Най-добри вегетариански менюта в столовата на Грийнпийс Франция
През 2018 г. разкрихме благодарение на a колективно разследване че 69% от учениците в началното училище не са имали друг избор, освен да ядат месо почти всеки ден в своята столова. Тогава провеждахме кампания за въвеждането на вегетариански менюта в училищните столове. Изслушани сме : от 1 ноември 2019 г. училищните столове трябва да предлагат поне едно вегетарианско меню всяка седмица. За да измерим ефектите от този закон, стартирахме a ново разследване и събра близо 8000 приноса, които ни позволяват да направим нов опис на менютата, обслужвани във френските училищни столове.
Столове за начални училища: има и по-добре !
Изводите от нашето проучване са недвусмислени: има по-добри във френските училищни столове. 74% от учениците имат възможност да ядат вегетарианско всяка седмица. Що се отнася до качеството на менютата, ние анализирахме състава на вегетарианските ястия: където преди няколко години се сервираха по-голямата част от омлетите, сега можем да наблюдаваме разнообразие на менютата с повече от половината от тях, съставени от протеини. кокосов дал, вегетариански кускус…). Това е чудесна новина за здравето на децата, но и за техните вкусови рецептори !
Това също е добра новина за планетата, както показахме в последния ни доклад. Озеленяването на менютата, обслужвани в училищните столове, дава възможност за намаляване на потреблението на вода в селскостопанските дейности, техните емисии на парникови газове и обезлесяването, което тези дейности генерират. Той също така генерира намаляване на производствените разходи по менюто и по този начин насърчава инвестициите в органична храна и местно и по-добро месо.
По този начин растителността на менютата е от полза за планетата, местното земеделие и здравето на децата., за които свръхконсумацията на месо създава сериозен здравословен проблем.
Mouans-Sartoux, Grenoble, Bègles: три примера за успешен преход
За да попълним нашето проучване, интервюирахме хората, отговарящи за столовите в Mouans-Sartoux, Grenoble и Bègles. Намерете нашите интервюта по-долу.
В Mouans Sartoux, здравословна, проста и вкусна кухня, която ще зарадва децата
Жил Перо, заместник-кмет на Муан-Сарту
От кога предлагате вегетариански менюта във вашите училища и какво е качествено вегетарианско меню според вас? ?
Всяка седмица Mouans-sartoux предлага меню, базирано на растителни протеини от януари 2017 г.. Това изпълнение беше предшествано от 2 тренировъчни сесии с Un plus Bio в подкрепа на екипите. Тези менюта, базирани на растителни протеини, са комбинация от зърнени храни и бобови растения, винаги приготвени в домашни условия, като лазаня със зеленчуци и коралова леща, домашни палачинки от бобови зърнени култури в доматен сос. Ястие с качествени растителни протеини се приготвя от сурови, органични и местни продукти и особено не се основава на ултрапреработени продукти от хранителната индустрия. Здравословна, проста и вкусна кухня, която ще зарадва децата.
От септември 2019 г. преминахме към 2 менюта без месо или риба на седмица, едно на базата на яйца и едно на базата на растителни протеини. Тук отново с Un plus bioge организирахме тренировъчна сесия за разширяване на репертоара от рецепти на основата на яйца и използването на черупкови яйца. Сега редовно готвим органични яйца, които се произвеждат на по-малко от 30 км от кухните. Следователно на 5 хранения сервираме месо два пъти седмично, веднъж риба, веднъж яйца и веднъж растителни протеини.
Защо е важно да разнообразявате източниците на протеин в детските чинии ?
Този избор, въведен преди закона на Егалим, е направен, за да постигне двойната цел на нашата 100% био столова: сервирайте храна, която зачита здравето и околната среда. Поради това диверсификацията на протеините, базирана на модела на средиземноморската диета, е отговор на по-добър хранителен баланс за здравето, съгласно новите препоръки на Националната програма за здравословно хранене. В допълнение, по въпроса за климата, ние знаем въздействието на животновъдството върху климата и по-специално интензивното земеделие със соево брашно. Така че става въпрос за яжте по-малко месо, за да ядете по-добро месо Тоест органични, местни от малки производители, благоприятни за животните. Ще добавя, че много добро меню, базирано на растителни протеини е половината от цената и следователно позволява, свързано със значително намаляване на хранителните отпадъци, да освободи финансирането на биологично и качествено месо.
Срещнахте ли някакви трудности при настройването на вегетарианските менюта и ако да, как ги разрешихте? Как децата и родителите възприемат вегетарианските менюта, сервирани във вашите училища днес ?
За подкрепа на кухненските екипи организирали сме обучение да познават рецептите, но и да разберат предизвикателството на диверсификацията на протеините. Също така организирахме конференция за всички кухненски, анимационни, административни и родители на избрани ученици, за да изградим общо разбиране по въпроса и да можем да подкрепим децата и семействата в този нов проект. Така обезвредихме спирачките, преди да са се случили. Постепенно тези алтернативни менюта бяха интегрирани, преди да бъдат систематизирани през януари. Това прогресивно откритие успокои екипите и позволи на децата внимателно да открият тези нови рецепти. Така че без фанфари или тромпет ние сме разнообразили протеините и това е много добре прието.