Най-бързата рецепта за говежди език Езиков талията върху ракетно легло

Хиляди баби са фиксирали телешкия език почти безвъзвратно в сферите на кухнята с варено месо. Готви се в продължение на часове, до крайна ронливост и се сервира със сос от хрян. Нашият готвач Винсент Фрике знаеше и оценяваше езика дълго време. Но кулинарните иновации не спират само на бабини класики. Наистина ли езикът трябва да се загрява с часове? Как може някой да използва по друг начин естеството на този мускул? И преди всичко: Как можете да закотвите това прекрасно парче месо в ежедневната кухня - без тромава и отнемаща време подготовка?

За кратко печен говежди език? Задължително!

В мозъчния тръст Fleischglück възникна идеята да се тества езикът като бързо печене. Иницииран от Стефан Ротенщайнер, който винаги е рекламирал езиците на своя добитък Wagyu като къси печени гранати, ние искахме да проверим дали езиците на други породи също са подходящи като фино нарязани талиата. Очакваме резултата: Определено! Всъщност е загадка защо едва ли някой все още е правил това. особено задната част на езика е мраморирана толкова силно, че Винсент Фрик стана направо еуфоричен по време на пробното готвене. „Този сименталски език не трябва да се крие от гърба на Вагю“.

Телешки език - изключително подценен разрез

Езикът е - според нас - истинско ценно парче говеждо месо. Езикът осигурява на най-добрата мускулна тъкан сравнително висок процент мазнини. Висок процент мазнини винаги означава особено нежна захапка и висок фактор на топене. Неговата собствена ронлива текстура прави езика разрез, който не може да се сравни с никое друго телешко месо по отношение на вкус и текстура - абсолютно уникално парче. Той е идеален за кулинарни уау ефекти. Гостите ще бъдат впечатлени, любителите на месото ще бъдат във възторг. В зависимост от езиковия участък, разрезът може да се запържи или задуши за кратко. Въпреки че езикът не е разположен в коремната кухина на говедата - подобно на „класическите“ вътрешни органи - черен дроб, сърце или бъбрек - той все още се брои за вътрешните органи. В сравнение с черен дроб & Ко, обаче, той не притежава отличителния вкус на желязо, който вътрешностите оценяват, но който някои хора смятат за твърде силен. Следователно езикът също е идеална входна точка за всички онези, които имат достатъчно стандартни разфасовки и искат да опитат нещо вълнуващо ново.

Пет аргумента за телешкия език

Ако все още не сте убедени да напишете езика си в списъка си за пазаруване възможно най-бързо, тук отново имаме първите 5 аргумента

Цената: езикът е един от най-евтините разфасовки в говеждото месо. Цял език обикновено струва не повече от 10 евро.
Интензивен вкус на месо: езикът има невероятно количество аромат, за да не се сравни с филе. Тези, които го харесват интензивно, ще обичат езика.
Уникална структура: специално пържен за кратко време, езикът придава текстура на плочата, която никой друг разрез не може да достави. Леко хрупкава и все пак с деликатна стопилка.
Гениално мраморност: Обичате мазнините, но не искате да харчите пари за Wagyu? Опитайте езика. Той е мраморен невероятно здрав.
Бърза подготовка: гледайте видеоклипа. За това ястие ви трябват малко 10 минути.

Рецептата: Езиков талията върху рукола с пармезан

Съставки за двама

1 езиково начално парче - приблизително 250 грама
Салата от рукола
Чери домати
Пармезан
малко зехтин

Освободете езика от сребърната кожа, така че да се открие само голата плът. Нарежете резени с дебелина пет милиметра и леко посолете. Чуйте езика в собствената му мазнина (изтича при излагане на топлина) много горещо - около 30 секунди от всяка страна. Подредете върху ракетно легло, добавете разполовени чери домати и пречистете с малко зехтин и настърган пармезан.

За готвача Винсент Фрике

Винсент Фрике научил и усъвършенствал занаята си в редица добре познати кухни, преди да създаде собствен клуб за вечеря „Неделя печено“ и да създаде собствен бизнес с кетъринг, съвети и събития. В един от любимите си проекти „Готвене с бъдеще ...!“ E.V. той запозна децата от началното училище в целодневно училище в Хазенберг с темите за готвене и здравословно хранене в продължение на две години.

Готварската книга на Винсент „Неделно печено - мисли и рецепти на една идея“ се предлага от януари 2016 г., за да направи неговата хранителна философия достъпна за по-широка аудитория. Крайъгълните камъни на кухненската му идея са директността, "От ферма до вилица" и "От носа до опашката".