Най-добрият начин за замразяване - L Express
Диетологът, Бертран Бланшо, обсъжда ползите от замразяването и особено предпазните мерки, които трябва да вземете, за да замразите правилно.
Когато ловувате, ловите, бранете, градините или просто готвите прекалено много, се случва да не знаете какво да правите със своя безкраен заек, щука, краставица или киш. Така че печелим. За предпочитане във фризера. Защото мястото е идеално за запазване на вкусове и витамини. Сладка, конфитюри, сушени меса, това са истински гурме и традиционни консерви. Нищо общо с отпусната ягода или капещо месо, върнато от "пътуване" при -20 ° C! Тридесет години след дебюта си у дома, замразяването е признато за своята практичност, но все още не е талант за качествено готвене. И все пак грахът, изваден от фризера, е несравнимо по-добър от други, очукан от стерилизация.
Ползите от замразяването
Благодарение на ежедневната употреба на хладилника знаем, че суровите или варени храни, които съхраняваме там, се влошават по-бързо, отколкото в околния въздух. Обикновено микроорганизмите, които ги посещават, не намират в тази студена и пресъхнала атмосфера идеалните условия за своето развитие. Чрез понижаване на температурите още повече, феноменът на дехидратация се засилва, тъй като конституираната вода на клетките от -1 ° C ще започне да се превръща в лед. Този преход от течно към твърдо състояние замръзва.
В зависимост от тяхното естество, някои материали ще бъдат замразени при -2 ° C, други при -60 ° C (или повече или по-малко), знаейки, че никога няма да замразим цялата конституционна вода, но това, колкото повече намаляваме температурата, колкото повече микроорганизмите се „свиват“, но са готови да растат отново при условия, които са станали благоприятни. С изключение на няколко редки вида, които умират, като тения. Други микроорганизми, дори и да са по-малко на брой, оценяват ниските температури, поради което е важно да редовно почиствате/дезинфекцирате хладилника и фризера си.
Успешно замразяване
На практика нашите домашни фризери, в зависимост от модела, ни дават температура от -18 ° C, температура, при която няма възможен микробен растеж. Внимавайте да започнете да не слагате нищо горещо директно във фризера, което ще повиши температурата на последния, изчакайте храната ви да се охлади, професионалистите използват взривни чилъри. За професионалистите това е „много бързо, много студено“. За непрофесионалистите, при липса на много студ, ще е необходимо да се направи много бързо. Защо ? Когато бързо достигнат точката на замръзване, клетките, заобиколени от микрокристали, ще окажат натиск и ще предотвратят неговото избухване.
Напротив, твърде бавното охлаждане позволява образуването на големи вътрешни кристали, които насърчават неговото разрушаване. И лошата изненада, когато се размразява, ще бъде под формата на ексудати, които са толкова грозни, колкото и правят продуктите меки и порутени.
Ролята на фризера
Накратко, да замръзне добре означава да се подготвите за правилното размразяване. Имаме нещо общо с това, при условие че разполагаме с подходящото оборудване. И така, каква е ролята на фризера? Той трябва: да произвежда студ, да го разпределя в заграждението, да не го оставя да избяга, да предлага практически мерки, като същевременно поддържа температурата.
"Управлението" на фризера
Вътрешното оформление може да се различава, независимо дали става въпрос за сандък или фризер, в зависимост от обема му. Големите по природа сандъци предлагат обеми, бързо нахлути от мишмаш, особено тъй като строителите са скъперни на броя на предоставените кошници. Освен това не предпочитат ли да продават по-скъпи шкафове ?
Без съмнение, но имаме ли нужда от 500-литров багажник? Да, ако имате свръхпроизводство от зеленчуци или животни. Не, ако е котел за котел. Защо да купувате една четвърт от
в месаря, когато магазинът му остава отворен всеки ден и можем да се насладим на прясно месо? От друга страна, да, можете да замразите месото след една седмица или две седмици, за да не ходите постоянно да пазарувате. В този случай 200 литра или дори 300 литра ще отговарят по-добре на вашите нужди и ще ви задоволят по отношение на качеството на замразяването. Тъй като факторът „време за съхранение“ играе съществена роля в трансформацията на вкусовете и появата на замразени продукти.
Как? 'Или' Какво? Има съвсем просто клетки, които не са студени в очите. При -18 ° C те освобождават ензими, които бавно, но сигурно ще разграждат определени материали. Мазнини в частност. Лешници, угоени животни, свинско, сьомга и други тлъсти риби, препарати на основата на масло и др. които могат да станат гранясали, заслужават специално внимание.