Най-добрите кафенета в Будапеща; Статии; Дегустаторът
Според неколцина в Будапеща е избухнала кафе-революция, въпреки че това, което се случва, е само откриването на „подземното движение“, предшестващо революцията. Всъщност промяната дойде неочаквано и бързо; може би дори универсалните баристи, последвани от уволнени потребители на кафета "нова вълна", хвърлят кубчета захар отзад барикади, издигнати от еспресо машини и печива, в магазините за еспресо и кафе вериги в американски стил, които доминират в града, така че далеч.
След разширяването на предлаганото качествено вино, възраждането на ракиите и след това появата на занаятчийски бири, вниманието на потребителите, които винаги търсеха нещо ново, се насочи към кафето. Но как стигнахме тук и за какво всъщност става въпрос? Дали най-новите места за кафе, споменати с благоговение от ценители, посветени или сноби, наистина представляват различно качество, или те са просто добре рекламирана мода с фокус покус?
Будапеща беше столицата на кафенетата, или Будапеща беше столицата на кафенетата - колкото и да изглеждаме, тук има вековна традиция на консумация на кафе. A XX. Легендарният кафене живот, типичен за първата половина на 19 век и сега споменат с носталгия, също има добре позната литература. Тези традиции бяха пометени от лудостта на войната, но като символи за оцеляване и прераждане на руините, дори и при липса на запаси, „само заради това“ отвориха разрушените кафенета. Но концепцията за „съществуващия социализъм“ в кетъринг индустрията, обслужваща масите, е разклатена от всичко и светът от пресовани със стъклена алуминиева лъжица от шейсетте и седемдесетте години вече символизира друга епоха.
Но след нов обрат и смяна на режима, като недвусмислен знак за разпространението на глобализацията, в Будапеща се появиха и вериги магазини за кафе от американски тип, които, въпреки че предлагат кафе, продават предимно по-униформен смисъл на живот .
Междувременно се появи кръг от потребители, които не само изследват новостите в храните и напитките, но и изискват качество. Така в отговор на търсенето се появи и предлагането. През последните месеци няколко кафенета - сега най-вече наричани „нова вълна“ - се отвориха първо в Будапеща, а след това тук-там в провинцията, където можем да срещнем нещо съвсем различно, напълно ново. В тези работилници приготвянето на кафе вече не е рутинна задача, а въпрос, мисия, понякога почти изкуство.
Оказва се, че това, което повечето потребители са знаели за приготвянето на кафе досега, е почти равно на нищо. Може би мнозина са чували, че има вид арабика и робуста и няма значение дали мястото на производство е Еквадор, Бразилия или Колумбия, а съзнателните потребители може би са стигнали по този начин до биологични и справедливи търговски продукти.
Но с появата на „сериозни“ кафенета, скоро стана ясно, че това е само началото; също така няма значение какво кафе се отглежда на коя надморска височина, как се добива, суши, опакова и транспортира продуктът. И един от най-важните моменти за постигане на финалния аромат на кафе е печенето, което - в добър случай - се извършва с различна хореография за почти всички съставки. След това можете да смесвате различни кафета - или не. След това идва вторият акт: смилане до определен размер на частиците, последвано от приготвянето на кафе, което също може да се осъществи по различни начини и върху безброй различни видове устройства или машини. А оборудването трябва да се почиства и поддържа редовно, така че счупеният гумен пръстен или варовик да не даде случайно най-поразителния компонент от вкуса на готовото кафе. Също така не бива да се забравя, че един от най-важните компоненти на кафето като напитка е водата. Е, неговата твърдост, рН, алкалност също са важни за постигане на желаното качество.
И всичко това досега беше само едно просто кафе еспресо, имаше отделна литература за приготвяне на различни "турбо", лате, капучино и други! Това не е толкова лесно, колкото бърборенето на баба?
Запознаване с еспресо кафетата "нова вълна"
Ниско кафене
Будапеща XIII., Hollán Ernő utca 3.
www.madalcafe.hu
Пред портите на Újlipótváros, в силна гостоприемна среда, но намиращо сериозно пазарно пространство, това кафене, изпълнено с мир и спокойствие, се отвори, което вече събра около себе си значителна редовна публика. Със своята атмосфера и чувство за мисия, кафене Madal се стреми да бъде достойно за своя съименник Шри Чинмой, индийски полихистор, художник и спортист, който е бил пътуващ по света духовен учител и философ на мира. Кафенето съответно е „остров на мира“, където няма бързане и нервност. Изборът на кафе се променя всеки месец, но винаги има три основни линии: Класически с шоколадов характер, създаден за тези, които харесват италианското кафе, Специален с по-цитрусов, плодов, кисел вкус и Филтър може да бъде позициониран някъде между кафе и чай . Тяхната поезия ars: Добро кафе - добра карма.
Tamp & Pull
Будапеща IX., Czuczor utca 3.
www.tamppull.hu
В непосредствена близост до университета Корвинус, точно зад ъгъла от задния изход на Централната пазарна зала, има кафене в няколко дърводелски магазина, което също е зона за закуска и обяд за гостите, които просто тичат или дори седят по-дълго. Доказателство за успеха му е, че от откриването си, друго звено със същото име чака своите гости на Váci út, до офис сгради (може би точно там, така че новозавършилите студенти да не трябва да бъдат без обичайния стандарт след започване на работа). В Tamp & Pull баристите работят с три различни кафета Has Bean всеки месец. Едната се препоръчва за еспресо, ристрето, друга за млечни напитки (лате, капучино, плоско бяло, кортадо, еспресо макиато), а третата за алтернативни решения.