Най-ценният подарък на човечеството е Свободната Земя
Повече от половината от световното население получава ориз, основен протеин за организма. Оризовият протеин е един от най-добрите източници на хипоалергенен протеин, използван за производството на много храни по света. Оризовият протеин се счита за пълноценен, защото съдържа всичките 9 незаменими аминокиселини. Протеините се състоят от тях. Те също така съдържат несъществени аминокиселини, които са необходими в по-малки количества, но са необходими и за функционирането на организма.
Таблица за сравнение на кафяв и бял ориз
100 г варен кафяв ориз
100 г варен бял ориз
Защо е полезно и здравословно?
Отлична смилаемост, протеинът в оризовото зърно е почти пълноценен, съдържа много витамини Е и В, калций, желязо, протеини, нишесте, фибри, органична сол.
Беленето на кафявия ориз дава ярко бял ориз. Отлично средство за лечение на кожни заболявания, косопад и пърхот. За тях се препоръчва консумацията на оризови трици, а при чревни възпаления - ориз; за стомашни проблеми само кафявият ориз, защото останалата обвивка върху него е питателна. Оризовото мляко може да се консумира от хора с чувствителност към мляко. Оризът е пълноценно хранене, осигуряващо на тялото здравословни, сложни въглехидрати. Без холестерол и натрий, без алергии, съдържа минимално количество мазнини. Един от най-лесно смилаемите и полезни протеини.
Тъй като това е сложен въглехидрат, енергията, намираща се в ориза, може да се съхранява в мускула, но може лесно да се използва при нужда. За тези, които се нуждаят от безглутенова диета, оризовият протеин е най-добрата възможна храна в сравнение с други протеинови източници. Оризовият протеин не съдържа алергени, които от своя страна се намират в други неща, като соя, яйца, мляко, мая и зърнени храни. Той е богат на аминокиселини, за които изследванията показват, че имат състав, много подобен на този в майчиното мляко. А майчиното мляко, както знаем, е една от най-питателните храни на земята. В допълнение, оризът също е много ефективен антиканцероген, редовната му консумация намалява "лошите" мазнини.
Сортове ориз
Твърди се, че има 40 000 различни вида ориз, но те по принцип могат да бъдат разделени на две групи: къси или дълги зърна. Оризът с къси зърна е типичен за японската и тайландската кухня, докато оризът с дълги зърна е от индийски произход. Оризът с къси зърна също е по-здравословен, наричан още „гъба на червата“. Класифицирането на хиляди отглеждани сортове, отглеждани в 110 страни по света, не е лесно.
Японски ориз
Тя е полукръгла или напълно кръгла, т.е.може да има по-къси или по-дълги очи. Той е леко лепкав, но ако е направен с добро качество и подходяща технология, няма да лепне. Примери за това са японски суши ориз, японски вид нишики, отглеждан в Америка. Те включват италиански ризота като арборио или PDO vialone nano, които се отглеждат около Верона. Царят на ориза от ризото е карнароли и неговият специален органичен сорт, пиемонтския аккерело, който се съхранява при 10 градуса в продължение на 12-36 месеца след прибирането на реколтата. (През това време протича така нареченото дозреене, след което протеините, нишестето и витамините са по-разтворими във вода, което прави ризотото по-вкусно.) Добрият ориз от ризото омеква равномерно, но не се рони, запазва текстурата си за дълго време след готвене. Поради тези добри свойства, готвачите по целия свят обичат карнаролита. Високото съдържание на амилопектин иначе води до кремообразна, кремообразна текстура по време на готвене с правилната техника.
Интересно е да се спомене, че има и черно ризото: италианското ризо венере. Оризът тип Jasonica включва също испански ориз паеля. Испанците най-често използват сортовете сения и бахия за тази цел, а най-добрият им ориз паеля е бомбата arroz (последната струва значително повече от другия испански ориз - особено ако е със защитен произход и идва от региона Каласпара). Тези по-лепкави сортове ориз са способни да абсорбират повече течност и по този начин потенциално повече вкус.
Ориз Javanica
Дългооки, но леко лепкави. Тъй като отчасти съчетава свойствата на горните две групи, често се нарича и индика-японика. Отглежда се в Индонезия, Филипините и Мадагаскар.
Най-популярните сортове ориз
Басмати ориз
Основният камък на индийската кухня. От векове се отглежда в подножието на Хималаите, където реките Ямуна и Ганг хранят земеделските земи. Това е дългозърнест, незалепващ сорт ориз и леко ароматен - името му на хинди означава „кралица на ароматите“. Смята се за най-добрия ориз в света - нищо чудно да се изнася в арабските и европейските страни от векове. Вкусът е ароматен, леко орехов.