Патица и калмари - или La mar; д черни рецепти Cook T; 1-Qu; клюн

Съставки

За лютия сос

3 цели червени чушки
1 цял червен пипер хабанеро или еквивалент
150 мл зехтин
1 печена скилидка чесън
10 мл бял оцет
Сол

За пюрето от цвекло

300 г червено цвекло
30 мл оцет от червено вино
100 мл зехтин
Сол
Пипер

За билковото пюре

50 г магданоз
50 г зелен лук
Сол
250 мл растително масло

За чесновия крем

250 мл сметана
2 глави чесън, обелени и грубо накълцани
Сол

За пълнените калмари

Патешки авиолета
10 цели калмара (резервирайте главите (и пипалата) на калмарите за плънката и тялото (мантията) за плънката) *
25 мл растително масло
5 г чесън
100 г лук, нарязан на ситно
100 г ситно нарязани гъби шийтаке
200 мл бяло вино
1 супена лъжица брашно
½ цяло яйце
1 чили от птичи поглед, нарязан на ситно
Сол и черен пипер

За соса от калмари с мастило

500 г тънко нарязани гъби шийтаке
500 г ситно нарязан лук
500 мл кленов сироп
500 мл оризов оцет
1 литър бяло вино
5 литра патешки запас
3 супени лъжици мастило от калмари
Сокът от лимон

Нефтен разлив

Пюрета
10 пълнени калмара
Сос от мастило от сепии
2 патешки гърди
Сол

Подготовка

Лют сос

В тава за печене изпечете червените чушки и пипера хабанеро (намазани предварително) за 15 минути при 450 ° F. Сезон.
По средата на готвенето обърнете чушките и лютите чушки, за да ги оставите да се пекат равномерно. Важно е добре да почерните чушките, за да развиете максимален вкус.
Когато приключите с готвенето, поставете чушките и лют пипер в купа и покрийте напълно с найлоново фолио. Парата, отделена в купата, ще улесни беленето на чушките и лютите чушки.
Резервирайте при стайна температура за 10 минути.
Обелете кожата с нож за почистване и насадете чушките и чилито. Запазете само плътта.
В блендер, на средна скорост, пюрирайте месото на чушките и чилито, заедно с чесъна, за около 30 секунди.
Разбъркайте зехтина и оцета. Настройте подправката и преминете през китайска тензух.
Резервирайте в хладилник, в херметически затворен съд.