Най-добре е да си направите кисело зеле сами
Киселото зеле е наистина здравословно. Зеленчуците се оценяват по много начини - и не само защото те могат да свалят килограмите, ако имате наднормено тегло.
Киселото зеле е витаминна бомба. Освен това осигурява ценни минерали, нискокалоричен е и на всичкото отгоре ви кара да се чувствате сити. Много хора познават зеленчуците като акомпанимент към разкошно ястие с пушено свинско, свински джолан или братвурст. Тук киселото зеле в крайна сметка се приготвя в чинията. Но суровите зеленчуци са далеч по-здравословни.
Киселото зеле губи витамини при варене
„Голяма част от термично нестабилните витамини се губят по време на готвенето“, казва специалистът по хранене в Хамбург Матиас Ридл. Това се отнася преди всичко за витамин С, който изобилства в киселото зеле. Но по-голямата част от провитамин А, витамините от група В и витамин К също се губят по време на готвене.
За да се избегнат подобни загуби, мотото е: Донесете суровото кисело зеле. В идеалния случай това не идва от кутията, а се прави вътрешно. „Чрез запазване в консервата се губят не само витамини, но и някои от млечнокиселите бактерии, които са полезни за чревната флора и храносмилането“, казва Ридл.
Ето как работи: Бялото зеле става кисело зеле
„Приготвянето на кисело зеле у дома не е изкуство“, казва Маргрет Морло от Асоциацията за хранене и диететика (VFED). Отстранете външните листа от зелето, нарежете главата на четвъртинки и отстранете дръжката. След това нарежете зелето на ситни ленти с нож или резачка и смесете със сол, 10 до 30 грама трапезна сол на килограм зеле.
Омесете енергично ивиците зеле със солта. След това изсипете всичко в чаши и претеглете с чиния. „Всичко трябва да бъде покрито с изтеклия саламура“, обяснява Морло. Ако изтичащият саламура не е достатъчен, можете да помогнете със солена вода - 10 до 30 грама сол на литър вода. Затворете плътно бурканите и ги оставете да престоят на стайна температура.
По време на процеса на ферментация малки мехурчета се издигат и течността може да излезе от стъклото. След два дни чашите се поставят в хладно помещение, където „узряват“ за две до четири седмици. Тъй като по време на ферментационния процес се произвежда много хистамин, хората с непоносимост към хистамин не трябва да консумират кисело зеле.
Малка чаша сок от кисело зеле всеки ден
Киселото зеле не само е здравословно само по себе си, но и сокът му. „Сокът от кисело зеле е естествено средство за запек“, казва Ридл. „Не трябва да бъде повече от малка чаша на ден“, съветва той. В противен случай съществува риск от диария или метеоризъм. Дори след антибиотична терапия, сокът може да помогне за балансиране на чревната флора, която е била нарушена от лекарството.
Главният готвач на Solingen Benno Sasse има рецепта за един литър сок от кисело зеле: Нарежете 250 грама бяло зеле на фини ивици и месете, докато се образува сок. Поставете зелето в контейнер - за предпочитане покрит с камък - и притиснете здраво. Напълнете със 750 милилитра тиха вода и претеглете със специален капак, камък или тежест.
"Въпреки това, той не трябва да бъде плътно затворен, за да може въздухът все още да циркулира и газовете да излизат", казва Сасе. Сместа ферментира на топло място, пресятият сок може да се съхранява в хладилник за един до два дни.