови пилешки крилца и бедра за инвентар и блокиране на цели печени сергии за сервиране. помолихме двама специалисти месари да ги анализират и използват.
Месорезачките за средно тегло бяха най-добри
Предпочитанията се появиха в началото на нашето тестване. Докато повечето ножове бяха добри в създаването на чисти разфасовки във всички компоненти на пилето, множество променливи направиха версиите по-лесни и много по-удобни за използване. Готвачите и месарите се съгласиха: най-обичайните цепещи в западен стил бяха прекалено умели за дейностите, които поискахме. Тези тежки версии са с по-голямо тегло от обичайното стерлингово тегло, което дава електричество, но източва ръцете на много тестери от продължителна употреба. В допълнение, по-голямата част от теглото е концентрирано в такива остриета. На теория този умишлен дисбаланс естествено мотивира ножа да падне и да се придвижи напред при нарязване; по време на тренировка открихме, че това прави остриетата тежки и трудни за контрол или насочване, което води до неравномерни парчета печена патица, които не са толкова достойни за представяне.
Малко по-леки и по-равномерно балансирани ножици изискват по-малко практика, за да се използват компетентно, тъй като се доближават до познатото усещане на нашите ножове. Цепачите обаче не можеха да бъдат по-леки; макар и лесни за маневриране, ножовете от 10 или 312 g изискват повече усилия за прокарване на костите. Дробилките с тегло 14-425g бяха правилно правилни: те осигуряваха достатъчно мощност за нарязаното месо и тиган, но бяха достатъчно леки, за да водят без усилие, позволявайки ни да уцелим точното място, което искахме всеки път.