Най-добрите месари в Букурещ
Месарите имат дълга традиция в Румъния, прекъснати по време на комунизма и след това задушени от нахлуването в супермаркетите. Но традицията е възобновена от няколко години, с появата на малки, но смели и честни бизнеси, които наблягат на качеството, свежестта и местните продукти. И така, запалени по барбекюта, поглъщачи на малки, колбаси и пастърма, отидохме при пет месари в Букурещ, които биха могли да „излекуват“ веганството. И ние сме сигурни, че ще възбудим апетита ви да ни настъпите.
Месото е и ще остане една от най-консумираните храни в света, независимо колко повече или по-малко стабилни кулинарни тенденции се появяват. Скарата е в ДНК на румънците и вероятно някой ден ще бъде написана книга за най-малките от Obor. Няма нужда от оправдания или причини, когато намерите парче месо от ACEA, от което готвите сочна пържола, тихо сварена яхния, запечени кюфтета или декадентска пържола. Говеждо, пилешко, овче, свинско, телешко, всички от румънски произход, прясно месо, често халал, готово за поставяне на скара или във фурната, всичко това може да се намери в офертата на месарите, които посетих.
Месари като в Букурещ.
Meatshop от Citrin
Това е мястото, където се пресичат две култури: румънската и източната. Адриан Санду, предприемачът, който отвори тази месарница преди 4 години, първо беше клиент на ливанския месар Абдул Зину. Идвайки в Румъния през 1984 г., за да учи стоматологичен факултет, той решава да се установи у нас и по-късно смени професията си. Магазинът за месо от Цитрин, той управлява всичко, свързано с говеждо и овце и дори избира животните, които да бъдат заклани, докато Адриан Санду работи със свинско месо. "Дисциплината" върви докрай, така че те имат различни хладилни помещения за говеждо/овче и свинско месо.
В Prăvălescu
Както и на другите места, които посетихме, тук открихме само местни продукти, включително месо от Мангалиня, изключително популярни сред румънците през последните години. Андреа Хреапка и нейната братовчедка (с 20-годишен опит в тази област) стартираха бизнеса по идея за месарство, но те го разработиха, така че сега предлагат на клиентите колбаси, млечни продукти (от румънски производители), домашни сладки и готвена храна. Малките, колбасите, кифличките се приготвят ежедневно в собствена каса, само от месо и подправки.
Концепция за месо и хляб
Алекс Думитру и семейството му не се нуждаят от специален повод, за да направят барбекю, защото това се случва почти ежедневно. Недоволен обаче от предложението на магазините в района, в който живее, той си каза: „Какво ще кажете да направим месарница с продуктите, които искаме, но не можем да намерим?“. Концепцията е проста - месото и хлябът са всичко, от което се нуждаете, но офертата включва, освен ястия като бургер (касапска звезда), пастърма и ребра, няколко сорта хляб, но и качествени колбаси.
Ферма Baciu
Знаете ли, че на един хвърлей от Букурещ, във Ферма Бачиу, в окръг Калараши, се отглеждат крави от френски породи, особено за месо? Месарят със същото име се фокусира върху говеждото в пропорция от 90%, обясни ни Мариус Бирзу и предлага на клиентите идеални парчета за пържоли, бавно приготвени ястия или ястия на скара.
Едеса
Edessa е по-скоро ресторант, който приготвя собствени месари, така че можете да се насладите на място със сочни кебапчета и ароматни шишчета, приготвени от овен, пиле и овце, но можете да вземете всички тези лакомства у дома. С над 20-годишен опит в различни ресторанти, Махмут Уста разчита на качеството на халал месото и разказва как е жертвал животни сам, когато е дошъл в Румъния, недоволен от стила на нашите овчари.
„Когато пристигнах в Румъния, преди 20 години, ходех при овчарите, за да жертвам овце и агнета, защото техният стил беше мъчение за животните. Поставяхме ги на земята, пеехме им някои религиозни стихове и ги успокоявахме и животните почти заспаха. Ако животното е тихо, когато е заклано, в месото не е останала кръв, токсините се елиминират и качеството на месото е много по-добро. Румънците също предпочитат халал. 80% от клиентите ми са румънци “, обяснява Мустафа Уста.